Pierogi z jagodami

Pierogi nadziewane  

czarnymi jagodami

lub borówkami.

 

Czas:Przygotowanie i lepienie 30-40 min; gotowanie 5 min.

Składniki:

• 2 szklanki mąki pszennej (+ 1/2 szklanki do podsypywania przy wyrabianiu)
• 3/4 szklanki bardzo ciepłej wody
  
• sól
• 1 łyżka oleju
• 1 szklanka czarnych jagód lub borówek amerykańskich
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej lub zwykłej i 1 łyżka cukru do obsypania owoców 

Dodatki: jogurt naturalny, grecki lub śmietana

Przygotowanie:

1. Ciasto pierogowe. Wsyp mąkę do miski, wlej 1 łyżkę oleju ciepłą wodę i szczyptę soli. Wyrabiaj ciasto podsypując mąką jeśli się będzie lepić do ręki, aż będzie gładkie i elastyczne. Podziel ciasto na dwie części i rozwałkuj na cienkie placki.
2. Owoce umyj, osusz i obsyp mąką i cukrem.
3.  Pokrój ciasto na kwadraty lub prostokąty, nakładaj po łyżeczce owoców, złóż na pół i zlepiaj brzegi. ( zdjęcia z lepienia pierogów są w tutaj )
4.  Zagotuj 4 l osolonej 1/2 łyżeczki soli wody . Wrzucaj pierogi do wrzątku i gotuj 4 do 5 min.

Piersi kurczaka z cytryną i miodem

Piersi kurczaka doprawione 

cytryną

miodem

imbirem i czosnkiem

Czas:1 godz

Składniki:

• 4 filety z piersi kurczaka
• sok z 1/2 cytryny
• 1/2 łyżeczki skórki startej z wyparzonej cytryny(tylko cienka żółta część biała jest gorzka)
• 3 łyżki miodu
• 1 cm obranego i startego imbiru (1/4 łyżeczki suszonego w proszku)
• 2 ząbki czosnku ( obrane i przeciśnięte przez praskę)
• 2 szczypty suszonego oregano
• ok 1/2 łyżeczki soli i pieprz czarny
• oliwa do smażenia
• 1 łyżeczka masła do smażenia

Dodatki: gotowany ryż; sałata z pomidorem, polana sosem vinegret (sos: wymieszane 3 łyżki oliwy z oliwek, 2 łyżki soku z cytryny, łyżeczka musztardy 3 szczypty soli i pieprzu, cebula lub szczypiorek drobno pokrojony)

Przygotowanie:

1. Mięso umyj. Posyp solą i pieprzem z obu stron. Dodaj starty imbir, sok i skórkę z cytryny, miód, 2 szczypty oregano. Całość wymieszaj. Nakryj i wstaw na 15 min. do lodówki.
2. W tym czasie przygotuj sałatkę i ugotuj ryż. Szklankę ryżu gotujemy 15 min. w 2 szklankach wody osolonej 1/2 łyżeczki soli.
3.  Na patelni rozgrzewamy 2 łyżki oliwy, na rozgrzaną oliwę dodajemy  masło. Piersi wyciągamy z marynaty i smażymy pod przykryciem na złoty kolor z obu stron. Marynatę od kurczaka przelewamy na patelnię, przykrywamy, podduszamy (około 6-8 minut). Dodajemy troszeczkę wody, zmniejszamy ogień, przykrywamy. Dusimy jeszcze 5 min Jeśli sos jest po tym czasie wodnisty to gotujemy jeszcze 5 min. bez przykrycia aż sos się zredukuje czyli zrobi gęsty, brązowy.
4. Podajemy z ryżem i sałatą.

Babeczki cytrynowe z rabarbarem

Babeczki cytrynowo waniliowe

z rabarbarem.

Mogą być z czereśniami

lub borówkami 

lub innymi owocami sezonowymi.

Babeczki mogą być też babką jeśli całe ciasto wlejemy do jednej dużej formy.

" Szukaj nowych dróg śmiałości i wykonuj prace kuchenne ręcznie".*

* cytat z książki Kuchnia prababci, Margaret Yardley Potter

Czas: przygotowanie 30 min; pieczenie 45 min.

Składniki:

• 4 jajka ogrzane w temperaturze pokojowej
• 200 g masła
• sok z 1/2 cytryny
• 1/2 łyżeczki startej skórki z cytryny
  
• 3/4 szklanki cukru 
• 1 cukier waniliowy
• 1 i 1/2 szklanki mąki pszennej
• 1/2 szklanki mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli do smaku 
• 4 łodygi rabarbaru
• 1 łyżeczka masła do wysmarowania formy lub papier do pieczenia
• 1 łyżeczka cukru pudru do posypania po upieczeniu
  

Forma na muffiny czyli babeczki lub 1 blaszka do pieczenia np.30 cm x 12 cm.


