Durszlak.pl

czwartek, 28 sierpnia 2014

Kapuśniak z ziemniakami i zmiksowanymi pomidorami

Kapuśniak z białej kapusty
z ziemniakami
i świeżymi pomidorami
( połączenie kapuśniaku i zupy krem pomidorowej)
 




Czas: 1 godz

Składniki:
  • 1/2 główki małej kapusty
  • 1/2 litra wody
  • 2 małe marchewki
  • 1 mała pietruszka korzeniowa
  • 5 małych ziemniaków
  • 3 łyżki oliwy
  • 1 średnia cebula
  • 1 ząbek czosnku 
  • 3 średnie pomidory
  • sól
  • pieprz czarny
  • 1/2 łyżeczki chili
  • 1 łyżeczka cukru
  • 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
  • 2 łyżki posiekanego koperku


Przygotowanie:
  1. Cebulę i czosnek obierz i pokrój w kostkę.Pomidory pokrój na mniejsze kawałki.
  2.  Podsmaż na patelni cebulę przez 2 minuty lekko rumieniąc . Dodaj posiekany czosnek i podsmaż 1/2 min. Następnie dodaj chili, przemieszaj i natychmiast (bo papryka w proszku szybko się przypala) dodaj pokrojone pomidory i natkę pietruszki. Przykryj i duś na małym ogniu 5 min. Po tym czasie zmiksuj.
  3. W międzyczasie umyj, obierz marchewki  i pietruszkę a potem pokrój na plasterki. Kapustę umyj usuń twardy głąb, zewnętrzne brzydkie liście, przekrój na pół. Poszatkuj na drobne paski 1/2 główki. Ziemniaki obierz i pokrój w małą kostkę.
  4. Teraz wlej 1/2 litra wody, dodaj poszatkowaną kapustę i pokrojone  warzywa. Dodaj 1 łyżeczkę cukru, 1/2 łyżeczki soli.
  5. Gotuj ok 20 min aż warzywa będą miękkie.Jeśli zupa jest za gęsta dodaj 1 szklankę wody i pogotuj ok 3 min. Posmakuj, dopraw pieprzem i solą, posyp koperkiem. Można dodać 1 łyżkę soku z cytryny.



    poniedziałek, 25 sierpnia 2014

    Tzatziki zamiast mizerii.

    Grecki sos podawany do dań z grilla
    lub do pieczonego chleba
    z jogurtu greckiego
    ogórków
    i czosnku



    Czas: 20 min.


    Składniki:
    • ok 200 ml jogurtu greckiego
    • 4 małe ogórki
    • 3 ząbki czosnku
    • 1 łyżeczka octu winnego
    • 1 łyżka oliwy
    • 1/2 łyżeczki soli

    Przygotowanie:
    1. Ogórki umyj, obierz ze skóry, zetrzyj na tarce o grubszych otworach i posól. 
    2. Czosnek przeciśnij przez praskę lub drobno posiekaj. Dodaj do ogórków.
    3. Wymieszaj ogórki z jogurtem, octem i oliwą.
    4. Podajemy schłodzony.


    niedziela, 24 sierpnia 2014

    Placek karaibski ze śliwkami

    Czekoladowy
    marcepanowy 
    ze śliwkami
    i orzechami włoskimi
    Inspiracją była duża ilość śliwek
    mirabelkowy blog
    i wakacyjna nazwa 



    Czas: Przygotowanie 30 min; pieczenie 45 min.


    Składniki:
    • 800 g śliwek węgierek lub podobnych
    • 6 jajek
    • 200 g mąki pszennej
    • 100 g mąki ziemniaczanej
    • 300 g cukru brązowego ( może być biały)
    • 200 ml oleju
    • 150 ml kefiru lub maślanki
    • 100 g czekolady deserowej lub gorzkiej
    • 3 czubate łyżki kakao
    • 1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia
    • 3 łyżki rumu
    • 2 szczypty soli
    • 80 g orzechów włoskich ( alergicy pomijają)
    • 80 g zimnego marcepanu ( alergicy mogą zastąpić cukrem waniliowym)
    • kruszonka: 100g masła, 100g cukru, 150 g mąki
    • forma 25 x 30 cm.

