makaron soba z sosem bolognese

mielona wołowina

pomidory jeszcze w wersji zimowej

makaron Soba

czosnek 

zioła prowansalskie

bazylia

Czas:25 min.

Składniki:

• 250 g mielona wołowina 
• 1 puszka pomidorów krojonych w puszce
• 1 czubata łyżka koncentratu pomidorowego
• 1/2 białej cebuli pokrojonej w kostkę
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka sosu sojowego
• 1 łyżka oleju do smażenia
• 100 g makaronu Soba (cienki brązowo-szary makaron z mąki gryczanej)
• Przyprawy. po 1/2 łyżeczki: soli, ziół prowansalskich, papryki słodkiej , pieprzu czarnego
• do posypania: 3 łyżki startego Grana padano lub parmezanu, świeża bazylia

Przygotowanie:

1. Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę.Rozgrzać lekko oliwę na patelni ,wrzucić cebulę i podsmażać przez 4 min. od czasu do czasu mieszając. Po tym czasie dodać posiekany czosnek i krótko przesmażyć (ok 1/2 min, bo zrobi się gorzki).
2.  Dodać mięso , wymieszać z cebulą tak aby mięso pokryło dno patelni równą warstwą. Podsmażać na dużym ogniu tak aby mięso stało się brązowe. Zmniejszyć ogień i dodać 1/2 płaskiej łyżeczki soli, pieprz, paprykę w proszku, szybko przemieszać (1/2 min. bo papryka szybko się przypala). Następnie dodać pomidory, koncentrat pomidorowy, zioła prowansalskie i sos sojowy. Wymieszać, przykryć i gotować na małym ogniu 10 min. Na końcu posmakować i w razie potrzeby dosolić i doprawić sokiem z cytryny.
3. W międzyczasie wlać do garnka ok. 1 litra wody, dodać 1/4 łyżeczki soli i zagotować. Wsypać makaron i gotować wg czasu podanego na opakowaniu makaronu. Odcedzić.
4. Makaron układać na środku talerza a na niego wykładać mięsny sos. Posypać serem jeśli używamy i bazylią.

Makaron z cukinią i pomidorami wg 5 przemian

Makaron razowy lub zwykły żółty

z cukinią

pomidorami bez skórki

tymiankiem i bazylią

czosnkiem,

 curry

i sosem sojowym

wg 5 przemian.

Teoria 5 przemian jest częścią medycyny chińskiej.Wszystko co jemy podzielono na 5 smaków, a każdy z nich odpowiada 1 żywiołowi i konkretnej porze roku. W potrawie muszą znaleźć się wszystkie smaki dodawane w niezmiennej kolejności.Kwaśny-wiosna; gorzki-lato; słodki-późne lato; ostry-jesień; słony-zima.

Czas: ok. 20 min

Składniki:

• makaron tagliatelle  razowy lub inny ( płaskie wstążki)
• 1 średnia cukinia, 1 cebula ( smak słodki)
• 2 zmiażdżone ząbki czosnku, 1/2 łyżeczki curry, 1/2 łyżeczki pieprzu czarnego ( smak ostry)
• sól, 1 łyżeczka sosu sojowego (smak słony)
• 3 pomidory sparzone i obrane ze skórki, 1/2 łyżeczki suszonej bazylii lub 1 łyżka świeżej (smak kwaśny)
• 1/5 płaskiej łyżeczki kurkumy, 1/2 łyżeczki suszonego tymianku (smak gorzki)
• szczypta cukru lub miodu (smak słodki)
• dodatki: 2 łyżki gęstego jogurtu naturalnego greckiego lub śmietany, tarty parmezan, rukola.