 Przygotowanie:

1.  Piekarnik nagrzać do temperatury 175*C.
2. Jajka wyjąć wcześniej z lodówki i ogrzać w temperaturze pokojowej. Formę na babkę lub na muffiny posmarować 1 łyżeczką masła. 
3.  Rabarbar umyj, obierz i pokrój na 1 cm kawałki. Obsyp 1 łyżeczką maki ziemniaczanej przed samym wsypaniem do ciasta ( pkt 6).
4. Cytrynę umyj sparz wrzątkiem i zetrzyj skórkę (bardzo cienko tylko to żółtą część , białą część już nie bo będzie gorzka babka). 
5. Masło roztopić, dodać sok i skórkę z cytryny i szczyptę soli, przestudzić (ma być ciepłe,letnie).
6. Do miski wbić jajka, dodać cukier, cukier waniliowy i ubijać ok 10 min na jasna masę.
7. Do ubitych jajek dodać mąkę pszenną, ziemniaczaną i proszek do pieczenia. Zmiksować na niskich obrotach do połączenia ciasta w jednolitą masę.Do ciasta wlać roztopione masło z sokami owocowymi i zmiksować na jednolitą masę ( będzie miało konsystencję podobną do budyniu). Dodać pokrojone owoce posypane mąką ziemniaczaną i wymieszać. Masę wlać do formy ( ma wypełnić formę nie więcej niż do 3/4 jej wysokości) i wstawić do piekarnika. Piec 45 min. w temperaturze 175 *C ( do suchego patyczka).
8.  Po upieczeniu wyjąć z formy i wystudzić. Posypać cukrem pudrem.

Tarta z truskawkami lub malinami

Tarta z truskawkami

lub malinami

i kremem jogurtowo waniliowym

Czas:przygotowanie 40 min; pieczenie 45 min.

Składniki:

na ciasto:

• 250 g mąki pszennej
• 150 g masła schłodzonego
• 3 łyżki cukru
• szczypta soli

na krem:

• 200 g jogurtu greckiego
• 100 g serka mascarpone (można zastąpić jogurtem greckim)
• 2 łyżki cukru pudru
• 1 cukier waniliowy
• 2 jajka
• owoce: truskawki do dużej tarty ok 1/2 kg; ok 120 g malin ( 1 szklanka) + 2 łyżki cukru do
  
  posypania owoców. (jak masz czas to 1 galaretka do polania owoców aby były zabezpieczone przed wysychaniem)

 Forma na tartę średnicy 25 cm. i 2 małe po 12 cm (z tej ilości ciasta wychodzą 2 spody do tarty śr.24 cm)

Przygotowanie:

1.  Ciasto. Formy na tartę wysmarować cienko masłem ( ja mam ceramiczne i ich nie smarowałam bo ciasto jest tłuste). Do miski wsypać mąkę, cukier szczyptę soli i wymieszać. Dodać pokrojone nożem masło i rozgniatać końcami palców aż powstaną grudki, wtedy dodać jajko, które wszystko sklei. Zagniatać krótko żeby masło nie rozpuściło się zbyt mocno od ciepłych rąk. Zrobić kulę rozpłaszczyć ją i włożyć do lodówki na 30 do 60 min.
2. W czasie gdy ciasto się chłodzi przygotować owoce. Umyć, osuszyć i oprószyć 2 łyżkami cukru.
3. Jeśli masz czas i galaretkę to można owoce pokryć cienką warstwą galaretki brzoskwiniowej lub truskawkowej w ten sposób. Rozpuść torebkę galaretki wg przepisu ale daj  1/2 wody (250 ml ; w przepisie przeważnie jest 500ml). Ostudź tak żeby była letnia. Polej owoce tak aby każdy

   

   owoce oblane galaretką

   
   

   owoc był zwilżony galaretką (owoce nie są zalane galaretką ). Pozostaw do zastygnięcia.
4. Piekarnik nagrzać do 190 stopni. Rozwałkować ciasto dopasowując do formy jakie masz.Ja  Ciasto rozwałkowałam na stolnicy wykorzystując 2/3 ilości ciasta i wypełniłam większą formę. 1/3 rozwałkowałam na dwie małe tarty. Ciasto ma mieć grubość około 1/2 cm. Możemy je rozwałkować podsypując mąką. Ciastem wykładamy dno i boki formy.
5. Ciasta okryć folią aluminiową lub papierem do pieczenia i czymś obciążyć, użyłam szklanych misek (aby ciasto nie podnosiło się podczas pieczenia). Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 15 minut, następnie usunąć folię wraz z obciążeniem i piec przez około 13 minut na lekko złoty kolor.
6. Gdy ciasto się piecze zrobić krem. Wszystkie składniki na krem wlać do blendera i zmiksować .
7. Gdy spody są upieczone (15 + 13 min) wylać na nie krem. Wstawić do piekarnika na15 minut.
8. Wyjąć z piekarnika i na ciepły krem wyłożyć owoce lekko je wgniatając.

