Risotto cytrynowe

Risotto cytrynowe 
z łososiem i marchewką.

Łososia można zastąpić kurczakiem.

 

Czas: 30 min. 

Składniki: (dla 3 osób na 1 obiad)

• 1 szklanka ryżu 
• do wyboru: 200 g fileta z łososia  lub 1 pierś z kurczaka cała
• 1 łyżka mąki do panierowania mięsa
• 1 łyżeczka suszonego estragonu
• 1 mała cebula 
• 1 marchewka (można użyć mrożonki "marchew w kostce" lub marchewka z groszkiem")
• 4 szklanki rosołu (w sytuacji podbramkowej kostka rosołowa)
• olej lub masło do smażenia
• 30 g startego sera parmezan ( lub inny ser żółty)
• 1/2 szklanki białego wina ( jak nie ma to trudno, rób bez) 
• 1/2 łyżeczki soli do mięsa ( uwaga rosół jest słony )
• 1/2 łyżeczki pieprzu czarnego
• sok z 1/3 cytryny
• 1/2 łyżeczki papryki chili lub ostrej w proszku
• 1/4 łyżeczki kurkumy w proszku 
• 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego 

 

 Przygotowanie:

1. Przygotuj rosół wg przepisu na rosół (przepis na rosół) lub rozpuść kostkę rosołową w gorącej wodzie. Bulion musi być gorący.

   

   łosoś obtoczony w przyprawach

   

   rosół

2. Przygotowanie łososia lub kurczaka.Piersi kurczaka lub łososia pokrój w kostkę, oprósz solą,posyp pieprzem, chili i obtocz w łyżce mąki.
   
3. Cebulę pokrój w drobną kostkę. Marchew obierz, umyj i pokrój w plasterki.
4. Przygotowanie risotta. W głębokim garnku rozgrzej 2 łyżki oleju lub masła, dodaj cebulę i zeszklij ją przez ok 5 min.Po tym czasie dodaj ryż i smaż go przez 1 min.Następnie dodaj 1 łyżeczkę estragonu, 1/4 łyżeczki kurkumy, wlej wino i odparuj gotując ok 2 min.Dodaj marchew i koncentrat pomidorowy( mrożoną trochę rozmroź bo nie zdąży się ugotować) . Wlewaj po 1/2 szklance rosołu co chwilę mieszając aż rosół się skończy, gotowanie ryżu ma  trwać ok 20 min. (ja marchew ugotowałam w rosole i dodawałam ją po trochu razem z nim)
   

   

   podsmażona cebula,ryż,przyprawy,wino

   

   ryż po dodaniu rosołu z marchwią

   
   
5. W czasie gdy ryż się gotuje usmaż kostki kurczaka lub łososia (jeśli masz tylko jeden palnik to usmaż mięso przed gotowaniem ryżu i odstaw ). Rozgrzej 2 łyżki oliwy i smaż przyprawione kostki mięsa mieszając ok 8 do 10 min.Sprawdź czy nie są surowe i odstaw.
6. Do ugotowanego ryżu dodać sok z 1/3 cytryny, 1 łyżeczkę masła i starty ser, wymieszać. Przykryć na 2 min.posmakować i ewentualnie doprawić solą i cytryną.
7. Kurczaka podgrzać jeśli ostygł. Układać na talerzu ryż a na nim ułożyć usmażonego kurczaka lub łososia.Można mięso włożyć do gorącego ryżu ryżu wymieszać i odgrzać na drugi dzień ale trzeba uważać bo łatwo przypalić. 

Gołąbki

Tradycyjne gołąbki to mielone mięso z ryżem

 zawinięte w liść kapusty
w sosie pomidorowym.

Czas: Przygotowanie 1 godzina; gotowanie 1 godzina

Składniki: 

• 1 kapusta biała zwykła lub włoska (ja dałam włoską)
• 40 dkg mięsa mielonego (na zdjęciach jest zmielona pierś z indyka ale można kupić gotowe mielone z indyka lub wieprzowe) 
• 1 cebula biała
• 1 ząbek czosnku
• 1 szklanka ryżu (lub 1 torebka)
• 500 g przecieru pomidorowego (można zastąpić koncentratem pomidorowym słoiczek 200g)
• 1 l rosołu (może być z kostki rosołowej)
• natka pietruszki
• 1 łyżka sosu sojowego
• sól
• 1/2 łyżeczki pieprzu czarnego mielonego
• 1/2 łyżeczki papryki słodkiej
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• 3 szczypty chili

Przygotowanie:

1. Przygotowanie kapusty do gołąbków. Zagotuj wodę osoloną 1 łyżeczką soli w dużym garnku (musi się zmieścić cała kapusta). Wytnij głąb ze środka kapusty tak jak na zdjęciu.Jeśli to możliwe rozdziel liście i wrzuć do wrzątku na 5 min. Jeśli liście zbyt ciasno przylegają do
   
   kapusty to trzeba całą kapustę włożyć do wrzątku wyciętą stroną do dołu i gotować ok 12 min. Wyjąć z wrzątku, ostudzić, rozdzielić liście i odciąć zgrubienia z każdego liścia. Ja zrobiłam 7 gołąbków ale liście były bardzo duże.
2. Przygotowanie farszu. Ugoruj ryż wg przepisu na opakowaniu, jeśli używasz tego w torebkach lub gotuj szklankę ryżu w 2 szklankach osolonej 1/2 łyżeczki soli wody przez 15 min.
   
