Makaron w kremowym sosie z łososia wędzonego.

Makaron farfalle lub razowy z podsmażoną cukinią, czerwoną papryką

i sosem pomidorowo-śmietanowym z wędzonym łososiem

wg. przepisu z książki "Pascal contra Okrasa"

Czas:40 min.

Składniki:

dla 4 osób

łosoś

• 200 g łososia wędzonego pokrojonego małe kawałki
• 300 g makaronu farfalle (w kształcie kokardek) lub takiego jaki lubisz np. grube rurki lub świderki 
• 200 g śmietanki 18%
• 10 szt kaparów (jak masz)
• 1/2 świeżej ostrej papryczki (lub 1/2 łyżeczki ostrej w proszku)
• 1/2 łyżeczki słodkiej papryki w proszku
• 1 cukinia
• 150 g pomidorów pelati z puszki pokrojonych
• 1/2 czerwonej papryki słodkiej
• 2 ząbki czosnku
• 1 cebula
• 2 gałązki koperku
• oliwa do smażenia 

wersja z makaronem razowym

Przygotowanie:

podsmażona cukinia

1. 1/2 papryki czerwonej słodkiej pokrój w drobną kostkę, cukinię umyj i pokrój w plasterki o grubości ok. 3 mm. Czosnek i ostrą papryczkę pokrój w cienkie plasterki.
2. Przygotowanie papryki i cukinii. Na patelni lekko rozgrzej 1 łyżkę oleju i podsmaż paprykę słodką przez ok 4 min. Przełóż na talerz. Na tą samą patelnię wlej 2 łyżki oleju i smaż plasterki cukinii i ostrej papryczki na średnim ogniu przez ok. 10 min ( jeśli ostrą paprykę masz tylko w proszku to dodaj ją pod koniec smażenia razem ze słodką) . Cukinię posól 1/4 łyżeczki soli i  1/2 łyżeczki czarnego pieprzu. Pod koniec smażenia dodaj  1 ząbek czosnku w plasterkach i  1/2 łyżeczki słodkiej papryki. Odkładamy cukinie na talerz, przykrywamy aby nie ostygła.
3. Ugotuj makaron wg przepisu na opakowaniu.
4. Przygotowanie sosu.Koperek posiekaj drobno. Cebulę pokrój w drobną kostkę. Smaż cebulę, mieszając przez ok 4 min. dodaj 1 ząbek czosnku pokrojony w plasterki i smaż wszystko jeszcze przez 1/2 min. Po tym czasie wlej pokrojone pomidory z puszki razem z sokiem.( Na razie nie dodawaj soli bo łosoś wędzony jest słony). Mieszaj i smaż przez ok 5 min. Odstaw z ognia dodaj śmietanę. Aby śmietana się dobrze rozmieszała trzeba ja zahartować tzn. dodać 1 łyżkę ciepłego sosu pomidorowego do śmietany i rozmieszać, dodać drugą łyżkę i znowu rozmieszać, wlać do pomidorów. Dodaj do sosu kapary, pokrojonego łososia, podsmażoną wcześniej paprykę, pokrojony koperek. Wymieszaj i posmakuj i ewentualnie dodaj soli.

   

   sos

5. Makaron dodaj do sosu i wymieszaj. Układaj na talerzu makaron z sosem a na nim cukinię.

Jogurt z musem malinowo-truskawkowym

Deser z jogurtu naturalnego, zmiksowanych mrożonych 

truskawek,

malin 

i chrupek.

Czas: 10 min plus czas rozmrażania owoców ok 2 godz.

Składniki:

proporcje na 2 desery

• 1 jogurt naturalny ok 200 g
• 15 szt mrożonych truskawek
• 10 szt. mrożonych malin
• 1 łyżka miodu (lub 1 łyżeczka cukru)
• 4 łyżki dowolnych chrupek do mleka ( ja użyłam chrupek granola )
• 1/3 banana (niekoniecznie)

Przygotowanie:

1. Truskawki i maliny umyj, przełóż do miski i poczekaj aż się rozmrożą (ok 2 godz).
2. Rozmrożone owoce razem z 1 łyżką miodu (lub cukru ) zmiksuj blenderem lub robotem kuchennym  ( jeśli nie masz to rozgnieć mocno widelcem)
3. Układaj w dużej szklance lub kubku warstwami najpierw 2 łyżki chrupek, potem 3 lub 4 łyżki jogurtu, 1/2 musu malinowo-truskawkowego.Udekorować plasterkami banana.

