Ryż po tajsku z zielonymi warzywami

Jaśminowy razowy ryż

biało-zielony por

zielona papryka

kapusta pekińska

zielony szczypiorek

mała czerwona chili
i 
pomarańczowa marchewka

Czas: ok. 30 min

Składniki:

• 1/2 szklanki razowego ryżu
• 1/2 zielonej papryki
• 1/2 średniego pora przekrojonego wzdłuż na pół
• 3 cm ostrej papryczki chili (czerwonej lub żółtej)
• 6 gałązek szczypiorku
• 1/4 główki kapusty pekińskiej
• 1 mała marchew
• 2 ząbki czosnku
  
• 3 cm korzenia imbiru
• 1 jajko
• garść liści bazylii ( można dać 1 łyżkę liofilizowanych)
• garść liści mięty ( są suszone w sklepach zielarskich lub ze zdrową żywnością)
• sok z 1 limonki
• 4 łyżki oleju (2 z oliwek , 2 z sezamowego)
• 2 łyżeczki sosu sojowego
• opcjonalnie: kawałki dorsza polane gotowym sosem teriyaki i podsmażone. 

Przygotowanie:

1. Ryż ugotować w 1 szklance wody przez 25 min.
2. Pora umyć i pokroić w półplasterki. Kapustę pekińską w paski. Czosnek obrać i pokroić w plasterki. Papryczki chili i zieloną paprykę w paseczki. Imbir obrać i zetrzeć na tarce o drobnych oczkach. Marchew umyć, obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach.
3. Jajko roztrzepać z 2 łyżkami oleju sezamowego
4. Na patelnię wlać pozostałą oliwę, rozgrzać, dodać imbir, chili i smażyć 1 min. Dodać czosnek i smażyć mieszając 1/2 min, ciągle mieszając na małym ogniu.
5. Po tym czasie dodać zieloną paprykę i pora i marchewkę. Mieszać,aż zmiękną ok. 3 min.
6. Dodać ryż, smażyć mieszając, aż się rozgrzeje. Dodać kapustę pekińską i połowę szczypiorku. Podgrzewać 1-2 min.
7. Dodać roztrzepane jajko , wymieszać aż jajko się zetnie ok. 20 s.
8. Zdjąć z ognia i domieszać miętę bazylię, sok z limonki i sos sojowy.
9. Posypać pozostałym szczypiorkiem. Dodać dorsza jeśli mamy.

Gazpacho.

Gazpacho. 

czyta się "gaspaczo"

Hiszpańska zupa wywodząca się z Andaluzji,

nie wymaga gotowania,

podaje się zimną

składa się z 

pomidorów,cebuli,ogórka

i papryki.

Czas:przygotowanie 30 min; chłodzenie 2 godz.

Składniki:

• 6 dojrzałych pomidorów
• 1 ogórek średni
• 1 cebula
• pęczek szczypiorku
• 2 ząbki czosnku
• 1 zielona papryka
• 4 łyżki oliwy
• 3 łyżeczki octu winnego lub balsamicznego
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1/3 łyżeczki suszonego chili
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki pieprzu czarnego
• dodatki:kilka kostek sera feta, grzanki

 

Przygotowanie:

1.  Warzywa umyć. Pomidory sparzyć wrzątkiem, zdjąć skórkę, pokroić w kostkę. Ogórek obrać, usunąć pestki jeśli są duże i pokroić w kostkę. Cebulę i szczypiorek obrać i pokroić w drobną kostkę. Paprykę oczyścić z nasion i drobno pokroić.
2. 2/3 warzyw zmiksować z rozgniecionym czosnkiem i oliwą. Doprawić octem, pieprzem, chili i sokiem z cytryny.
3. Szczelnie przykryć i wstawić do lodówki na 2 godziny. Pozostałe pokrojone warzywa też wstawić do lodówki.
4. Rozlać do miseczek lub szklanek. Przed podaniem posypać pokrojonymi warzywami i serem feta. Przed jedzeniem wymieszać.

Papryka wypełniona twarogiem z warzywami.

Papryka nadziewana pastą twarogową 

z warzywami

zamiast tradycyjnej kanapki

pokrojona w kolorowe plasterki

lub łódeczki

Czas: 15 min plus czas chłodzenia.

