Naleśniki obiadowe z warzywami

Ciasto z dodatkiem curry

farsz z cebuli

cukinii

pomidorów

szynki

czosnku

marchewki

selera naciowego

Czas: ok 0,5 godz.

Składniki:

• Na ciasto: 2 jajka, 1 i 1/2 szklanki mąki 3/4 szklanki mleka, 3/4 szklanki wody, 1/2 łyżeczki przyprawy curry, 1/3 łyżeczki soli.

Farsz:

• 1/2 cebula pokrojonej w kostkę
• kawałek cukinii (ok 1/2 małej)
• 1 cm ostrej papryczki ( można zastąpić 1/3 łyżeczki ostrej w proszku)
• 1 ząbek czosnku pokrojony w plasterki
• 3 plastry szynki drobiowej
• 1 łyżeczka przyprawy do kurczaka "złocistej" Kamisa
• 2 łyżki oleju rzepakowego
• 1 pomidor pokrojony w kostkę
• 1 łodyga selera obranego i pokrojonego w plasterki
• 2 młode marchewki ( umyte, obrane i starte na tarce o grubych oczkach)
• kawałek sałaty rzymskiej ( ok. 4 czubate łyżki pokrojonej w paseczki)
• 1/2 pęczka zielonej pietruszki lub koperku
• 2 szczypiorki z cebulką
• 50 g sera feta 
• Przyprawy:1 łyżka oliwy, 1 łyżka octu balsamicznego, 1 łyżka sosu sojowego

Sos czosnkowy:

• 200 g jogurtu
• 1 czubata łyżka ketchupu
• 1/2 łyżeczki musztardy
• 1 łyżeczka oregano
• 1 ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę

Przygotowanie:

1. Ciasto. Roztrzepać 2 jajka z mlekiem i wodą. Dodać mąkę, curry, sól i dokładnie zmiksować lub roztrzepać trzepaczką-rózgą. Pozostawić na 20 min.
2. W międzyczasie przygotować farsz. Podsmażyć cebulę na 2 łyżkach oleju z posiekaną w drobną kosteczkę ostrą papryczką ( jeśli używasz suszoną to dodaj na końcu smażenia). Jak cebula zacznie się rumienić dodaj cukinię pokrojoną w kostkę, czosnek, szynkę drobno pokrojoną, posyp przyprawą do kurczaka. Przesmaż wszystko przez 3-5 min. Wyłącz palnik.
3. Do gorącego farszu dodaj pozostałe składniki (już nie podgrzewaj) :pomidora, selera, marchewki, ser feta pokrojony w kostkę, sałatę rzymską pokrojoną w paski, szczypiorki, zieloną pietruszkę i koperek. Wymieszaj i dopraw: sosem sojowym, octem balsamicznym i 1 łyżką oliwy z oliwek.
4. Usmaż naleśniki na teflonowej patelni. Mi wyszło 5 naleśników. Na 1 naleśnik wylewałam 1 chochlę ciasta ( mieściła ok 13 łyżek ciasta).
5. Sos czosnkowy. Wymieszać wszystkie składniki na sos w oddzielnej misce. 
6. Nakładać farsz na połowę ciepłego naleśnika i składać na pół. Polać sosem. Jeśli farsz za mocno przestygł to podgrzej.

Szynka z sałatką (w galarecie).

Sałatka jarzynowa z majonezem 

zawinięta w plastry szynki

zalana galaretką na rosole

Przygotowanie: sałatka z szynką 2 godziny; galaretka razem z czasem tężenia 12 godzin.