Risotto cytrynowe

Risotto cytrynowe 
z łososiem i marchewką.

Łososia można zastąpić kurczakiem.

 

Czas: 30 min. 

Składniki: (dla 3 osób na 1 obiad)

• 1 szklanka ryżu 
• do wyboru: 200 g fileta z łososia  lub 1 pierś z kurczaka cała
• 1 łyżka mąki do panierowania mięsa
• 1 łyżeczka suszonego estragonu
• 1 mała cebula 
• 1 marchewka (można użyć mrożonki "marchew w kostce" lub marchewka z groszkiem")
• 4 szklanki rosołu (w sytuacji podbramkowej kostka rosołowa)
• olej lub masło do smażenia
• 30 g startego sera parmezan ( lub inny ser żółty)
• 1/2 szklanki białego wina ( jak nie ma to trudno, rób bez) 
• 1/2 łyżeczki soli do mięsa ( uwaga rosół jest słony )
• 1/2 łyżeczki pieprzu czarnego
• sok z 1/3 cytryny
• 1/2 łyżeczki papryki chili lub ostrej w proszku
• 1/4 łyżeczki kurkumy w proszku 
• 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego 

 

 Przygotowanie:

1. Przygotuj rosół wg przepisu na rosół (przepis na rosół) lub rozpuść kostkę rosołową w gorącej wodzie. Bulion musi być gorący.

   

   łosoś obtoczony w przyprawach

   

   rosół

2. Przygotowanie łososia lub kurczaka.Piersi kurczaka lub łososia pokrój w kostkę, oprósz solą,posyp pieprzem, chili i obtocz w łyżce mąki.
   
3. Cebulę pokrój w drobną kostkę. Marchew obierz, umyj i pokrój w plasterki.
4. Przygotowanie risotta. W głębokim garnku rozgrzej 2 łyżki oleju lub masła, dodaj cebulę i zeszklij ją przez ok 5 min.Po tym czasie dodaj ryż i smaż go przez 1 min.Następnie dodaj 1 łyżeczkę estragonu, 1/4 łyżeczki kurkumy, wlej wino i odparuj gotując ok 2 min.Dodaj marchew i koncentrat pomidorowy( mrożoną trochę rozmroź bo nie zdąży się ugotować) . Wlewaj po 1/2 szklance rosołu co chwilę mieszając aż rosół się skończy, gotowanie ryżu ma  trwać ok 20 min. (ja marchew ugotowałam w rosole i dodawałam ją po trochu razem z nim)
   

   

   podsmażona cebula,ryż,przyprawy,wino

   

   ryż po dodaniu rosołu z marchwią

   
   
5. W czasie gdy ryż się gotuje usmaż kostki kurczaka lub łososia (jeśli masz tylko jeden palnik to usmaż mięso przed gotowaniem ryżu i odstaw ). Rozgrzej 2 łyżki oliwy i smaż przyprawione kostki mięsa mieszając ok 8 do 10 min.Sprawdź czy nie są surowe i odstaw.
6. Do ugotowanego ryżu dodać sok z 1/3 cytryny, 1 łyżeczkę masła i starty ser, wymieszać. Przykryć na 2 min.posmakować i ewentualnie doprawić solą i cytryną.
7. Kurczaka podgrzać jeśli ostygł. Układać na talerzu ryż a na nim ułożyć usmażonego kurczaka lub łososia.Można mięso włożyć do gorącego ryżu ryżu wymieszać i odgrzać na drugi dzień ale trzeba uważać bo łatwo przypalić. 

Kasza jaglana z pomarańczą..

Kasza jaglana na słodko na śniadanie
z cynamonem, miodem, pomarańczą
i pestkami dyni.

oraz twarożkiem

Czas:20 min.

Składniki:
dla 2 osób

• 6 łyżek kaszy jaglanej
• 1 pomarańcza
• jogurt naturalny 150 g
• 2 łyżki pestek dyni
• 1 łyżeczka cynamonu
• 2 łyżeczki miodu
• 2 łyżki pokruszonego twarogu chudego na wagę

Przygotowanie:

1. Kasza.Wsyp 6 łyżek kaszy do małego garnka i zalej 1 czubatą szklanką bardzo gorącej wody, wówczas nie będzie kipieć.Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień na najmniejszy i dopiero teraz przykryj i gotuj 15 min.
2. Pomarańcze obierz tak jak jabłko i pokrój na kawałki.
   