   Mięso mielone wymieszaj z 1 jajkiem surowym,cebulą pokrojona w drobną kostkę (cebulę można podsmażyć na patelni będzie smaczniejsza),rozgniecionym czosnkiem,1 łyżeczką soli, pieprzem czarnym,oregano,chili,papryką słodką,posiekana natka pietruszki. Dodaj ugotowany i ostudzony ryż i wszystko wymieszaj na jednolitą masę.
3. Zawijanie gołąbków. Nakładać czubatą dużą łyżkę farszu na liść kapusty i zawijać jak krokiety. Najpierw założyć liść kapusty na mięso z jednej strony, a boki złożyć do środka i zwinąć jak najciaśniej do końca pozostałą część liścia.
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
4. Układać w garnku jak najciaśniej.
   
5. Przygotować sos pomidorowy. Rosół wymieszać z przecierem pomidorowym lub koncentratem pomidorowym i 1 łyżką sosu sojowego.Jeśli używasz rosół w kostkach to pomiń sos sojowy bo będzie za słone. Zalej sosem gołąbki
   
   Zagotuj, zmniejsz ogień dopiero teraz przykryj pokrywką i gotuj 1 godzinę.
6. Można podawać z ziemniakami z wody lub pieczywem.

Kurczak z brokułami

Kurczak z ryżem i brokułami.

Na szybką kolację lub dietetyczny obiad w 15 min

 pod warunkiem ,że masz wcześniej ugotowany ryż.

Czas:15 min ryż; 15 min kurczak z brokułem.

Składniki:

• 300 g piersi kurczaka czyli 1 podwójna
• 400 g brokuła może być mrożony
• 1 średnia cebula biała
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki sosu sojowego
• 1/2 łyżeczki chili w proszku (lub ostrej papryki)
• 1 szklanka ryżu ( lub 1 torebka,wtedy gotuj wg. przepisu na opakowaniu)
• sól
• olej do smażenia

Przygotowanie:

1. Zagotuj 2 szklanki wody osolonej 1/2 łyżeczki soli, wsyp 1 szklankę ryżu, zamieszaj, poczekaj aż się zagotuje (może wykipieć), dopiero wtedy zmniejsz ogień na minimum, przykryj i gotuj 14 minut.
2. Brokuła świeżego podziel na małe różyczki. Jeśli masz mrożonego to opłucz. Gotuj brokuła przez 5 min.
3. Kurczaka pokrój na małe kawałki, oprósz solą. Cebulę pokrój w kostkę, czosnek przeciśnij przez praskę lub drobno pokrój.
4. Na patelni rozgrzej 2 łyżki oleju i podsmaż kawałki kurczaka, mieszając przez 4 min. Przełóż na talerz. 
5. Na tej samej patelni rozgrzej 1łyżkę oleju (jeśli patelnia jest przypalona zbyt mocno to umyj) i przez 3 min podsmaż cebulę, dodaj czosnek i smaż jeszcze przez 1/2 min.Cebula powinna być szklista ale nie brązowa. Na koniec dodaj 1/2 łyżeczki chili w proszku, przemieszaj i dodaj 2 łyżki sosu sojowego. Teraz dodaj brokuła, wymieszaj, przesmaż przez 1 min ( jeśli brokuł nie był wcześniej gotowany to dolej 4 łyżki wody i podduś pod przykryciem przez 5 min). Dodaj podsmażonego kurczaka, wymieszaj i podduś pod przykryciem 1 min. aby smaki się połączyły.
6. Sprawdź czy kurczak nie jest surowy , dodaj 3-4 łyżek wody jeśli chcesz aby było więcej sosu.
7. Na talerz połóż ryż a na niego kurczaka z warzywami.

Curry z kurczakiem.

Curry z kurczakiem i dynią

z pomidorami w mleku kokosowym.

Czas: Przygotowanie:20 min,(+ czas oczekiwania aż przyprawy zadziałają)
          Gotowanie: 35 min.