Składniki:

• 5 dużych plastrów szynki gotowanej wieprzowej lub drobiowej(po 1 plasterku na osobę)
• 1/2 litra rosołu (ugotuj z 1/2 paczki mrożonej włoszczyzny,1/2 l.wody;1 łyżeczki soli,1/2 łyżeczki pieprzu,1 listek laurowym i 1 ziele angielskie,1/2łyżeczki cukru)
• 2 łyżeczki żelatyny
• 1 białko do klarowania galarety
• 1 łyżeczka octu białego

Na sałatkę:

• 2 jajka ugotowane na twardo
• 1 marchew
• 1 korzeń pietruszki
• 1/2 korzenia selera
• 2 małe ziemniaki
• 2 ogórki kiszone 
• 2 łyżki kukurydzy z puszki
• 1 cebula biała
• 4 łyżki majonezu
• przyprawy:1/2 łyżeczki soli, 1/2 łyżeczki pieprzu czarnego

Przygotowanie:

1. Sałatka. Marchew,pietruszkę, seler, ziemniaki umyj i ugotuj w skórce. Warzywa zalej wrzącą wodą (osoloną 1 łyżeczką soli i gotuj przez 30 min (lub aż będą miękkie). 
2. W międzyczasie ugotuj rosół. (jeśli nie ma czasu i nie ma z czego, jak już bardzo Ci się nie chce to zrób go z kostki rosołowej ). Szybki rosół warzywny można ugotować z podanych wcześniej składników i doprawić np.jarzynką lub vegetą.
3. Żelatynę namocz w 2 łyżkach zimnej wody.
4. Warzywa po przestudzeniu pokrój w drobna kostkę.  
5. Dodaj pokrojone w drobną kostkę jajka, ogórki kiszone i cebulę. Dopraw sola,pieprzem i wymieszaj z majonezem. Posmakuj i dopraw.
6. Na plaser szynki nakładaj po 1 czubatej łyżce sałatki, zwiń w rulon i układaj w głębokim półmisku. 
7. Rosół przecedź przez sitko o drobnych oczkach i ostudź. Dodaj żelatynę, rozpuść. Jak rosół z żelatyną będzie chłodny zalej nim szynki. Taka galaretka będzie trochę mętna ale dobra.
8. Jeśli masz czas to możesz galaretkę podrasować tak aby była bardziej przezroczysta. Klarowanie. Rozbełtaj 1 białko z 1 łyżeczką octu. Wlej mieszaninę do chłodnego rosołu zamieszaj i zagotuj powoli bo będzie kipieć. Białko się zetnie i zbierze resztę szumowin. Rosół jeszcze raz przecedzamy ( aby usunąć białko). Dodaj żelatynę i jak rosół przestygnie zalej nim szynki.

Twarożek z warzywami na wiosnę.

Twarożek ze szczypiorkiem

rzodkiewką

i ogórkiem

na śniadanie.

Czas:10 min

Składniki:

• 200 g twarogu białego półtłustego 
• jogurt naturalny ok 200g np. activia (mały opakowanie)
• 5 rzodkiewek
• 1 mały ogórek świeży (lub 1/2 dużego)
• 1/2 pęczka szczypiorku

Przygotowanie:

1. Twarożek rozgnieść widelcem, dodać jogurt i wymieszać.
2.  Warzywa umyć.Ogórek obrać, rzodkiewki oddzielić od liści i odciąć korzonki.Rzodkiewki i ogórka przeciąć na pół, pokroić w drobną kostkę.Szczypiorek drobno posiekać.
3. Warzywa dodaj do twarogu i wymieszaj.

Omlet z warzywami.

Omlet ze szpinakiem i papryką na śniadanie

Czas:10 min.

Składniki:

• 2 jajka
• 2 łodygi szczypiorku
• 1/4 czerwonej papryki
• 2 garści szpinaku
• sól
• pieprz czarny
• 1 łyżka oliwy do smażenia

dodatki: 1 łyżka pokruszonego sera typu feta, sok pomidorowy

Przygotowanie:

1. Posiekaj drobno paprykę i szczypiorek.

   

   papryka

2. Szpinak umyj,połóż na suchej patelni, podgrzej aby wypuścił wodę do momentu lekkiego zwiędnięcia liści i odcedź. Pokrój na małe kawałki.