3. Układaj na talerzu ciepłą kaszę na to pokruszony twaróg, cynamon, miód. Polej jogurtem, ułóż pomarańczę i posyp pestkami dyni. (możesz dodać też kiwi lub winogrona)

Grzanki zamiast pizzy

Grzanki z chleba tostowego

z farszem z pomidorów, czosnku, oliwy i sera żółtego.

Czas: 20 min

Składniki:

• po 2 kromki chleba na osobę (ja robiłam 6 grzanek)
• 2 pomidory
• 2 zabki czosnku
• 3 suszone pomidory (ja dałam takie w zalewie z oliwy)
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka sosu sojowego
• 1 łyżeczka ziół prowansalskich lub do wyboru bazylia ,oregano
• 3 łyżki startego sera żółtego

Dodatki: sałata z serem feta skropiona oliwą i octem balsamicznym.

Przygotowanie:

1. Piekarnik rozgrzej do 150*C.
2. Przygotuj farsz. Posiekaj drobno 2 pomidory. Dodaj 2 rozgniecione ząbki czosnku, pokrojone suszone pomidory, sos sojowy,zioła i oliwę. Wymieszaj. Można dodać oliwę z suszonych pomidorów ale niedużo bo jest słona.
3. Połóż farsz na kromki chleba, posyp serem i wstaw do piekarnika na 10 min.

Pizza z tuńczykiem na cieście do epmanady

Pizza ma bardzo kruche i cienkie ciasto co widać na zdjęciu.

Przepis na ciasto jest podobny do tego, który jest w przepisie na empanadę z tuńczykiem. 

Czas: Przygotowanie z czasem wyrastania ok 1 godz 20 min; pieczenie 20 min

Składniki na ciasto:

zdj. nr 1

• 250 g mąki białej
• 1 łyżka pokruszonych świeżych drożdży
• ok 120 ml ciepłej wody
• 1/2 łyżeczki soli
• 2 do 3 łyżek oliwy

Składniki na farsz:

• 1 puszka tuńczyka w oleju
• 1/2 cebuli białej
• 2 ząbki czosnku
•  1/2 małej papryki czerwonej (w sezonie)
• 6- 8 łyżek pokrojonych pomidorów z puszki ( 4 łyżki koncentratu pomidorowego)
• 1/2 łyżeczki  ostrej papryki w proszku
• sól
• 1 łyżeczka pieprzu czarnego
• 4 łyżki startego żółtego sera (ja dałam twardą mozzarellę)
• 1 łyżeczka ziół prowansalskich ( lub oregano0
• 2 łyżki kukurydzy z puszki ( niekoniecznie)

Przygotowanie:

1. Przygotowanie ciasta. Do miski pokruszyć drożdże, wlać letnią wodę i rozpuścić drożdże mieszając np trzepaczką. Dodać 1/2 łyżeczkę soli i rozpuść. Wsyp mąkę, zagnieć. Dodaj 3 łyżki oliwy i zagniataj ok. 5 min. aż składniki się dobrze połączą. uformuj kulkę i przykryj czystą ściereczką , odstaw do wyrośnięcia na 1 godz. lub do momentu aż ciasto podwoi swoją objętość. Ciasto jest gęste.Zdj nr. 1.
2. Przygotowanie farszu: cebulę pokrój w małe półplasterki, ząbki czosnku drobno posiekaj, paprykę czerwoną pokrój w cienkie paski.Podsmaż cebulę przez ok 3 min tak aby się zeszkliła, dodaj czosnek i podsmażaj przez 1/2 min, następnie dodaj  paprykę czerwoną i paprykę ostrą w proszku wymieszaj i od razu dodaj tuńczyka. Teraz dolej  pomidory(lub 3 łyżki koncentratu pomidorowego)  Posmakuj i dopraw pieprzem czarnym.
3. Włącz piekarnik na 190 *C.
   
4.  Rozwałkuj ciasto na grubość 3 mm, poczekaj 15 min aż trochę urośnie i rozłóż farsz.Posyp ziołami prowansalskimi ( lub oregano), kukurydzą jak masz i żółtym serem. Wstaw do nagrzanego piekarnika na ok. 20 min.

Gruszki waniliowe z lodami.

Ciepłe gruszki gotowane w cukrze waniliowym

z lodami waniliowymi.

Czas: 20 min.

