Naleśniki obiadowe z warzywami

Ciasto z dodatkiem curry

farsz z cebuli

cukinii

pomidorów

szynki

czosnku

marchewki

selera naciowego

Czas: ok 0,5 godz.

Składniki:

• Na ciasto: 2 jajka, 1 i 1/2 szklanki mąki 3/4 szklanki mleka, 3/4 szklanki wody, 1/2 łyżeczki przyprawy curry, 1/3 łyżeczki soli.

Farsz:

• 1/2 cebula pokrojonej w kostkę
• kawałek cukinii (ok 1/2 małej)
• 1 cm ostrej papryczki ( można zastąpić 1/3 łyżeczki ostrej w proszku)
• 1 ząbek czosnku pokrojony w plasterki
• 3 plastry szynki drobiowej
• 1 łyżeczka przyprawy do kurczaka "złocistej" Kamisa
• 2 łyżki oleju rzepakowego
• 1 pomidor pokrojony w kostkę
• 1 łodyga selera obranego i pokrojonego w plasterki
• 2 młode marchewki ( umyte, obrane i starte na tarce o grubych oczkach)
• kawałek sałaty rzymskiej ( ok. 4 czubate łyżki pokrojonej w paseczki)
• 1/2 pęczka zielonej pietruszki lub koperku
• 2 szczypiorki z cebulką
• 50 g sera feta 
• Przyprawy:1 łyżka oliwy, 1 łyżka octu balsamicznego, 1 łyżka sosu sojowego

Sos czosnkowy:

• 200 g jogurtu
• 1 czubata łyżka ketchupu
• 1/2 łyżeczki musztardy
• 1 łyżeczka oregano
• 1 ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę

Przygotowanie:

1. Ciasto. Roztrzepać 2 jajka z mlekiem i wodą. Dodać mąkę, curry, sól i dokładnie zmiksować lub roztrzepać trzepaczką-rózgą. Pozostawić na 20 min.
2. W międzyczasie przygotować farsz. Podsmażyć cebulę na 2 łyżkach oleju z posiekaną w drobną kosteczkę ostrą papryczką ( jeśli używasz suszoną to dodaj na końcu smażenia). Jak cebula zacznie się rumienić dodaj cukinię pokrojoną w kostkę, czosnek, szynkę drobno pokrojoną, posyp przyprawą do kurczaka. Przesmaż wszystko przez 3-5 min. Wyłącz palnik.
3. Do gorącego farszu dodaj pozostałe składniki (już nie podgrzewaj) :pomidora, selera, marchewki, ser feta pokrojony w kostkę, sałatę rzymską pokrojoną w paski, szczypiorki, zieloną pietruszkę i koperek. Wymieszaj i dopraw: sosem sojowym, octem balsamicznym i 1 łyżką oliwy z oliwek.
4. Usmaż naleśniki na teflonowej patelni. Mi wyszło 5 naleśników. Na 1 naleśnik wylewałam 1 chochlę ciasta ( mieściła ok 13 łyżek ciasta).
5. Sos czosnkowy. Wymieszać wszystkie składniki na sos w oddzielnej misce. 
6. Nakładać farsz na połowę ciepłego naleśnika i składać na pół. Polać sosem. Jeśli farsz za mocno przestygł to podgrzej.

makaron soba z sosem bolognese

mielona wołowina

pomidory jeszcze w wersji zimowej

makaron Soba

czosnek 

zioła prowansalskie

bazylia

Czas:25 min.

Składniki:

• 250 g mielona wołowina 
• 1 puszka pomidorów krojonych w puszce
• 1 czubata łyżka koncentratu pomidorowego
• 1/2 białej cebuli pokrojonej w kostkę
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka sosu sojowego
• 1 łyżka oleju do smażenia
• 100 g makaronu Soba (cienki brązowo-szary makaron z mąki gryczanej)
• Przyprawy. po 1/2 łyżeczki: soli, ziół prowansalskich, papryki słodkiej , pieprzu czarnego
• do posypania: 3 łyżki startego Grana padano lub parmezanu, świeża bazylia

Przygotowanie:

1. Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę.Rozgrzać lekko oliwę na patelni ,wrzucić cebulę i podsmażać przez 4 min. od czasu do czasu mieszając. Po tym czasie dodać posiekany czosnek i krótko przesmażyć (ok 1/2 min, bo zrobi się gorzki).
2.  Dodać mięso , wymieszać z cebulą tak aby mięso pokryło dno patelni równą warstwą. Podsmażać na dużym ogniu tak aby mięso stało się brązowe. Zmniejszyć ogień i dodać 1/2 płaskiej łyżeczki soli, pieprz, paprykę w proszku, szybko przemieszać (1/2 min. bo papryka szybko się przypala). Następnie dodać pomidory, koncentrat pomidorowy, zioła prowansalskie i sos sojowy. Wymieszać, przykryć i gotować na małym ogniu 10 min. Na końcu posmakować i w razie potrzeby dosolić i doprawić sokiem z cytryny.
3. W międzyczasie wlać do garnka ok. 1 litra wody, dodać 1/4 łyżeczki soli i zagotować. Wsypać makaron i gotować wg czasu podanego na opakowaniu makaronu. Odcedzić.
4. Makaron układać na środku talerza a na niego wykładać mięsny sos. Posypać serem jeśli używamy i bazylią.

Ryż po tajsku z zielonymi warzywami

Jaśminowy razowy ryż

biało-zielony por

zielona papryka

kapusta pekińska

zielony szczypiorek

mała czerwona chili
i 
pomarańczowa marchewka

Czas: ok. 30 min

Składniki:

• 1/2 szklanki razowego ryżu
• 1/2 zielonej papryki
• 1/2 średniego pora przekrojonego wzdłuż na pół
• 3 cm ostrej papryczki chili (czerwonej lub żółtej)
• 6 gałązek szczypiorku
• 1/4 główki kapusty pekińskiej
• 1 mała marchew
• 2 ząbki czosnku
  
• 3 cm korzenia imbiru
• 1 jajko
• garść liści bazylii ( można dać 1 łyżkę liofilizowanych)
• garść liści mięty ( są suszone w sklepach zielarskich lub ze zdrową żywnością)
• sok z 1 limonki
• 4 łyżki oleju (2 z oliwek , 2 z sezamowego)
• 2 łyżeczki sosu sojowego
• opcjonalnie: kawałki dorsza polane gotowym sosem teriyaki i podsmażone. 

Przygotowanie:

1. Ryż ugotować w 1 szklance wody przez 25 min.
2. Pora umyć i pokroić w półplasterki. Kapustę pekińską w paski. Czosnek obrać i pokroić w plasterki. Papryczki chili i zieloną paprykę w paseczki. Imbir obrać i zetrzeć na tarce o drobnych oczkach. Marchew umyć, obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach.
3. Jajko roztrzepać z 2 łyżkami oleju sezamowego
4. Na patelnię wlać pozostałą oliwę, rozgrzać, dodać imbir, chili i smażyć 1 min. Dodać czosnek i smażyć mieszając 1/2 min, ciągle mieszając na małym ogniu.
5. Po tym czasie dodać zieloną paprykę i pora i marchewkę. Mieszać,aż zmiękną ok. 3 min.
6. Dodać ryż, smażyć mieszając, aż się rozgrzeje. Dodać kapustę pekińską i połowę szczypiorku. Podgrzewać 1-2 min.
7. Dodać roztrzepane jajko , wymieszać aż jajko się zetnie ok. 20 s.
8. Zdjąć z ognia i domieszać miętę bazylię, sok z limonki i sos sojowy.
9. Posypać pozostałym szczypiorkiem. Dodać dorsza jeśli mamy.