Przygotowanie:

1. Gotujemy makaron wg przepisu na opakowaniu.
2. W między czasie przygotowujemy warzywa dodając w po kolei smak słodki,ostry, słony, kwaśny,gorzki słodki.... .
3. Cukinię pokrój w plasterki a następnie w ćwiartki. Cebulę w małą kostkę. Pomidory obrane ze skórki pokrój na małą kostkę.
4.  Cebulę  podsmaż przez 3 min na patelni, następnie dodaj cukinię.
5. Dodaj czosnek, curry, pieprz i podsmażaj mieszając przez 5 min. 
6. Po tym czasie dodaj sos sojowy i posól (ok 1/2 łyżeczki)
7. Dodaj pomidory i bazylię.
8. Przyprawy kurkumę i tymianek.
9. Szczyptę cukru lub miodu.
10. Dolej jogurt.
11. Na talerzu układaj makaron, warzywa i posyp parmezanem i rukolą.

Makaron w kremowym sosie z łososia wędzonego.

Makaron farfalle lub razowy z podsmażoną cukinią, czerwoną papryką

i sosem pomidorowo-śmietanowym z wędzonym łososiem

wg. przepisu z książki "Pascal contra Okrasa"

Czas:40 min.

Składniki:

dla 4 osób

łosoś

• 200 g łososia wędzonego pokrojonego małe kawałki
• 300 g makaronu farfalle (w kształcie kokardek) lub takiego jaki lubisz np. grube rurki lub świderki 
• 200 g śmietanki 18%
• 10 szt kaparów (jak masz)
• 1/2 świeżej ostrej papryczki (lub 1/2 łyżeczki ostrej w proszku)
• 1/2 łyżeczki słodkiej papryki w proszku
• 1 cukinia
• 150 g pomidorów pelati z puszki pokrojonych
• 1/2 czerwonej papryki słodkiej
• 2 ząbki czosnku
• 1 cebula
• 2 gałązki koperku
• oliwa do smażenia 

wersja z makaronem razowym

Przygotowanie:

podsmażona cukinia

1. 1/2 papryki czerwonej słodkiej pokrój w drobną kostkę, cukinię umyj i pokrój w plasterki o grubości ok. 3 mm. Czosnek i ostrą papryczkę pokrój w cienkie plasterki.
2. Przygotowanie papryki i cukinii. Na patelni lekko rozgrzej 1 łyżkę oleju i podsmaż paprykę słodką przez ok 4 min. Przełóż na talerz. Na tą samą patelnię wlej 2 łyżki oleju i smaż plasterki cukinii i ostrej papryczki na średnim ogniu przez ok. 10 min ( jeśli ostrą paprykę masz tylko w proszku to dodaj ją pod koniec smażenia razem ze słodką) . Cukinię posól 1/4 łyżeczki soli i  1/2 łyżeczki czarnego pieprzu. Pod koniec smażenia dodaj  1 ząbek czosnku w plasterkach i  1/2 łyżeczki słodkiej papryki. Odkładamy cukinie na talerz, przykrywamy aby nie ostygła.
3. Ugotuj makaron wg przepisu na opakowaniu.
4. Przygotowanie sosu.Koperek posiekaj drobno. Cebulę pokrój w drobną kostkę. Smaż cebulę, mieszając przez ok 4 min. dodaj 1 ząbek czosnku pokrojony w plasterki i smaż wszystko jeszcze przez 1/2 min. Po tym czasie wlej pokrojone pomidory z puszki razem z sokiem.( Na razie nie dodawaj soli bo łosoś wędzony jest słony). Mieszaj i smaż przez ok 5 min. Odstaw z ognia dodaj śmietanę. Aby śmietana się dobrze rozmieszała trzeba ja zahartować tzn. dodać 1 łyżkę ciepłego sosu pomidorowego do śmietany i rozmieszać, dodać drugą łyżkę i znowu rozmieszać, wlać do pomidorów. Dodaj do sosu kapary, pokrojonego łososia, podsmażoną wcześniej paprykę, pokrojony koperek. Wymieszaj i posmakuj i ewentualnie dodaj soli.