Składniki:

proporcje na 4 papryki dla 4 osób

• 5 małych papryk czerwonych słodkich ( dałam 4 czerwone i 1 żółtą do twarogu żeby było kolorowo)
• 250 g twarogu
• 2 łyżki gęstego jogurtu
• 1 łyżeczka oliwy z oliwek
•  4 szczypiorki z cebulką
• przyprawy: 1/2 łyżeczki pieprzu czarnego, 1/2 łyżeczki tymianku, 1/3 łyżeczki soli, szczypta chili
• do dekoracji: listki pietruszki, szczypiorek

Przygotowanie:

1. Papryki  umyć. 1 paprykę np. żółtą  pokroić w drobną kostkę, pozostałe wydrążyć nie uszkadzając całego owocu. Szczypiorek umyć i drobno posiekać ( odłożyć 1 łyżkę do dekoracji).
2. Pasta twarogowa: Twarożek rozgnieść widelcem wymieszać z jogurtem i 1 łyżeczką oliwy. Dodać pokrojony drobno szczypiorek paprykę i wymieszać. Dodać przyprawy, wymieszać.
3. Wypełnić pastą twarogową wydrążone papryki. Schłodzić w lodówce ok. 2 godz. ( wtedy łatwiej pokroić).
4. Pokroić w 1 cm. plastry. Można jeść same lub z chlebem z szynką i pomidorem. Można też przekroić na pół lub ćwiartki wtedy łatwiej trzymać w ręku i jeść tak jak kanapkę.

Leczo ze świeżymi pomidorami i podsmażoną cukinią

Leczo zwane kiedyś paprykarzem

z miksowanymi prawdziwymi pomidorami

podsmażoną cukinią

i papryką

Czas: ok.1 godz.

Składniki:

• 1 kg pomidorów bardzo dojrzałych (takie są często tańsze)
• 1 cukinia ( moja miała średnicę 5,5 cm)
• 1 duża czerwona papryka
• 1 duża cebula
• 1 ząbek czosnku
• 4 łyżki oliwy do smażenia
• przyprawy: 1 i 1/2 suszonych ziół prowansalskich ( lub po 1/2 łyżeczki oregano,tymianku i bazylii);
•  ok 1 i 1/2 łyżeczki suszonej papryki słodkiej; 1/2 papryki ostrej w proszku
• ok 1 łyżeczki soli lub więcej wg uznania
• 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
  

Dodatki: kluski lub bułka


Przygotowanie:

1.  Cebulę obierz i pokrój w drobna kostkę. Pomidory umyj i pokrój razem ze skórką. Jeśli nie masz miksera to obierz pomidory ze skóry (ale wtedy lepiej kup duże egzemplarze). Obierz w ten sposób: zalej pomidory wrzątkiem na 3 min. potem ochłodź zimną wodą i obierz ze skóry. Czosnek obierz i drobno posiekaj.
2. Najpierw robimy sos pomidorowy. Cebulę podsmaż na 2 łyżkach oliwy na złoty kolor w garnku w którym będziesz gotować. Smaż przez 3 - 4 min. ale tak żeby nie przypalić. Po 4 min. dodaj posiekany czosnek, smaż jeszcze 1/2 min ( przypalony czosnek jest gorzki). Dosyp 1 łyżeczkę papryki słodkiej w proszku i 1/2 łyżeczki ostrej, przemieszaj i zaraz wsyp pomidory. Dodaj  zioła prowansalskie lub oregano, bazylię i tymianek, 1/2 łyżeczki soli, 1/2 łyżeczki pieprzu czarnego. Gotuj pod przykryciem 15 min.
   
3.  Połowę ugotowanych pomidorów zmiksuj lub rozgnieć widelcem jeśli nie masz miksera.
4. w czasie gdy sos się gotuje pokrój cukinię i paprykę.Cukinię na ćwiartki tzn. najpierw wzdłuż na pół, potem jeszcze raz na pół i w plasterki. Z papryki usuń nasiona i pokrój w paski.
5. Rozgrzej 1 łyżkę oliwy podsmaż cukinię mieszając od czasu do czasu przez 5 min. W 4 minucie posyp 1/3 łyżeczki soli i 1/2 łyżeczki papryki słodkiej lub ostrej. Następnie wsyp podsmażoną cukinię do sosu.
6. Paprykę przesmaż na tej samej patelni ( jeśli cukinia zbyt mocno się spaliła to patelnię umyj). Dodaj 1 łyżkę oliwy i smaż przez ok. 3  minuty . Dodaj do sosu pomidorowego.
7. Pogotuj wszystkie składniki przez 10 min. aby smaki się połączyły.
8. Jeśli leczo jest za rzadkie to gotuj bez przykrycia jeszcze 5 min. aby odparować nadmiar płynu.
9. Posmakuj i dodaj do smaku pieprz lub sól. Jeśli nie masz patelni to można dodać cukinię i paprykę bezpośrednio do sosu bez podsmażania.