Potrawka z kurczaka z brukselką i razowym ryżem

Pierś z kurczaka,

gotowane warzywka,

brukselka z tarta bułką
i

razowy ryż

Czas:ok.1 godz

Składniki:
dla 3 osób

• 1 pierś kurczaka bez skóry i kości
• 4 żołądki kurze(można pominąć)
• 2 marchewki
• 1/3 selera
• 1/2 pora
• 1 korzeń pietruszki
• 1 łyżeczka soli
• przyprawy:1 liść laurowy,1 ziele angielskie, 3 ziarna czarnego pieprzu, 1 ząbek czosnku, 1 cm imbiru, 1 suszony pomidor ( jeśli nie masz tylu przypraw to dodaj np.vegetę albo jarzynkę)
• 30 dkg brukselki: 1 łyżka bułki tartej, 1 łyżka oleju rzepakowego,1/2 łyżeczki soli, 1/2 łyżeczki cukru
• 1 łyżka mąki pszennej
• 1/2 szklanki płynnego jogurtu (ja dałam do picia activia, można dać śmietanę)
• 1 szklanka razowego ryżu

Przygotowanie:

1. Rosół. Wlej do garnka 1/2 l wody, ustaw na gazie i zacznij gotować. W czasie gdy woda się podgrzewa dodaj umytą pierś, żołądki,wszystkie przyprawy, obrane warzywa, sól (mięso i warzywa muszą być zanurzone w wodzie). Zagotuj, przykryj i gotuj 30 min. Po tym czasie sprawdź czy pierś jest miękka.

   

   rosół

2. Brukselki umyć, obrać z wierzchnich uszkodzonych liści, obciąć brudną nasadę liści. Zagotować ok 1/2 litra wody z solą i cukrem. Brukselki włożyć do wrzątku i gotować 20 min.
3. Na suchej patelni, na małym ogniu, prażyć przez 1 min bułkę tartą (przemieszać od czasu do czasu aż się zrumieni) dodać olej rzepakowy, przemieszać i dodać odcedzoną z wody brukselkę.
4. Ugotować ryż. 1 szklankę ryżu zalać 2 szklankami zimnej wody, dodać 1/2 łyżeczki soli. Jak się zagotuje, zmniejszyć gaz, przykryć i gotować 25 min. 
5. Do małego garnka odlać szklankę rosołu, dodać rozmieszaną w zimnej wodzie i zahartowaną łyżkę mąki (mieszankę mąki zahartować dodając po łyżce gorącego rosołu), zagotować. Zdjąć z gazu, przestudzić ok 5 min. i dolać jogurt (jogurtu nie dodawaj do wrzątku bo się zważy, jeśli używasz śmietany to nie ma takiego znaczenia) Dodać starte na tarce o grubych oczkach: marchew seler i pietruszkę oraz pokrojoną pierś kurczaka.

Placki z cukinii

 Placki z cukinii

namiastka naszych ziemniaczanych

z serkiem kozim na wytrawnie

lub z jogurtem

i cukrem

Czas: ok 30 min

Składniki:

• 1 mała cukinia (ok 300 g)
• 1 jajko
• 3 łyżki mąki
• 3 łyżki mleka
• 3 szczypty soli, mielony czarny pieprz
• olej do smażenia
• dodatki:I wersja: kozi serek (ja użyłam takiego do smarowania), oliwki, zielona pietruszka(lub kolendra), II wersja: na słodko: jogurt naturalny, cukier

Przygotowanie:

1. Mleko wymieszać trzepaczką z jajkiem, dodać 3 szczypty soli i pieprz( ja dałam 3 przekręcenia młynka). Następnie dosypać mąkę i wymieszać na gładkie ciasto.
2. Cukinię umyć, można częściowo obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Dodać do ciasta i wymieszać.
3. Smażyć na teflonowej patelni kładąc ciasto na rozgrzany tłuszcz. Porcje ciasta nakładać dużą łyżką, smażyć ok 2 min aż się zrumienią, wtedy obrócić na drugą stronę i smażyć ok 1 min.
4. Układać na talerzu posmarować kozim serkiem, posypać oliwkami pokrojonymi w plasterki i posiekaną natką pietruszki albo polać jogurtem i posypać cukrem.

