Sałata z wędzonym łososiem i sosem miodowym

Sałata

łosoś wędzony na ciepło

cebulka

sos miodowo - czosnkowo - cytrynowy

Czas:15 min

Składniki:

• sałata
• 120 g łososia wędzonego na ciepło
• 1/2 białej cebuli
• 1/2 ogórka świeżego
• sos: 2 łyżki oleju rzepakowego,sok z 1/4 cytryny,2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę, 1 łyżeczka miodu, po szczypcie soli i pieprzu czarnego

Przygotowanie:

1. Sałatę umyć, osuszyć, porwać liście na kawałki. Cebulę pokrojoną w półplasterki, ogórka w słupki, ułóż na sałacie. Na końcu posyp rozdrobnionym łososiem.
2. Sos: wszystkie składniki sosu wymieszaj i polej ni sałatkę. Podawaj z razowym chlebem.

Łosoś pod panierką z sera.

Łosoś zapiekany w piekarniku

pod parmezanem

z pietruszką

lub szpinakiem

z bazyliowo-ziemniaczanym puree

i marchewką 

 Składniki, 2 porcje:

•  300 g filetu z łososia
• 2 szczypty soli
• czarny pieprz
•  marynata:4 łyżki białego wina, sok z 1/4 limonki (lub cytryny),szczypta cukru (jeśli nie masz białego wina to zastąp 1 łyżką wody i sokiem z cytryny)

Panierka:

• 3 łyżki tartego parmezanu ( lub innego sera)
• 3 łyżki zielonej pietruszki ( lub szpinaku) drobno pokrojonej.
  
• skórka z 1/3 limonki (lub cytryny), tylko kolorowa część bez białego bo jest gorzkie
• sok z 1/2 limonki lub cytryny
• 2 łyżki oliwy
• kawałeczek cebuli ( ok.1/4 małej, startej na tarce z drobnymi oczkami)
• 1 ząbek czosnku
• opcjonalnie:listki bazylii i 2 łyżki mielonych migdałów

Dodatki: puree z ziemniaków z bazylią; gotowana marchewka ( może być mrożona ); gęsty jogurt grecki lub śmietana.

Przygotowanie:

1.  Łososia umyć, sprawdzić czy nie ma ości i posypać solą i czarnym pieprzem   (można pokroić na porcje). W żaroodpornym naczyniu (w którym będzie się piekła ryba) wymieszać składniki marynaty i włożyć do niej łososia , skórą do góry. Pozostawić na 1/2 godziny.
2. Piekarnik rozgrzac do temp. 190*C.
3. Przygotować panierkę. Wymieszać składniki na panierkę, pilnując aby skórkę limonki lub cytryny zetrzeć cieniutką warstwą bo białe pod spodem robi się gorzkie.
4. Ziemniaki obrać, gotować 25 min w osolonej wodzie. Potem przecisnąć praską, dodając łyżkę masła i 1 łyżkę posiekanych listków świeżej bazylii( lub 1 łyżeczkę suszonej). Mrożoną marchewkę ugotować w osolonej wodzie do miękkości (ok. 20 min).
5. Łososia obrócić skórą do dołu. Rozsmarować panierkę na łososiu. Ryba może leżeć w marynacie. Wstawić do piekarnika na 20 do25 min.
6. Podawać z ziemniakami, marchewką i jogurtem greckim.

Pierogi ze szpinakiemi i łososiem.

Pierogi z nadzieniem ze szpinaku,  

wędzonego łososia 

i ricotty.

Czas:Przygotowanie i lepienie 30-40 min; gotowanie 5 min.

Składniki:

• 3 garście szpinaku świeżego (lub mrożony)
• 100 g wędzonego łososia
• 80 g sera ricotta ( lub almette)
• 1 mała cebula biała
• 1 ząbek czosnku
• sól do smaku ( bo łosoś jest słony)
• 1/2 łyżeczki pieprzu czarnego mielonego
• 1/2 łyżeczki papryki w proszku ostrej 

 Składniki na ciasto pierogowe:

• 2 szklanki mąki pszennej (+ 1/2 szklanki do podsypywania przy wyrabianiu)
• 3/4 szklanki bardzo ciepłej wody
• sól
• 1 łyżka oleju

Dodatki:do polania pierogów boczek, 1/2 cebuli, 1/2 pęczka koperku. 
Przygotowanie: 

1. Najpierw przygotuj nadzienie (żeby zdążyło trochę przestygnąć). Cebulę i czosnek pokrój w drobną kostkę. Szpinak umyj, włóż na patelnię ,podgrzej aż zwiędnie i odcedź wodę (jeśli używasz mrożonego rozmroź i odciśnij). Szpinak pokrój.
   