Placki z truskawkami

Placki z ciasta naleśnikowego

z truskawkami

i borówkami

Czas: 40 min z czasem oczekiwania; smażenie 20 min.

Składniki:

• 2 jajka
• 3/4 szklanki mleka
• ok 1 i 1/2 szklanka mąki (ciasto ma mieć konsystencję bardzo gęstej śmietany)
• olej do smażenia
• szczypta soli (1/4 małej płaskiej łyżeczki)
• ok. 8 truskawek
• 1/2 szklanki borówek amerykańskich (niekoniecznie teraz za 2 lub 3 tygodnie będą polskie tańsze)

Przygotowanie:

1. Mleko z jajkami i solą ubić trzepaczką.Dodawać po trochu mąkę i ubić na jednolitą gładką masę (musi wylewać się z łyżki ale powoli). Odstawić na 1/2 godz.( w tym czasie jeszcze trochę zgęstnieje, jak nie ma czasu to można smażyć od razu).
2. W międzyczasie umyć truskawki, obrać z liści, osuszyć i pokroić na plasterki ( każdą na 3 lub 4); borówki umyć i osuszyć.
3. Dodać owoce do ciasta i od razu smażyć ( z owocami już nie powinno stać)
4. Rozgrzać łyżkę oleju na patelni. Dużą łyżką kłaść ciasto na patelnię.Smażyć z obu stron na złoty kolor.

Mus z truskawek i melona

Słodki mus 

z truskawek

melona

i dojrzałego banana

Czas: 15 min

Składniki:

• 1/2 kg truskawek
• 1/3 średniego melona
• 1 dojrzały banan
• 1 łyżka cukru ( dla dzieci)
• blender lub robot kuchenny i końcówka do miksowania warzyw

Przygotowanie:

1. Truskawki umyj i oberwij liście. Melona obierz ze skóry i wypestkuj. Banana chyba wiesz że bez skóry. Melona i banana pokrój na małe kawałki.
   
2.  Wszystkie składniki zmiksuj razem z łyżką cukru. Niestety mikser jest potrzebny bo melon twardy.
3. Wypij od razu albo wstaw do lodówki.

Ciasto czekoladowe z owocami.

Ciasto czekoladowe 

z kremem z mascarpone

truskawkami 

i borówkami

Czas:Przygotowanie 20 min; pieczenie 35 min; studzenie 2 godz

Składniki:

• 100 g cukru (1/2 szklanki)
• 125 g masła
• 300 g gorzkiej czekolady (np.deserowa 50 % kakao)
• 2 łyżki oleju roślinnego
  
• 6 dużych jajek (L)
• 2 łyżki kakao gorzkiego (bez cukru )
• szczypta soli
• Forma 36 cm średnicy

Składniki na krem:

• świeże owoce: małe truskawki ok.20 sztuk ,borówki ok 100g ( mogą być jeszcze maliny)
•  200 g zimnej śmietanki 30% do ubijania ( słodka w kartoniku)
• 150 g serka mascarpone, zimnego
• 3 łyżki cukru pudru

Przygotowanie:

ciasto czekoladowe

1.  Piekarnik nagrzać do 175 *C. Dno formy wyłożyć kołem wyciętym z papieru do pieczenia, brzegi posmarować masłem.
2.  Ciasto czekoladowe. Do miski włożyć masło, olej i czekoladę połamaną na kostki. Wszystko rozpuścić w mikrofalówce i  wymieszać do uzyskania gładkiej masy. Jeśli rozpuszczasz w garnku na kuchence to cały czas mieszaj. Nie gotuj bo będzie za gorąca.
3. Do miski w której będziesz ubijał wbij 2 całe jajka i 4 żółtka ( z białek ubijesz pianę), 2 łyżki kakao, szczyptę soli i wymieszaj. Wlej do jajek masę czekoladową i wymieszaj mieszadłem miksera lub trzepaczką. Z białek ubij pianę. Dodaj cukier i jeszcze chwilę ubijaj. Piana ma być sztywna.Pianę dodaj w trzech partiach do masy czekoladowej i mieszaj delikatnie aż się połączą. Masę wylej do formy. Wstaw do nagrzanego piekarnika na 35 min.
   