  Składniki:

• 2 pojedyncze piersi z kurczaka
• 200 - 300 g dyni (można zastąpić marchewką)
• 1 pomidor (mogą być z puszki zimą są lepsze niż świeże)
• świeża papryczka chili mały kawałek do smaku (można zastąpić papryką ostrą lub chili w proszku)
• 300ml mleka kokosowego w puszce (można zastąpić 200 ml śmietanki słodkiej w kartonie12% )
• 125 ml sosu pomidorowego(jest w puszce z pomidorami) jeśli nie masz pomidorów w puszce ani świeżych to wszystko zastąp koncentratem pomidorowym -ok 3 łyżki.
• 200 g ryżu
• olej do smażenia
• sól,pieprz

Marynata do kurczaka:

•  1/2 łyżeczki papryki słodkiej w proszku
• 1/4 łyżeczki soli
• 
• 2 łyżeczki kurkumy
• 1 łyżka drobno startego imbiru
• 2 ząbki czosnku starte
• szczypta mielonego cynamonu
• 1 łyżka oliwy z oliwek

Wymieszać przyprawy.
Są gotowe mieszanki curry ,gotowego curry dajemy 1 łyżeczkę.





Przygotowanie:

1. Kurczaka pokroić w kostkę doprawić solą i pieprzem, natrzeć składnikami marynaty i odstawić na 1 godz. w temperaturze pokojowej.
2. Odkroić skórkę dyni, wyjąć pestki i pokroić w kostkę( w małym sklepie można kupić kawałek dyni). Pomidora sparzyć, obrać ze skóry i pokroić w kostkę.Papryczkę chili w małe plasterki.
   
3. W szerokim garnku rozgrzać łyżkę oliwy , włożyć kurczaka i obsmażyć z wszystkich stron. pod koniec dodać papryczkę chili. Wszystko wyłożyć na talerz.
4. Do tego samego garnka dolać 1 łyżkę oliwy , wrzucić dynię lekko posolić obsmażyć .Otworzyć puszkę mleka kokosowego zebrać z wierzchu gęstą śmietankę i odłożyć.Resztę dolewać po trochu do dyni i w ten sposób gotować przez 5 min.Dodać sos pomidorowy i pomidory ,gotować jeszcze przez 3 min.
   
   
5. W międzyczasie ugotować ryż.
6. Do dyni dodać zebraną śmietankę kokosową i gotować przez 10 min , lub do czasu aż dynia( lu marchew) będzie miękka. Dodać kurczaka i gotować jeszcze 7 min.Posmakować i ewentualnie doprawić solą.
7. Podawać z ugotowanym ryżem.
   

Paella mix

Paella mix

(czytaj paeja bo to potrawa kuchni hiszpańskiej)

 

Czas: przygotowanie 20 min.; gotowanie ok 35 min.

Składniki:

• 1 pierś z kurczaka
•  200 g ryżu
• 1/2 małej cukini (mała to taka o średnicy 4 cm i dł.15 cm ,takiej nie trzeba obierać)
• 250 g zielonej fasolki szparagowej (może być mrożona albo jakakolwiek mrożonka warzywna składająca się z ok 4 warzyw)
• 1 pomidor sparzony i obrany ze skóry (albo łyżka koncentratu pomidorowego)
• 1 czerwona papryka
• ok 3 łyżek oleju do smażenia
• 1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku, szczypta ostrej papryki w proszku
• szafran,sól,pieprz
• 800 ml rosołu (może być woda wtedy dajesz więcej soli)(jeżeli masz rosół z kostki to najlepiej posolić na końcu tylko do smaku)
• opcjonalnie drobno posiekane 3 łyżki listków zielonej pietruszki,wymieszane z 1 łyżką oliwy i roztartym ząbkiem czosnku do posypania na gotowa paellę.

Przygotowanie:

1. Kurczaka pokroić w kostkę 1.5 cm lekko posolić( bardzo skąpo gdy masz rosół z kostki bo on jest słony)
2. Fasolkę lub mrożone warzywa opłukać na sitku ,cukinię pokroić w większą kostkę,paprykę w mniejszą.
3. Na głębokiej patelni lub w garnku o pojemności co najmniej 3 l rozgrzać 2 łyżki oleju i obsmażyć kurczaka z każdej strony, dodać papryki w proszku i szafran i przesmażyć nie dłużej niż 1/2 min bo papryka zrobi się gorzka.
   

   

   zdj.1

4. Dodać pozostałą łyżkę oliwy ,paprykę czerwoną,cukinię ,pomidora,fasolkę lub mrożonkę (szczypta soli  do smaku jeśli masz wodę zamiast bulionu) smażyć mieszając ok 7 min zdj.1. Po tym czasie dodać koncentrat pomidorowy.
5. Powoli dosypać ryż wymieszać zdj.2.Dodać rosół lub wodę.Zamieszać poczekać aż zacznie się gotować zdj.3 ,następnie przykryć i gotować na najmniejszym ogniu 15 min( w tym czasie paelli nie powinno się mieszać ale ja sprawdzam czy się nie przypala po 10 min ,gdyby się przypalała dodaj wodę )Po tym czasie wyłączyć ogień i odczekać 5 min.zdj.4.

   

   zdj.2

   

   zdj.3

6. Podawać posypaną zieloną pietruszką z czosnkiem.

zdj.4 ugotowana