* Mniej pracochłonny przepis jest tutaj

 

Makaron w kremowym sosie z łososia wędzonego.

Makaron farfalle lub razowy z podsmażoną cukinią, czerwoną papryką

i sosem pomidorowo-śmietanowym z wędzonym łososiem

wg. przepisu z książki "Pascal contra Okrasa"

Czas:40 min.

Składniki:

dla 4 osób

łosoś

• 200 g łososia wędzonego pokrojonego małe kawałki
• 300 g makaronu farfalle (w kształcie kokardek) lub takiego jaki lubisz np. grube rurki lub świderki 
• 200 g śmietanki 18%
• 10 szt kaparów (jak masz)
• 1/2 świeżej ostrej papryczki (lub 1/2 łyżeczki ostrej w proszku)
• 1/2 łyżeczki słodkiej papryki w proszku
• 1 cukinia
• 150 g pomidorów pelati z puszki pokrojonych
• 1/2 czerwonej papryki słodkiej
• 2 ząbki czosnku
• 1 cebula
• 2 gałązki koperku
• oliwa do smażenia 

wersja z makaronem razowym

Przygotowanie:

podsmażona cukinia

1. 1/2 papryki czerwonej słodkiej pokrój w drobną kostkę, cukinię umyj i pokrój w plasterki o grubości ok. 3 mm. Czosnek i ostrą papryczkę pokrój w cienkie plasterki.
2. Przygotowanie papryki i cukinii. Na patelni lekko rozgrzej 1 łyżkę oleju i podsmaż paprykę słodką przez ok 4 min. Przełóż na talerz. Na tą samą patelnię wlej 2 łyżki oleju i smaż plasterki cukinii i ostrej papryczki na średnim ogniu przez ok. 10 min ( jeśli ostrą paprykę masz tylko w proszku to dodaj ją pod koniec smażenia razem ze słodką) . Cukinię posól 1/4 łyżeczki soli i  1/2 łyżeczki czarnego pieprzu. Pod koniec smażenia dodaj  1 ząbek czosnku w plasterkach i  1/2 łyżeczki słodkiej papryki. Odkładamy cukinie na talerz, przykrywamy aby nie ostygła.
3. Ugotuj makaron wg przepisu na opakowaniu.
4. Przygotowanie sosu.Koperek posiekaj drobno. Cebulę pokrój w drobną kostkę. Smaż cebulę, mieszając przez ok 4 min. dodaj 1 ząbek czosnku pokrojony w plasterki i smaż wszystko jeszcze przez 1/2 min. Po tym czasie wlej pokrojone pomidory z puszki razem z sokiem.( Na razie nie dodawaj soli bo łosoś wędzony jest słony). Mieszaj i smaż przez ok 5 min. Odstaw z ognia dodaj śmietanę. Aby śmietana się dobrze rozmieszała trzeba ja zahartować tzn. dodać 1 łyżkę ciepłego sosu pomidorowego do śmietany i rozmieszać, dodać drugą łyżkę i znowu rozmieszać, wlać do pomidorów. Dodaj do sosu kapary, pokrojonego łososia, podsmażoną wcześniej paprykę, pokrojony koperek. Wymieszaj i posmakuj i ewentualnie dodaj soli.

   

   sos

5. Makaron dodaj do sosu i wymieszaj. Układaj na talerzu makaron z sosem a na nim cukinię.

Paella mix

Paella mix

(czytaj paeja bo to potrawa kuchni hiszpańskiej)

 

Czas: przygotowanie 20 min.; gotowanie ok 35 min.

Składniki:

• 1 pierś z kurczaka
•  200 g ryżu
• 1/2 małej cukini (mała to taka o średnicy 4 cm i dł.15 cm ,takiej nie trzeba obierać)
• 250 g zielonej fasolki szparagowej (może być mrożona albo jakakolwiek mrożonka warzywna składająca się z ok 4 warzyw)
• 1 pomidor sparzony i obrany ze skóry (albo łyżka koncentratu pomidorowego)
• 1 czerwona papryka
• ok 3 łyżek oleju do smażenia
• 1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku, szczypta ostrej papryki w proszku
• szafran,sól,pieprz
• 800 ml rosołu (może być woda wtedy dajesz więcej soli)(jeżeli masz rosół z kostki to najlepiej posolić na końcu tylko do smaku)
• opcjonalnie drobno posiekane 3 łyżki listków zielonej pietruszki,wymieszane z 1 łyżką oliwy i roztartym ząbkiem czosnku do posypania na gotowa paellę.