Składniki:

dla 2 osób

• 2 gruszki
• 1 cukier waniliowy
• 3 łyżki cukru zwykłego białego lub brązowego
• lody waniliowe lub śmietankowe ( w wersji odchudzającej jogurt naturalny)
• 4 kostki czekolady

Przygotowanie:

1. Gruszki obierz, pokrój na ćwiartki.Do małego garnka wlej tyle wody aby przykryła gruszki,dodaj cukier waniliowy i cukier zwykły kryształ. Zagotuj, zmniejsz ogień, przykryj i gotuj przez 15 min. 
2. Rozpuść czekoladę w mikrofalówce. ( możesz dodać 1 łyżeczkę masła to łatwiej potem polać)
3. Na talerz nakładaj po 2 kawałki gruszki, lody i polej wszystko czekoladą.

Kurczak ze szpinakiem na makaronie.

Małe kawałki smażonej piersi kurczaka ze szpinakiem w sosie serowym

z makaronem farfalle (makaron w kształcie kokardek).

Jest to przepis podobny do tagliatelle ze szpinakiem z 10 marca

z dodatkowym składnikiem w postaci kurczaka.

Czas: 45 min.

Składniki:

dla 3 osób lub 2 bardzo głodnych

• 1 podwójna pierś kurczaka bez skóry
• 150 g szpinaku świeżego
• 200 g makaronu farfalle (czyli kokardki lub inny grubszy)
• 3 łyżki serka śmietankowego typu almette lub innego podobnego (może być też smakowy np. ze szczypiorkiem)
• 1 cebula biała
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżeczka papryki słodkiej do kurczaka (lub 1 łyżeczka przyprawy do kurczaka)
• 1 łyżka mąki
• oliwa 
• sól 
• pieprz czarny mielony
• 1/3 łyżeczki papryki chili lub innej ostrej

Przygotowanie:

1. Pierś kurczaka  pokroić w kostkę, oprószyć przyprawami czyli 1 łyżeczką gotowej przyprawy do kurczaka (lub 1/2 łyżeczki soli,1/2 łyżeczki pieprzu czarnego i 1 łyżeczka papryki słodkiej w proszku). Oprószyć 1 łyżką mąki (niekoniecznie). Rozgrzać 2 łyżki oleju na patelni i podsmażyć  kurczaka mieszając przez 2 min, następnie dodaj 3 łyżki wody, zmniejsz ogień, przykryj i duś przez 5 min. Potem przełóż na talerz.
2. Przygotuj szpinak.Umyj liście, połóż na rozgrzaną patelnię bez oliwy ,poczekaj aż zwiędnie ok 2 min, odcedź i pokrój.
3. Makaron ugotuj wg przepisu na opakowaniu.
4. Jeśli na patelni są spalone kawałki to ją umyj. Jeśli nie to daj 1 łyżkę oliwy podsmaż cebulę pokrojoną w kostkę przez ok 3 min. Po tym czasie dodaj czosnek pokrojony w plasterki, 1/3 łyżeczki papryki chili, przemieszaj i dodaj pokrojony szpinak.Gotuj jeszcze przez 0,5 min.Zgaś ogień, dodaj 3 łyżki serka twarogowego typu almette, rozmieszaj aż się rozpuści.Dopraw pieprzem czarnym.Dodaj kawałki kurczaka i podgrzej krótko jeśli zbyt mocno ostygł.

To jest przepis na tagliatelle ze szpinakiem na które położyłam kawałki kurczaka.

Tagliatelle ze szpinakiem

Makaron w kształcie długich płaskich wstążek o grubości ok 2 mm

ze szpinakiem w sosie z serka twarogowego typu almette.

Czas:30 min.

Składniki:

proporcje dla 3 osób

• 200 makaronu tagliatelle (ja użyłam razowego)
• 150 g szpinaku świeżego (jeśli używasz mrożonego to go rozmroź i odciśnij zieloną wodę)
• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku (lub 1/2 łyżeczki suszonego)
• 1/2 ostrej papryczki chili ( lub 1/3 łyżeczki chili w proszku lub ostrej papryki)
• 4 łyżki serka twarogowego śmietankowego np.almette lub turek świeży smak np.taki
• 4 suszone pomidory w zalewie z oliwy lub bez (niekoniecznie jeśli nie masz)
• sól
• czarny pieprz mielony

Dodatki: 1 łyżka oliwy z oliwek lub pesto (zawiera orzechy).