   

   sos

5. Makaron dodaj do sosu i wymieszaj. Układaj na talerzu makaron z sosem a na nim cukinię.

Kurczak ze szpinakiem na makaronie.

Małe kawałki smażonej piersi kurczaka ze szpinakiem w sosie serowym

z makaronem farfalle (makaron w kształcie kokardek).

Jest to przepis podobny do tagliatelle ze szpinakiem z 10 marca

z dodatkowym składnikiem w postaci kurczaka.

Czas: 45 min.

Składniki:

dla 3 osób lub 2 bardzo głodnych

• 1 podwójna pierś kurczaka bez skóry
• 150 g szpinaku świeżego
• 200 g makaronu farfalle (czyli kokardki lub inny grubszy)
• 3 łyżki serka śmietankowego typu almette lub innego podobnego (może być też smakowy np. ze szczypiorkiem)
• 1 cebula biała
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżeczka papryki słodkiej do kurczaka (lub 1 łyżeczka przyprawy do kurczaka)
• 1 łyżka mąki
• oliwa 
• sól 
• pieprz czarny mielony
• 1/3 łyżeczki papryki chili lub innej ostrej

Przygotowanie:

1. Pierś kurczaka  pokroić w kostkę, oprószyć przyprawami czyli 1 łyżeczką gotowej przyprawy do kurczaka (lub 1/2 łyżeczki soli,1/2 łyżeczki pieprzu czarnego i 1 łyżeczka papryki słodkiej w proszku). Oprószyć 1 łyżką mąki (niekoniecznie). Rozgrzać 2 łyżki oleju na patelni i podsmażyć  kurczaka mieszając przez 2 min, następnie dodaj 3 łyżki wody, zmniejsz ogień, przykryj i duś przez 5 min. Potem przełóż na talerz.
2. Przygotuj szpinak.Umyj liście, połóż na rozgrzaną patelnię bez oliwy ,poczekaj aż zwiędnie ok 2 min, odcedź i pokrój.
3. Makaron ugotuj wg przepisu na opakowaniu.
4. Jeśli na patelni są spalone kawałki to ją umyj. Jeśli nie to daj 1 łyżkę oliwy podsmaż cebulę pokrojoną w kostkę przez ok 3 min. Po tym czasie dodaj czosnek pokrojony w plasterki, 1/3 łyżeczki papryki chili, przemieszaj i dodaj pokrojony szpinak.Gotuj jeszcze przez 0,5 min.Zgaś ogień, dodaj 3 łyżki serka twarogowego typu almette, rozmieszaj aż się rozpuści.Dopraw pieprzem czarnym.Dodaj kawałki kurczaka i podgrzej krótko jeśli zbyt mocno ostygł.

To jest przepis na tagliatelle ze szpinakiem na które położyłam kawałki kurczaka.

Tagliatelle ze szpinakiem

Makaron w kształcie długich płaskich wstążek o grubości ok 2 mm

ze szpinakiem w sosie z serka twarogowego typu almette.

Czas:30 min.

Składniki:

proporcje dla 3 osób

• 200 makaronu tagliatelle (ja użyłam razowego)
• 150 g szpinaku świeżego (jeśli używasz mrożonego to go rozmroź i odciśnij zieloną wodę)
• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku (lub 1/2 łyżeczki suszonego)
• 1/2 ostrej papryczki chili ( lub 1/3 łyżeczki chili w proszku lub ostrej papryki)
• 4 łyżki serka twarogowego śmietankowego np.almette lub turek świeży smak np.taki
• 4 suszone pomidory w zalewie z oliwy lub bez (niekoniecznie jeśli nie masz)
• sól
• czarny pieprz mielony

Dodatki: 1 łyżka oliwy z oliwek lub pesto (zawiera orzechy).