2.  Cebulę zeszklij na patelni przez ok. 4 min, dodaj czosnek,podsmażaj jeszcze 1/2 min. Dodaj pokrojony i odciśnięty szpinak, 1/2 łyżeczki papryki w proszku i wymieszaj smażąc 1/2 min.Dodaj pieprz czarny,szczyptę soli.
3. Włóż szpinak do miski, dodaj ricottę lub almette, pokrojonego drobno łososia i wymieszaj (jeśli nie masz łososia to dosól do smaku) .
   
   
   
   
   
4.  Ciasto pierogowe. Wsyp mąkę do miski, wlej 1 łyżkę oleju ciepłą wodę i szczyptę soli. Wyrabiaj ciasto podsypując mąką jak się będzie lepić do ręki aż będzie gładkie i elastyczne. Rozwałkuj na cienki placek.
5. Pokrój ciasto na kwadraty lub prostokąty, nakładaj po łyżeczce farszu, złóż na pół i zlepiaj brzegi. Na zdjęciu są pierogi z twarogiem ale wszystkie  robi się tak samo
   
6. Zagotuj 4 l osolonej 1/2 łyżeczki soli wody . Wrzucaj pierogi do wrzątku i gotuj ok.4 min.
7. Pierogi można polać cebulką z boczkiem podsmażoną na maśle i posypać koperkiem.

 

Makaron w kremowym sosie z łososia wędzonego.

Makaron farfalle lub razowy z podsmażoną cukinią, czerwoną papryką

i sosem pomidorowo-śmietanowym z wędzonym łososiem

wg. przepisu z książki "Pascal contra Okrasa"

Czas:40 min.

Składniki:

dla 4 osób

łosoś

• 200 g łososia wędzonego pokrojonego małe kawałki
• 300 g makaronu farfalle (w kształcie kokardek) lub takiego jaki lubisz np. grube rurki lub świderki 
• 200 g śmietanki 18%
• 10 szt kaparów (jak masz)
• 1/2 świeżej ostrej papryczki (lub 1/2 łyżeczki ostrej w proszku)
• 1/2 łyżeczki słodkiej papryki w proszku
• 1 cukinia
• 150 g pomidorów pelati z puszki pokrojonych
• 1/2 czerwonej papryki słodkiej
• 2 ząbki czosnku
• 1 cebula
• 2 gałązki koperku
• oliwa do smażenia 

wersja z makaronem razowym

Przygotowanie:

podsmażona cukinia

1. 1/2 papryki czerwonej słodkiej pokrój w drobną kostkę, cukinię umyj i pokrój w plasterki o grubości ok. 3 mm. Czosnek i ostrą papryczkę pokrój w cienkie plasterki.
2. Przygotowanie papryki i cukinii. Na patelni lekko rozgrzej 1 łyżkę oleju i podsmaż paprykę słodką przez ok 4 min. Przełóż na talerz. Na tą samą patelnię wlej 2 łyżki oleju i smaż plasterki cukinii i ostrej papryczki na średnim ogniu przez ok. 10 min ( jeśli ostrą paprykę masz tylko w proszku to dodaj ją pod koniec smażenia razem ze słodką) . Cukinię posól 1/4 łyżeczki soli i  1/2 łyżeczki czarnego pieprzu. Pod koniec smażenia dodaj  1 ząbek czosnku w plasterkach i  1/2 łyżeczki słodkiej papryki. Odkładamy cukinie na talerz, przykrywamy aby nie ostygła.
3. Ugotuj makaron wg przepisu na opakowaniu.
4. Przygotowanie sosu.Koperek posiekaj drobno. Cebulę pokrój w drobną kostkę. Smaż cebulę, mieszając przez ok 4 min. dodaj 1 ząbek czosnku pokrojony w plasterki i smaż wszystko jeszcze przez 1/2 min. Po tym czasie wlej pokrojone pomidory z puszki razem z sokiem.( Na razie nie dodawaj soli bo łosoś wędzony jest słony). Mieszaj i smaż przez ok 5 min. Odstaw z ognia dodaj śmietanę. Aby śmietana się dobrze rozmieszała trzeba ja zahartować tzn. dodać 1 łyżkę ciepłego sosu pomidorowego do śmietany i rozmieszać, dodać drugą łyżkę i znowu rozmieszać, wlać do pomidorów. Dodaj do sosu kapary, pokrojonego łososia, podsmażoną wcześniej paprykę, pokrojony koperek. Wymieszaj i posmakuj i ewentualnie dodaj soli.