   

   szpinak pokrojony

3. Wbij jajka do miski, rozmieszaj widelcem, dodaj szczyptę soli i pieprz.Dodaj pokrojone warzywa.
4. Rozgrzej patelnię z olejem, wylej masę jajeczną.Ja smażyłam na patelni teflonowej 2,5 min na pierwszej stronie.Drugą smaż ok1,5 min potem połóż ser feta i podgrzewaj jeszcze 0,5 min.
5. Używając łopatki Złóż omlet na pół. Przenieś na talerz. Do tego podajemy sok pomidorowy.

Zupa warzywna z kluskami.

Zupa wielowarzywna z kluskami.

bez mięsa

Czas:przygotowanie 15 min; gotowanie ok 40 min.
 



Składniki:

• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• 1 mały seler,
• 2 marchewki,
• 1 korzeń pietruszki
• 2 ziemniaki
• sól,pieprz, szczypta kurkumy lub curry(kawałek kostki rosołowej do dosmaczenia ale niekoniecznie): szczypta to tyle ile zmieścisz między kciukiem a palcem wskazującym.
• ok 2 łyżki oleju do smażenia
• 1 łyżeczka koncentratu
• Wszystkie warzywa możesz zastąpić 1 workiem mrożonki warzywnej wieloskładnikowej.
• Na kluski:1 szklanka mąki, 0k 4 łyżki wody.

Przygotowanie:

1. Przygotować warzywa.Cebulę obrać i drobno posiekać.Seler,marchew pietruszkę i ziemniaki obrać, umyć i pokroić w kostkę.Jeśli jesteś szczęściarzem posiadającym mrożonkę to tylko wysypujesz z torebki na sitko i myjesz nawet nie musisz rozmrażać.
2. Rozgrzewasz 2 łyżki oleju w wysokim garnku na średnim ogniu ( 6 lub 7 na indukcji) razem z cebulą.Jak będzie lekko złotawa ale nie przypalona tylko zeszklona , dodaj czosnek pokrojony w plasterki i podsmażasz 1/2 min aż poczujesz zapach czosnku nie dłużej bo zgoszknieje.
3. Dodać wszystkie warzywa( albo mrożonkę) ,smażyć przez chwilę mieszając. Tak przygotowane warzywa dają smak ,który zastąpi mięso.
4. Zalać wodą i dodać koncentrat pomidorowy, 1 łyżeczkę soli (lub bulionem  (wtedy nie solić)). Zmiejszyć ogień i gotować 1/2 godziny na małym ogniu(indukcja 2)
5. Jak warzywa będą się gotować zrobić kluski.Do miski wsypać mąkę ,dodać wodę i zagnieść gęste ciasto(regulować mąką i wodą). Robić z ciasta małe wałeczki ( te wałeczki w kształcie wrzeciona na zdjęciu) .Jak warzywa będą ugotowane wrzucić kluski i gotować jeszcze ok 7 min.
   

Bigos

Bigos z kiszonej i słodkiej kapusty.

 Najlepszy jest na drugi dzień.

Czas: przygotowanie składników 30 min.; gotowanie 1,5 godz.

Składniki( na dwa dni dla dwóch osób):

• 1/2 kg kapusty kiszonej
• 1/4 główki słodkiej białej kapusty
• kawałek boczku wędzonego(może być sama skórka)
• 1 marchewka
• 1/2 pietruszki korzeniowej,1/4 selera korzeniowego
• 1 cebula
• przyprawy:pieprz,1 listek laurowy,1 ziele angielskie
• 5 suszonych śliwek
• 5 plasterków suszonych grzybów
• nieobowiązkowo (resztki mięsa z poprzedniego obiadu albo kiełbasa,parówka a jak jesteś przy forsie to kawałek surowego prawdziwego mięsa najlepiej żeberek)
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 2 łyżki oliwy do smażenia

Przygotowanie:

1.  Cebulę pokroić w kostkę i podsmażyć na dwóch łyżkach oliwy razem z boczkiem.(jeśli masz żeberka to je teraz dodajesz ,chwilę smażysz tak aby się przyrumieniły, dolewasz 1/2 szklanki wody,solisz i dusisz pod przykryciem ok 1/2 godz.)
   