    Przygotowanie:
    1.  Śliwki umyj, przekrój na pół i usuń pestki. Wymieszaj oba rodzaje mąki z proszkiem do pieczenia i solą.
    2. Zrób kruszonkę. Wsyp na talerz składniki, masło posiekaj nożem i dalej wyrabiaj końcami palców składniki kruszonki aż powstaną drobne grudki. Wstaw do lodówki.
    3. Jajka utrzyj z cukrem na jasną masę. Dodaj olej, zmiksuj. Dodaj maślankę lub kefir i ponownie zmiksuj. Następnie dodaj wymieszane mąki i krótko zmiksuj tylko do połączenia składników. Odłóż 1/3 ciasta. 
    4. Rozgrzej piekarnik do 180*C.
    5. Czekoladę połam i rozpuść w mikrofalówce lub kąpieli wodnej. Nie gotuj.
    6. Do pozostałych 2/3 ciasta dodaj kakao, rozpuszczoną czekoladę i zmiksuj, następnie dodaj pokruszone orzechy i wymieszaj łyżką.
    7. Do mniejszej części ciasta dodaj starty na tarce marcepan.
    8. Blachę wyłóż papierem. Wylej ciemne ciasto, wyrównaj, następnie jasne. Rozłóż śliwki skórką do dołu i posyp kruszonką.
    9. Piecz 45 min. w temp. 180*C.



    sobota, 23 sierpnia 2014

    Sos BBQ śliwkowo-pomidorowy

    Sos do mięska z grilla
    z pomidorów
    śliwek
    "trochę słodki, trochę chili"



    Czas: 30 min.

    Składniki:
    • 1 duży pomidor malinowy
    • 6 dużych  śliwek
    • 1 łyżka masła
    • 1 zabek czosnku
    • 2 łyżki cebuli startej na tarce
    • 2 łyżki brązowego cukru
    • 1 łyżka miodu
    • 1 łyżka sosu sojowego
    • 1 łyżeczka pieprzu cayenne lub chilli w proszku


    Przygotowanie: 
    1. Pomidora sparzyć, obrać, pokroić na kawałki. Śliwki pokroić w kostkę usuwając pestki. 
    2. Do rondelka włożyć masło, zgnieciony czosnek i startą cebulę, podgrzać. Smażyć przez minutę na małym ogniu następnie dodać pokrojone pomidory, śliwki, cukier, miód, sos sojowy, pieprz cayenne lub chilli w proszku. Gotować na większym ogniu przez około 15 minut aż sos będzie gęsty i mazisty. 
    3. Zmiksować i wymieszać.



    Grillowanie 2014

    czwartek, 21 sierpnia 2014

    Pomidory, bazylia i mozzarella.

    Sałatka włoska Capresse
    z pomidorów
    mozzarelli
    z listkami bazylii z balkonu
    polana sosem z
    oliwy, czosnku,oregano.............






    Czas: 15 min


    Składniki:
    • 4 średnie pomidory
    • 1 kulka mozzarelli np. 220g
    • mała cebulka
    • ok 15 listków bazylii
    • świeżo mielony czarny pieprz


    składniki na sos:
    • 3 łyżki oliwy z oliwek
    • 1 łyżka soku z cytryny
    • 1 łyżeczka octu balsamicznego
    • 1 łyżeczka sosu sojowego
    • 1/4 łyżeczki soli
    • 1/4 łyżeczki pieprzu czarnego
    • 1 ząbek czosnku duży
    • 1/2 łyżeczki suszonego oregano
    • 1/2 łyżeczki suszonej bazylii jak nie masz świeżej
    dodatki: ciabatta, włoski chleb, oliwki.


    Przygotowanie:
    1. Pomidory umyj, osusz i pokrój w cienkie plasterki. Mozzarellę osącz i pokrój w plasterki tej samej grubości co pomidory ( jeśli  sera jest mało to przetnij każdy plasterek jeszcze na pół). Cebulkę obierz i posiekaj w drobną kostkę.
    2. Sos: wymieszaj w oddzielnej miseczce składniki sosu.
    3. Układaj na przemian plasterki pomidora i mozzarelli. Posyp drobno poszatkowaną cebulką i listkami bazylii. Posyp świeżo zmielonym pieprzem. Polej sosem.


    piątek, 15 sierpnia 2014

    Nalewka wiśniowa babci Niny

    Wiśniówka.

    Nalewka z wiśni 
    wykonywana domowym sposobem 
    przez babcię Ninę
    przez wiele lat


    Czas:Przygotowanie 2 do 4 dni; czas oczekiwania czyli macerowanie 2 do 3 miesięcy.