Roladki z kurczaka z fetą

Pierś kurczaka 

owinięta boczkiem

z fetą

z suszonymi pomidorami

Czas: 20 min plus czas pieczenia 30 min

Składniki:

• 2 pojedyncze piersi z kurczaka
• 4 cienkie plastry boczku wędzonego 
• 50 g sera feta
• 4 suszone pomidory w zalewie z oliwy
• 2 łyżki tartego parmezanu( lub sera żółtego)
• rozgnieciony ząbek czosnku
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki (może być szpinak)
• przyprawy do mięsa:sól,czarny pieprz, papryka suszona słodka (albo przyprawa do kurczaka z papryką suszoną, ja dałam przyprawę  Kamisa)

Przygotowanie:

1. Piersi z kurczaka umyć , osuszyć, rozłożyć płasko na desce do krojenia i rozciąć skośnie na 2 części (prowadząc nóż podobnie jak na zdjęciu ale tak żeby otrzymać 2 płaskie plastry mięsa). Pierś rozbić tłuczkiem, posypać przyprawami.
2. Farsz. Rozgnieść widelcem ser feta, dodać drobno pokrojone suszone pomidory, posiekaną pietruszkę, czosnek, starty ser i wymieszać.
3. Piekarnik nagrzać do 190*C
4. Nakładać po łyżce farszu na środek mięsa, zwinąć w rulon zaginając wolny brzeg do środka tak żeby farsz nie wyleciał. Owinąć ciasno plastrem boczku. Można spiąć wykałaczką.
5. Ułożyć roladki w naczyniu żaroodpornym, polać 2 łyżkami oliwy z pomidorów, posypać czarnym pieprzem i papryką suszoną.
6. Wstawić do piekarnika, piec 30 min. aż szynka będzie chrupiąca.
7. Podawać z puree ziemniaczanym.

Wołowina Bourguignon

Wołowina w czerwonym winie 

z boczkiem,

 cebulą 

i plasterkami  marchewki

Czas: Przygotowanie 30 min; pieczenie ok 1,5 h 

Składniki:

• 5 dkg boczku wędzonego
• 1 kg chudej wołowiny pokrojonej w grubą kostkę
• 1 marchew i 1 cebula pokrojone w plasterki
• 1 łyżeczka soli
• 1/4 łyżeczki pieprzu czarnego
• 1,5 łyżki mąki
•  1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 1,5 szklanki czerwonego wina
  
• 2 szklanki bulionu najlepiej wołowego (jeśli dodajesz kostkę rosołową to nie dodawaj soli)
• 2 duże ząbki czosnku
• listek laurowy
• posiekana natka pietruszki
• oliwa do podsmażenia

Przygotowanie:

1. Przygotuj naczynie żaroodporne lub żeliwną brytfankę przystosowaną do pieczenia w piekarniku ( ewentualnie garnek jeśli nie masz piekarnika).
2. Piekarnik rozgrzej do temperatury 230 *C (po wstawieniu wołowiny trzeba będzie zmniejszyć do 200*C)
3. Pokrojony w patyczki boczek podsmaż na oleju (2-3 min. aż zbrązowieją), wyjmij i przełóż do garnka, tłuszcz zostaw na patelni. Na tym samym tłuszczu podsmaż partiami kostki wołowiny. Odłóż do naczynia z boczkiem.
4. Na tym samym tłuszczu (dolej jeśli nie ma) podsmaż plasterki marchewki i cebuli i dorzuć do reszty składników  ( bez tłuszczu na którym się smażyły).
5. Podsmażone składniki posyp pieprzem, 1 i 1/2 łyżki mąki i solą (bulion w kostkach jest słony, jeśli go używasz to zmniejsz ilość soli do 1/2 łyżeczki, potem dosolisz)
6. Wymieszaj w osobnym naczyniu wino, bulion, koncentrat,listek laurowy, czosnek. Zalej tą mieszanką mięso.Mięso ma być ledwie przykryte.
7. Przykryj przykrywką. Wstaw do nagrzanego piekarnika. Zmniejsz temperaturę do 200*C na 1 i 1/2 godziny ( może 2h zależy od wołowiny)
8. Po tym czasie wyjmij sprawdź czy jest miękka i ewentualnie dosyp soli i czarnego pieprzu.
9. Podawaj z kaszą gryczaną lub ziemniakami i buraczkami na ciepło  z tego przepisu z 19 maja 2014.

Paszteciki drożdżowe z mięsem

Paszteciki drożdżowe z mięsem 

wg przepisu babci Niny.

na wszystkie święta

  do czerwonego barszczu 

czasochłonny ale warto.