2. Po tym czasie dodajesz pokrojoną w paski słodką kapustę ,marchewkę w plasterki,korzeń pietruszki i selera w całości.Chwilę mieszasz i smażysz.
   
3. Dolewasz wody tak żeby przykryła warzywa.Dodajesz wszystkie przyprawy,suszone śliwki,suszone grzyby.Sól na samym końcu bo kiszona kapusta jest słona. Gotujesz pod przykryciem 1 godz.aż warzywa będą ugotowane.
4. Pokrój kiszoną kapustę i dodaj do garnka razem z koncentratem pomidorowym.Gotuj co najmniej godzinę.Można dodać 1/2 łyżeczki majeranku pod koniec gotowania.
5. Można bigos na koniec zagęścić mąką.Do 1/4 szklanki zimnej wody dodaj 2 łyżeczki mąki,rozmieszaj.Następnie dodawaj po 1 łyżeczce ciepłego wywaru z bigosu do szklanki z mąką i intensywnie mieszaj aby nie było grudek.Wlej do bigosu ,zamieszaj i pogotuj jeszcze ok 15 min.

Sezon na warzywa

KALENDARZ WARZYW SEZONOWYCH

w pierwszym rzędzie od góry:pomidor malinowy i zwykły,papryka ogórek

w drugim: cukinia

w trzecim :młoda cebulka ze szczypiorkiem

w czwartym:szczypiorek czosnkowy

                     

1. Brokuł                                                            VI    VII   VIII   IX    X     XI    XII
2. Brukselka                       I     II                                                 IX    X     XI    XII
3. Buraki                             I     II                                                 IX    X     XI    XII
4. Cebula dymka                                  IV  V    VI     VII   VIII                                
5. Cukinia                                                          VI     VII   VIII   IX    X                  
6. Czosnek świerzy                                          VI      VII   VIII   IX                         
7. Dynia                               I     II                                                  IX   X      XI   XII
8. Fasolka szparagowa                                     VI     VII   VIII    IX                        
9. Groszek zielony                                     V    VI     VII                                         
10. Kalafior                                                   V    VI     VII   VIII   IX    X      XI   XII
11. Kalarepa                                                  V    VI     VII   VIII   IX   X       XI       
12. Kapusta                           I     II  III                                  VIII   IX   X      XI   XII
13. Kukurydza                                                               VII   VIII   IX   X                  
    
14. Marchewka                     I     II  III                VI     VII   VIII   IX   X      XI   XII
15. Ogórek                                                     V    VI     VII   VIII   IX                        
16. Papryka                                                                    VII   VIII   IX   X                   
17. Pietruszka(korzeń)        I     II   III                                            IX   X     XI    XII
18. Pomidory                                                         VI     VII   VIII   IX   X                  
19. Por                                   I     II   III                VI     VII   VIII   IX   X     XI    XII
20. Roszponka                       I     II   III                                                  X     XI    XII
21. Rukola                                                       V    VI     VII   VIII   IX   X                 
22. Rzodkiewka                                III    IV  V    VI     VII   VIII   IX   X                 
23. Seler(korzeń)                  I     II   III                                   VIII  IX   X     XI        
24. Szczaw                                                       V    VI     VII   VIII   IX  X                   
25. Szparagi                                               IV  V    VI                                                  
26. Szpinak                            I    II    III           V    VI     VII   VIII  IX          XI   XII
27. Ziemniaki                         I    II    III    IV          VI     VII   VIII  IX   X   XI    XII

 

Szpinak wiosenny i ziemniaki młode  

 

 od góry brokuł,burak(fioletowy),kalarepa,kalafior.

To jest tak zwana włoszczyzna;w górnym pierwszym rzędzie-marchew,seler korzeniowy.

w drugim rzędzie por

w trzecim pietruszka natka a powinien być też korzeń.