    Składniki:
    • 4 kg wiśni
    • 1 kg cukru białego (można więcej będzie wtedy mniej wytrawna)
    • 0,5 kg cukru brązowego
    • 2,5 litra spirytusu
    • duży słój szklany ( kupiłam taki 8 l do kiszenia ogórków)

    Przygotowanie:
    1. Wiśnie umyć. 1/2 wiśni wypestkować, pozostałe pozostawić z pestkami.
    2. Układać w szklanym słoju warstwami: 3/4 szklanki cukru następnie, 3 garście wiśni z pestkami i 3 garście bez pestek. Układać, aż do wyczerpania składników tak aby zakończyć grubszą warstwą cukru (ok 2 szklanki).
    3. Postawić słój w chłodnym miejscu np parapet północnego okna i poczekać 2 do 4 dni. Wiśnie w tym czasie puszczą sok. Ważne ! Wiśnie nie mogą zacząć fermentować. Może tak się stać wcześniej niż 4 dni jeśli jest bardzo gorące lato. Jeśli pojawia się piana tzn. że zaczęły fermentować, wtedy jest ostatni dzwonek żeby wlać spirytus .
    4. Jeśli wiśnie grzecznie puszczają sok przez 4 dni , to po tym czasie wlewamy spirytus. Wstrząsnąć słojem aby się trochę wymieszało. Przykrywamy słój zakrętką ale nie zakręcamy szczelnie i czekamy 2 miesiące. Słój najlepiej postawić w piwnicy .
    5. Po rym czasie smakujemy. Pozostawiamy jeszcze 1 miesiąc lub zlewamy do butelek.
    6. Wiśnie nasączone spirytusem używamy do deserów.




    Nalewki i wina domowe II edycja

    środa, 13 sierpnia 2014

    Arbuz na ciepło z sosem z mango

    Niemiłosiernie słodki arbuz
    z kwaskowym sosem 
    z mango
    brzoskwini
    i limonki



    Czas:15 do 20 min.


    Składniki:
    •  1/4 małego arbuza
    • 1 łyżka miodu
    • 1 łyżeczka masła
    • 1 dojrzałe mango
    • 1 dojrzała brzoskwinia
    • sok z 1/2 limonki
    • dodatki: borówki, listki mięty


    Przygotowanie:
    1. Arbuza pokrój w plastry o grubości 1 cm. Plastry na małe trójkąty.
    2. Mango i brzoskwinię umyj i obierz. Okrój nożem miąższ usuwając pestki z obu owoców.  Miąższ zmiksuj razem z sokiem wyciśniętym z 1/2 umytej limonki.
    3. Rozgrzej masło z miodem na patelni. Połóż arbuza na patelnię i obsmaż po 3 min z każdej strony. (W oryginalnym przepisie Pawła Okrasy arbuz jest posmarowany miodem i grilowany.)
    4. Ciepłego arbuza połóż na talerz. Obok nalej po 3 łyżki sosu z mango. Udekoruj borówkami i listkami mięty.




    wtorek, 12 sierpnia 2014

    Smażona cukinia

    Plastry cukinii
    w cieście z mąki razowej



    Czas:przygotowanie 20 min; smażenie 10 min

    Składniki:
    • mała cukinia ok 35 dkg
    • ok.1 szklanki mąki pszennej razowej ( może być zwykła biała)
    • 1 szklanka wody
    • 1 jajko
    • ok 1/2 łyżeczki soli
    • pieprz
    • olej do smażenia
    dodatki: pikantny sos pomidorowy jak w tym przepisie w pkt. 2 ale może być pikantny ketchup,szczypiorek.

    Przygotowanie:
    1. Cukinię umyj i potnij wzdłuż na cienkie plastry. Posyp solą i pieprzem.
    2. Mąkę ubij z wodą i jajkiem i 1/3 łyżeczki soli. Ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany tak jak na naleśniki.
    3. Na patelni rozgrzej olej. Plastry cukinii zanurz całkowicie w cieście i kładź na olej. Opiecz obie strony.
    4. Podawaj gorące, posypane szczypiorkiem z sosem pomidorowym.


    niedziela, 10 sierpnia 2014

    Jabłka z kruszonką.

    Jabłka upieczone w piekarniku
    posypane 
    rodzynkami z rumem
    cynamonem
    i kruszonką rodem z drożdżówki



    Czas: Przygotowanie: 15 min.; pieczenie 40 min


    Składniki:
    • 6 jabłek
    • 2 łyżki soku z cytryny do skropienia jabłek
    • 2 łyżki rodzynek
    • 2 łyżki rumu
    • 1/2 łyżeczki cynamonu
    • forma żaroodporna 
    Kruszonka: 
    • 1 szklanka mąki pszennej ( ja dałam razową typu graham )
    • 8 łyżek cukru białego lub brązowego drobnego
    • 90 g masła
    • szczypta soli 