 

Czas:

• Farsz mięsny ok. 3 godz. (jeżeli nie masz tyle cierpliwości można kupić w sklepie mięsnym gotowy pasztet na wagę, byle nie w puszce)
• Paszteciki razem z czasem wyrastania ciasta ok 3 godz.

Składniki:

• Składniki na farsz:1/2 kg mięsa z piersi indyka, 1 marchew,2 cebule białe,1/2 korzenia selera, 1 korzeń pietruszki, 2 suszone śliwki, 1 łyżeczka soli,1 łyżeczka papryk, 1/2 łyżeczki pieprzu czarnego,1 łyżka majeranku, 8 łyżek dowolnego oleju, 1/3 szklanki białego wina jeśli masz.

• zaczyn: 60 g drożdży świeżych, 1 łyżka cukru, 1/2 szklanki mleka, 3 łyżki mąki
• 600 g mąki
• 1/3 szklanki mleka
• 3 łyżki masła
• 3 łyżki oleju
• 3 jajka
• 1 płaska łyżeczka soli

Przygotowanie:

1. Farsz. Z mięsa robimy pieczeń. Mięso nacieramy wszystkimi przyprawami.Mięso i pozostałe składniki na farsz:obraną i umytą marchew, seler, pietruszkę,cebule, śliwki suszone układamy w naczyniu z pokrywką, które można wkładać do piekarnika. 
2. Posypujemy warzywa 1/2 łyżeczki soli. Polewamy mięso i warzywa 8 łyżkami oleju. Podlewamy białym winem lub wodą. Przykrywamy i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200*C na 1 godz.
3. Wyjmujemy z piekarnika, studzimy i wszystko mielimy. Mieszamy z sosem wytworzonym w czasie pieczenia, smakujemy i doprawiamy solą i pieprzem jeśli trzeba.
4. Zaczyn do ciasta na paszteciki.1/2 szkl. mleka zagrzej ( ma być letnie nie parzyć w palce) i wymieszaj z pozostałymi składnikami na zaczyn, aż do ich rozpuszczenia. Przykryj i pozostaw do wyrośnięcia na ok. 30 min.
5. Ciasto na paszteciki. W międzyczasie podgrzej 1/3 szklanki mleka i rozpuść w nim masło. Dodaj do zaczynu jajka i wymieszaj trzepaczką lub mikserem. Następnie dodaj 1 łyżeczkę soli i rozpuszczone masło, olej i wymieszaj. Dodaj mąkę w 3 partiach za każdym razem wyrabiaj do gładkiej konsystencji bez grudek. Ciasto musi być dość gęste tak żeby można je było wałkować. Jeśli uznasz, że jest za rzadkie to dodaj więcej mąki. Pozostaw do wyrośnięcia na 1 godz. lub aż podwoi swoją objętość.
6. Piekarnik włącz na 180*C.
7. Oderwij 1/3 ciasta i rozwałkuj podsypując mąką. Pokrój na kwadraty, nakładaj farsz i zwiń w rulon. Pozostaw do wyrośnięcia na ok 20 min. 
8. Po tym czasie posmaruj każdy pasztecik rozbełtanym jajkiem. Wkładaj do nagrzanego do 180*C piekarnika na 20 min. lub 25 min (tak aby były lekko brązowe). Mi wychodzi ok. 36 pasztecików.

Pizza z tuńczykiem i ananasem

Domowa pizza 

z tuńczykiem

ananasem

mozzarellą

i listkami świeżej rukoli

Czas:przygotowanie i czas wyrastania ok 2 godziny; pieczenie 17 minut

Składniki:

• 3 szklanki mąki pszennej typ 650
• 40 g świeżych drożdży (mogą być suche, przeważnie 1 torebka jest na 1/2 kg mąki)
• 1 szklanka ciepłej wody
• 1 łyżeczka cukru
• 2 łyżki oliwy
• 3/4 łyżeczki soli

dodatki:

• 1 puszka tuńczyka w oleju
• 2 plastry ananasa z puszki lub świeżego
• 3 łyżki kukurydzy
• sos pomidorowy z tego przepisu, gotowa passata pomidorowa lub koncentrat pomidorowy 
• rukola
• 1 mała cebula
• 3 garście tartego sera np. twarda mozzarella
• 1 łyżka oliwy do skropienia pizzy
• 1 łyżeczka suszonego oregano