   

   sos

5. Makaron dodaj do sosu i wymieszaj. Układaj na talerzu makaron z sosem a na nim cukinię.

Risotto cytrynowe

Risotto cytrynowe 
z łososiem i marchewką.

Łososia można zastąpić kurczakiem.

 

Czas: 30 min. 

Składniki: (dla 3 osób na 1 obiad)

• 1 szklanka ryżu 
• do wyboru: 200 g fileta z łososia  lub 1 pierś z kurczaka cała
• 1 łyżka mąki do panierowania mięsa
• 1 łyżeczka suszonego estragonu
• 1 mała cebula 
• 1 marchewka (można użyć mrożonki "marchew w kostce" lub marchewka z groszkiem")
• 4 szklanki rosołu (w sytuacji podbramkowej kostka rosołowa)
• olej lub masło do smażenia
• 30 g startego sera parmezan ( lub inny ser żółty)
• 1/2 szklanki białego wina ( jak nie ma to trudno, rób bez) 
• 1/2 łyżeczki soli do mięsa ( uwaga rosół jest słony )
• 1/2 łyżeczki pieprzu czarnego
• sok z 1/3 cytryny
• 1/2 łyżeczki papryki chili lub ostrej w proszku
• 1/4 łyżeczki kurkumy w proszku 
• 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego 

 

 Przygotowanie:

1. Przygotuj rosół wg przepisu na rosół (przepis na rosół) lub rozpuść kostkę rosołową w gorącej wodzie. Bulion musi być gorący.

   

   łosoś obtoczony w przyprawach

   

   rosół

2. Przygotowanie łososia lub kurczaka.Piersi kurczaka lub łososia pokrój w kostkę, oprósz solą,posyp pieprzem, chili i obtocz w łyżce mąki.
   
3. Cebulę pokrój w drobną kostkę. Marchew obierz, umyj i pokrój w plasterki.
4. Przygotowanie risotta. W głębokim garnku rozgrzej 2 łyżki oleju lub masła, dodaj cebulę i zeszklij ją przez ok 5 min.Po tym czasie dodaj ryż i smaż go przez 1 min.Następnie dodaj 1 łyżeczkę estragonu, 1/4 łyżeczki kurkumy, wlej wino i odparuj gotując ok 2 min.Dodaj marchew i koncentrat pomidorowy( mrożoną trochę rozmroź bo nie zdąży się ugotować) . Wlewaj po 1/2 szklance rosołu co chwilę mieszając aż rosół się skończy, gotowanie ryżu ma  trwać ok 20 min. (ja marchew ugotowałam w rosole i dodawałam ją po trochu razem z nim)
   

   

   podsmażona cebula,ryż,przyprawy,wino

   

   ryż po dodaniu rosołu z marchwią

   
   
5. W czasie gdy ryż się gotuje usmaż kostki kurczaka lub łososia (jeśli masz tylko jeden palnik to usmaż mięso przed gotowaniem ryżu i odstaw ). Rozgrzej 2 łyżki oliwy i smaż przyprawione kostki mięsa mieszając ok 8 do 10 min.Sprawdź czy nie są surowe i odstaw.
6. Do ugotowanego ryżu dodać sok z 1/3 cytryny, 1 łyżeczkę masła i starty ser, wymieszać. Przykryć na 2 min.posmakować i ewentualnie doprawić solą i cytryną.
7. Kurczaka podgrzać jeśli ostygł. Układać na talerzu ryż a na nim ułożyć usmażonego kurczaka lub łososia.Można mięso włożyć do gorącego ryżu ryżu wymieszać i odgrzać na drugi dzień ale trzeba uważać bo łatwo przypalić.