Przygotowanie:

1. Kurczaka pokroić w kostkę 1.5 cm lekko posolić( bardzo skąpo gdy masz rosół z kostki bo on jest słony)
2. Fasolkę lub mrożone warzywa opłukać na sitku ,cukinię pokroić w większą kostkę,paprykę w mniejszą.
3. Na głębokiej patelni lub w garnku o pojemności co najmniej 3 l rozgrzać 2 łyżki oleju i obsmażyć kurczaka z każdej strony, dodać papryki w proszku i szafran i przesmażyć nie dłużej niż 1/2 min bo papryka zrobi się gorzka.
   

   

   zdj.1

4. Dodać pozostałą łyżkę oliwy ,paprykę czerwoną,cukinię ,pomidora,fasolkę lub mrożonkę (szczypta soli  do smaku jeśli masz wodę zamiast bulionu) smażyć mieszając ok 7 min zdj.1. Po tym czasie dodać koncentrat pomidorowy.
5. Powoli dosypać ryż wymieszać zdj.2.Dodać rosół lub wodę.Zamieszać poczekać aż zacznie się gotować zdj.3 ,następnie przykryć i gotować na najmniejszym ogniu 15 min( w tym czasie paelli nie powinno się mieszać ale ja sprawdzam czy się nie przypala po 10 min ,gdyby się przypalała dodaj wodę )Po tym czasie wyłączyć ogień i odczekać 5 min.zdj.4.

   

   zdj.2

   

   zdj.3

6. Podawać posypaną zieloną pietruszką z czosnkiem.

zdj.4 ugotowana

 

Leczo

LECZO

 

Składniki( proporcje dla dwóch osób):

• 1 papryka  czerwona lub żółta(pokrojona w paski)
• 1 mała cukinia(pokrojona w półplasterki lub ćwiartki)
• 2 pomidory(najlepiej bez skóry zimą można pominąć pomidory dajemy wtedy więcej koncentratu pomidorowego ok.3 czubate łyżki, można też dodać pomidory z puszki)

• 1 duża cebula(pokrojona w paski)
• olej do smażenia
• 10dkg boczku wędzonego lub kiełbasy(w wersji bardziej czasochłonnej 1pierś z kurczaka)
• 1 czubata łyżka koncentratu pomidorowego
• papryka słodka  w proszku 
• szczypta ostrej papryki w proszku
• sól i pieprz
• zioła prowansalskie lub suszona bazylia,czosnek(wersja rozszerzona)

 Przygotowanie:

1. w garnku rozgrzej lekko olej ,dodaj cebulę i boczek lub kiełbasę, podsmażaj aż lekko się zarumieni od czasu do czasu mieszając.Jeżeli jesteś przy forsie i kupiłeś piersi to pokrój je w kostkę obsyp solą ,papryką w proszku i małą łyżeczką mąki pszennej i dodaj jak cebula się już zarumieni.
2. przygotuj pomidory i czosnek:obierz ze skóry(jak masz czas) i pokrój w kostkę pomidory a czosnek w plasterki.(sposób obierania pomidorów:zalać pomidory gorącą wodą na ok.3 min.następnie wylać wodę ,przelać pomidory zimną wodą, poczekać aż ostygną i obrać).
3. do podsmażonej cebuli dodaj czosnek i podsmaż aż poczujesz zapach (ważne! podsmażasz czosnek nie dłużej niż 0,5 min bo będzie gorzki),wtedy dodajesz pomidory i suszoną bazylię lub zioła prowansalskie i sól.Gotujesz pod przykryciem ok.10 min.Na tym etapie masz gotowy sos pomidorowy,który możesz wykorzystać np.do spaghetti.(Jeżeli robisz bez pomidorów to po podsmażeniu czosnku dodajesz cukinię).
   
   
   
   
   
   
   
   
   
4. dodajesz cukinię,posypujesz papryką słodką i ostrą, koncentrat pomidorowy (ilość koncentratu zależy od tego czy dałeś pomidory) i gotujesz pod przykryciem ok.15 min.   (w wersji wyrafinowanej podsmażasz ją na oddzielnej patelni posypując paprykami w proszku pod koniec smażenia bo papryka szybko się przypala).
5. dodajesz paprykę pokrojoną w paski i gotuj 5 min (wersja wyrafinowana to oddzielna patelnia).Dodaj czarny pieprz czarny  i sól do smaku.