Przygotowanie:

1. Przygotowanie szpinaku.Szpinak opłucz połóż na lekko rozgrzaną patelnię i mieszając gotuj aż zwiędnie ok 2 min. Odsącz na sitku, odciśnij i grubo posiekaj.
2. W czasie jak szpinak stygnie , zagotuj osoloną wodę i ugotuj makaron wg przepisu na opakowaniu.Gdy makaron się ugotuje odlej wodę niedokładnie pozostawiając w makaronie ok 2-3 łyżek wody.Makaron pozostaw w garnku w którym się gotował.
3. Sos serowy ze szpinakiem.Cebulę pokrój w drobną kostkę, czosnek w plasterki, ostrą papryczkę w cienkie plasterki,suszone pomidory w paseczki.
   
   
   Podsmaż cebulę, plasterki papryczki i paski suszonych pomidorów przez ok 5 min.Dodaj czosnek przesmaż 0.5 min Jeśli używasz papryki w proszku. to dajesz na końcu po czosnku bo się szybko przypala.Teraz dodaj pokrojony szpinak przemieszaj przez 0,5 min. Wyłącz ogień pod patelnią. Dodaj serek twarogowy i mieszaj aż się rozpuści. Jeśli sos jest za gęsty to dodaj 3 łyżki wody z gotowania makaronu.Posmakuj i dopraw mielonym czarnym pieprzem.
4. Do makaronu dodaj 1 łyżkę oliwy (lub pesto), wymieszaj nałóż na talerz, na makaron połóż szpinak z sosem.

Empanada z tuńczykiem

Dziś kuchnia hiszpańska

Empanada de atún

czyli ciasto z farszem z tuńczyka

Proporcje dla 4 osób.

Czas: przygotowanie: 1 godz. 20 min; pieczenie 20 min.

Składniki na ciasto:

• 250 g mąki białej
• 1 łyżka pokruszonych świeżych drożdży
• 100 ml ciepłej wody
• 1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku
• 1/2 łyżeczki soli
• 2 do 3 łyżek oliwy
• 1 jajko do posmarowania ciasta

zdj nr. 1 ciasto, które rosło już 15 min

Składniki na farsz:

• 3 puszki tuńczyka w oleju
• 1 cebula biała
• 2 ząbki czosnku
•  1/2 małej papryki czerwonej (w sezonie)
• 6- 8 łyżek pokrojonych pomidorów z puszki ( 4 łyżki koncentratu pomidorowego)
• 1/2 łyżeczki  ostrej papryki w proszku
• sól
• 1 łyżeczka pieprzu czarnego

 Dodatki: sałata z fetą , sosem balsamicznym i oliwą.

zdj. nr. 2 farsz

Przygotowanie:

1. Film z instrukcją hiszpańską jest tutaj
2. Przygotowanie ciasta. Do miski pokruszyć drożdże, wlać letnią wodę i rozpuścić drożdże mieszając np trzepaczką. Dodać 1/2 łyżeczkę soli i 1 łyżeczkę papryki słodkiej w proszku i rozpuść. Wsyp mąkę, zagnieć. Dodaj 3 łyżki oliwy i zagniataj ok. 5 min. aż składniki się dobrze połączą. Podziel ciasto na 2 kulki, przykryj czystą ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na 1 godz. lub do momentu aż ciasto podwoi swoją objętość.Ciasto jest gęste.Zdj nr. 1.
3. Przygotowanie farszu: cebulę pokrój w małe półplasterki, ząbki czosnku drobno posiekaj, paprykę czerwoną pokrój w cienkie paski.Podsmaż cebulę przez ok 3 min tak aby się zeszkliła, dodaj czosnek i podsmażaj przez 1/2 min, następnie dodaj  paprykę czerwoną i paprykę ostrą w proszku wymieszaj i od razu dodaj tuńczyka. Teraz dolej  pomidory(lub 3 łyżki koncentratu pomidorowego) Zdj nr 2. Posmakuj i dopraw pieprzem czarnym.
4. Włącz piekarnik na 190 *C.
5. Kulki ciasta rozwałkuj na dwa prostokąty o grubości 3 mm.Najpierw uformuj mały prostokąt a potem go rozwałkuj.
   
   
   
   
   
   Na jeden nałóż farsz zdj. nr 2. Przykryj drugim kawałkiem rozwałkowanego ciasta i połącz brzegi skręcając i zawijając .  Posmaruj rozbełtanym jajkiem.
   
   
6. Wstaw do nagrzanego piekarnika na 20 min.