Przygotowanie:

1. Przygotowanie szpinaku.Szpinak opłucz połóż na lekko rozgrzaną patelnię i mieszając gotuj aż zwiędnie ok 2 min. Odsącz na sitku, odciśnij i grubo posiekaj.
2. W czasie jak szpinak stygnie , zagotuj osoloną wodę i ugotuj makaron wg przepisu na opakowaniu.Gdy makaron się ugotuje odlej wodę niedokładnie pozostawiając w makaronie ok 2-3 łyżek wody.Makaron pozostaw w garnku w którym się gotował.
3. Sos serowy ze szpinakiem.Cebulę pokrój w drobną kostkę, czosnek w plasterki, ostrą papryczkę w cienkie plasterki,suszone pomidory w paseczki.
   
   
   Podsmaż cebulę, plasterki papryczki i paski suszonych pomidorów przez ok 5 min.Dodaj czosnek przesmaż 0.5 min Jeśli używasz papryki w proszku. to dajesz na końcu po czosnku bo się szybko przypala.Teraz dodaj pokrojony szpinak przemieszaj przez 0,5 min. Wyłącz ogień pod patelnią. Dodaj serek twarogowy i mieszaj aż się rozpuści. Jeśli sos jest za gęsty to dodaj 3 łyżki wody z gotowania makaronu.Posmakuj i dopraw mielonym czarnym pieprzem.
4. Do makaronu dodaj 1 łyżkę oliwy (lub pesto), wymieszaj nałóż na talerz, na makaron połóż szpinak z sosem.

Szarpaninka.

Szarpaninka czyli sos z mięsa mielonego wg babci Anny

Potrawa powstała w czasie wojny, wtedy była robiona z resztek mięsa i tego co udało się zdobyć. Nazwa własna babci Anny.

Teraz podrasowana przez czas dowolnego dostępu do produktów, przypomina sos do spaghetti  bolognese.

 

Czas: 25 min

Składniki:

• 0,5 kg mięsa mielonego dowolnego (ja użyłam 0,25kg wołowiny i 0,25kg mielonego udźca z indyka)
• 3 łyżki koncentratu pomidorowego
• 1 cebula biała
• przyprawy:ok 2 płaskie łyżeczki soli,1/2 łyżeczki pieprzu czarnego,1/2 łyżeczki papryki w proszku, 2 łyżki soku z cytryny do smaku
• 1/2 paczki makaronu spaghetti tj.250 g na 3 osoby ( można jeść z pieczywem)
• 2-3 łyżki oliwy do smażenia
• 1 szklanka letniej wody z 1 łyżeczką mąki pszennej
• opcjonalnie: 2 łyżki startego na tarce sera Grana Padano lub Parmezanu
• woda do gotowania makaronu

Przygotowanie:

1. Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę.Rozgrzać lekko oliwę na patelni ,wrzucić cebulę i podsmażać przez 4 min. od czasu do czasu mieszając.
2.  Dodać mięso , wymieszać z cebulą tak aby mięso pokryło dno patelni równą warstwą. Podsmażać na dużym ogniu tak aby mięso stało się brązowe. Zmniejszyć ogień i dodać 3/4 płaskiej łyżeczki soli, pieprz, paprykę w proszku, szybko przemieszać (1/2 min. bo papryka szybko się przypala). Następnie dodać koncentrat pomidorowy i wodę wymieszaną z mąką ( woda ma być lekko ciepła aby z mąki nie zrobiła się kluska). Wymieszać, przykryć i gotować na małym ogniu 10 min. Na końcu posmakować i w razie potrzeby dosolić i doprawić sokiem z cytryny.
3. W międzyczasie wlać do garnka ok. 3 litry wody, dodać 1/2 łyżeczki soli i zagotować. Wsypać makaron i gotować wg czasu podanego na opakowaniu makaronu. Odcedzić.
4. Makaron układać na środku talerza a na niego wykładać mięsny sos. Posypać serem jeśli używamy.
5. Można jeść sam sos mięsny z bułką np. na kolację.