4. Po upieczeniu ciasto ostudź całkowicie.Jeśli ciasto się zapadnie to nie szkodzi bo będzie więcej miejsca na krem i owoce.
5. Gdy ciasto stygnie zrób krem i umyj owoce. Składniki na krem :mascarpone, śmietanka i cukier puder wlej do naczynia do ubijania. Ubij mikserem na sztywną masę ( ok 3 min.)
6. Owoce osusz i oberwij listki.
7. Na zimnym spodzie czekoladowym rozsmaruj krem, ułóż koncentrycznie truskawki ,a pomiędzy wysyp borówki. Całość posyp cukrem pudrem.

Sałatka "Dionizos"

Sałatka z pomidorów

ogórków

i arbuza
z koniakiem

Czas: 15 min

Składniki:

• 1 ogórek świeży
• 2 małe pomidory dojrzałe ale twarde
• 1 plaster arbuza (grubości ok. 2 cm.)
• 5 gałązek koperku
• listek świeżego lubczyku ( niekoniecznie)
• Sos:  1 łyżka soku z cytryny, 3 łyżki oliwy z oliwek, 50 ml słodkawego koniaku, szczypta soli, 2 szczypty pieprzu czarnego

Dodatki: kanapki z salami

Przygotowanie:

1. Ogórka obierz ze skóry i pokrój na plasterki. Pomidory umyj przekrój na pół i pokrój na plasterki. Arbuza wypestkuj, odetnij skórę i pokrój w kostkę. Koperek i lubczyk drobno posiekaj.
2. Wymieszaj składniki sosu.
3. Wymieszaj warzywa z owocami i polej sosem. Schłodź w lodówce.
4. Zrobiłam do tego kanapki z salami.

Pomidory faszerowane

Pomidory nadziewane

cebulką z boczkiem

bułką tartą i parmezanem

Czas: przygotowanie 30 min; gotowanie 25 min.

Składniki:

• 4 duże pomidory o średnicy ok.9 cm.( po 1 na osobę)
• 1 mała cebula
• 10 dkg boczku wędzonego
  
• 1 ząbek czosnku
• 2/3 szklanki bułki tartej ( lub np. pokruszonego tosta)
• 3 łyżki sera typu parmezan ( ja dałam Grana Padano ale może być zwykły żółty ser)
• 4 plasterki żółtego sera
• przyprawy: 1 łyżeczka tymianku suszonego, 1 łyżeczka papryki słodkiej suszonej, 1/3 łyżeczki papryki ostrej suszonej
• ok. 1 łyżeczki soli
• pieprz czarny 

Dodatki: sałatka z rukoli i fety polana 1 łyżką octu balsamicznego i 1 łyżką oliwy z oliwek.

Przygotowanie:

1.  Pomidory. Zetnij górną część pomidora od strony ogonka. Usuń ok 2 łyżek miąższu z górnej części dojrzałych pomidorów. Nie trzeba wydrążać wszystkiego.Usunięte części pomidorów zachować. Delikatnie posolić i posypać czarnym pieprzem wnętrza pomidora. Ułożyć pomidory w misce wycięciem w dół , żeby wyciekł nadmiar soku. W tym czasie zrobić farsz.
2. Farsz. Boczek pokroić w małą kostkę. Cebulę i czosnek obrać i pokroić w drobną kostkę. Podsmażyć boczek na 2 łyżkach oleju. Wysmażać boczek przez ok. 7 min. i wtedy dodać cebulę i smażyć jeszcze ok. 6 min. aż będzie lekko zrumieniona (nie spalona bo będzie gorzka). Dodać 1  posiekany  ząbek czosnku, 1 łyżeczka tymianku suszonego, 1 łyżeczka papryki słodkiej w proszku , 1/3 łyżeczki papryki ostrej , wymieszać, smażyć jeszcze 1/2 minuty i wyłączyć ogień.
   
3. Dodać do farszu 2/3 szklanki bułki tartej, pokrojone wydrążone środki pomidorów, 3 łyżki sera parmezan i wymieszać. Posmakować farsz. 
4. Napełnić farszem pomidory.Rozgrzać 2 łyżki oleju i podsmażyć pomidory od góry od strony farszu przez ok 2 min., odwrócić podsmażyć 2 min. i dodać 8 łyżek wody. Przykryć, zmniejszyć ogień i dusić przez 25 min. 5 min przed końcem duszenia  położyć na każdy pomidor plasterek żółtego sera. 
5. Podawać z sałatką z rukoli i fety.
6. Pomidory można zapiec w piekarniku w temperaturze 190*C , przykryć plasterkiem boczku.