      Przygotowanie:
      1. Rodzynki zalej rumem i odstaw ( można zalać gorącą wodą). Jabłka obierz i pokrój w małe kawałki, skrop sokiem z cytryny.
      2. Włącz piekarnik na 180*C.
      3. Kruszonka. Na płaski talerz wsyp mąkę, cukier, szczyptę soli i masło posiekaj w małą kostkę. Siekaj wszystko nożem, jednocześnie mieszając, aż drobinki masła pokryją się cukrem i mąką. Teraz krótko porozgniataj jeszcze między opuszkami palców. Trzeba to robić szybko tak aby masło nie zdążyło się rozpuścić. ( jeszcze parę razy i nabierzesz wprawy).
      4. Owoce równomiernie rozsyp w formie żaroodpornej ( jeśli nie masz to użyj zwykłej blachy wyłożonej papierem do pieczenia lub wysmarowanej masłem). Formy żaroodpornej nie smaruję masłem bo jest go dużo w kruszonce. 
      5. Jabłka posyp rodzynkami razem z rumem i cynamonem. Posyp kruszonką. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 *C na 40 min.




       



      piątek, 8 sierpnia 2014

      Gazpacho.

      Gazpacho. 
      czyta się "gaspaczo"
      Hiszpańska zupa wywodząca się z Andaluzji,
      nie wymaga gotowania,
      podaje się zimną
      składa się z 
      pomidorów,cebuli,ogórka
      i papryki.



      Czas:przygotowanie 30 min; chłodzenie 2 godz.


      Składniki:
      • 6 dojrzałych pomidorów
      • 1 ogórek średni
      • 1 cebula
      • pęczek szczypiorku
      • 2 ząbki czosnku
      • 1 zielona papryka
      • 4 łyżki oliwy
      • 3 łyżeczki octu winnego lub balsamicznego
      • 1 łyżka soku z cytryny
      • 1/3 łyżeczki suszonego chili
      • 1/2 łyżeczki soli
      • 1/2 łyżeczki pieprzu czarnego
      • dodatki:kilka kostek sera feta, grzanki
       


      Przygotowanie:
      1.  Warzywa umyć. Pomidory sparzyć wrzątkiem, zdjąć skórkę, pokroić w kostkę. Ogórek obrać, usunąć pestki jeśli są duże i pokroić w kostkę. Cebulę i szczypiorek obrać i pokroić w drobną kostkę. Paprykę oczyścić z nasion i drobno pokroić.
      2. 2/3 warzyw zmiksować z rozgniecionym czosnkiem i oliwą. Doprawić octem, pieprzem, chili i sokiem z cytryny.
      3. Szczelnie przykryć i wstawić do lodówki na 2 godziny. Pozostałe pokrojone warzywa też wstawić do lodówki.
      4. Rozlać do miseczek lub szklanek. Przed podaniem posypać pokrojonymi warzywami i serem feta. Przed jedzeniem wymieszać.

      Światowe zupy

      środa, 6 sierpnia 2014

      Papryka wypełniona twarogiem z warzywami.

      Papryka nadziewana pastą twarogową 
      z warzywami
      zamiast tradycyjnej kanapki
      pokrojona w kolorowe plasterki
      lub łódeczki




      Czas: 15 min plus czas chłodzenia.



      Składniki:
      proporcje na 4 papryki dla 4 osób
      • 5 małych papryk czerwonych słodkich ( dałam 4 czerwone i 1 żółtą do twarogu żeby było kolorowo)
      • 250 g twarogu
      • 2 łyżki gęstego jogurtu
      • 1 łyżeczka oliwy z oliwek
      •  4 szczypiorki z cebulką
      • przyprawy: 1/2 łyżeczki pieprzu czarnego, 1/2 łyżeczki tymianku, 1/3 łyżeczki soli, szczypta chili
      • do dekoracji: listki pietruszki, szczypiorek




      Przygotowanie:
      1. Papryki  umyć. 1 paprykę np. żółtą  pokroić w drobną kostkę, pozostałe wydrążyć nie uszkadzając całego owocu. Szczypiorek umyć i drobno posiekać ( odłożyć 1 łyżkę do dekoracji).
      2. Pasta twarogowa: Twarożek rozgnieść widelcem wymieszać z jogurtem i 1 łyżeczką oliwy. Dodać pokrojony drobno szczypiorek paprykę i wymieszać. Dodać przyprawy, wymieszać.
      3. Wypełnić pastą twarogową wydrążone papryki. Schłodzić w lodówce ok. 2 godz. ( wtedy łatwiej pokroić).
      4. Pokroić w 1 cm. plastry. Można jeść same lub z chlebem z szynką i pomidorem. Można też przekroić na pół lub ćwiartki wtedy łatwiej trzymać w ręku i jeść tak jak kanapkę.