Przygotowanie:

1. Rozczyn drożdży. Rozpuść drożdże w szklance letniej wody razem z 1łyżeczką cukru i 1/2 szklanki wody. Rozmieszaj wszystko trzepaczką tak aby nie było grudek. Przykryj ściereczką bawełnianą na 15 min.
2. Po tym czasie dodaj do rozczynu resztę mąki, olej , sól i zagnieć ciasto. Pozostaw do wyrośnięcia na 1,5 godz. do momentu aż podwoi lub potroi objętość.
3. W międzyczasie przygotuj sos pomidorowy, pokrój ananasa na małe kawałki, cebulę na półplasterki grubości 1 mm, otwórz puszkę z kukurydzą i odcedź.
4. Rozgrzej piekarnik w połowie czasu wyrastania ciasta na 230 *C razem z blachą na której będzie się piekła. Blacha ma się rozgrzać.
5. Rozciągnij lub rozwałkuj ciasto na papierze do pieczenia, pozostaw na 15 min aby podrosło, następnie układaj dodatki i od razu do nagrzanego piekarnika aby ciasto nie rozmiękło.
6. Układaj dodatki w tej kolejności: sos pomidorowy posyp oregano, 1 garść sera, rozdrobnionego tuńczyka, ananasa, cebulę. Resztę sera dodasz po 10 min pieczenia bo wtedy się nie spali. Wstaw do piekarnika na 10 min. Po tym czasie uchyl piekarnik posyp resztą sera i piecz jeszcze 7 min.
7. Po wyjęciu z piekarnika posyp listkami rukoli i skrop łyżką oliwy.

Łosoś pod panierką z sera.

Łosoś zapiekany w piekarniku

pod parmezanem

z pietruszką

lub szpinakiem

z bazyliowo-ziemniaczanym puree

i marchewką 

 Składniki, 2 porcje:

•  300 g filetu z łososia
• 2 szczypty soli
• czarny pieprz
•  marynata:4 łyżki białego wina, sok z 1/4 limonki (lub cytryny),szczypta cukru (jeśli nie masz białego wina to zastąp 1 łyżką wody i sokiem z cytryny)

Panierka:

• 3 łyżki tartego parmezanu ( lub innego sera)
• 3 łyżki zielonej pietruszki ( lub szpinaku) drobno pokrojonej.
  
• skórka z 1/3 limonki (lub cytryny), tylko kolorowa część bez białego bo jest gorzkie
• sok z 1/2 limonki lub cytryny
• 2 łyżki oliwy
• kawałeczek cebuli ( ok.1/4 małej, startej na tarce z drobnymi oczkami)
• 1 ząbek czosnku
• opcjonalnie:listki bazylii i 2 łyżki mielonych migdałów

Dodatki: puree z ziemniaków z bazylią; gotowana marchewka ( może być mrożona ); gęsty jogurt grecki lub śmietana.

Przygotowanie:

1.  Łososia umyć, sprawdzić czy nie ma ości i posypać solą i czarnym pieprzem   (można pokroić na porcje). W żaroodpornym naczyniu (w którym będzie się piekła ryba) wymieszać składniki marynaty i włożyć do niej łososia , skórą do góry. Pozostawić na 1/2 godziny.
2. Piekarnik rozgrzac do temp. 190*C.
3. Przygotować panierkę. Wymieszać składniki na panierkę, pilnując aby skórkę limonki lub cytryny zetrzeć cieniutką warstwą bo białe pod spodem robi się gorzkie.
4. Ziemniaki obrać, gotować 25 min w osolonej wodzie. Potem przecisnąć praską, dodając łyżkę masła i 1 łyżkę posiekanych listków świeżej bazylii( lub 1 łyżeczkę suszonej). Mrożoną marchewkę ugotować w osolonej wodzie do miękkości (ok. 20 min).
5. Łososia obrócić skórą do dołu. Rozsmarować panierkę na łososiu. Ryba może leżeć w marynacie. Wstawić do piekarnika na 20 do25 min.
6. Podawać z ziemniakami, marchewką i jogurtem greckim.