makaron soba z sosem bolognese

mielona wołowina

pomidory jeszcze w wersji zimowej

makaron Soba

czosnek 

zioła prowansalskie

bazylia

Czas:25 min.

Składniki:

• 250 g mielona wołowina 
• 1 puszka pomidorów krojonych w puszce
• 1 czubata łyżka koncentratu pomidorowego
• 1/2 białej cebuli pokrojonej w kostkę
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka sosu sojowego
• 1 łyżka oleju do smażenia
• 100 g makaronu Soba (cienki brązowo-szary makaron z mąki gryczanej)
• Przyprawy. po 1/2 łyżeczki: soli, ziół prowansalskich, papryki słodkiej , pieprzu czarnego
• do posypania: 3 łyżki startego Grana padano lub parmezanu, świeża bazylia

Przygotowanie:

1. Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę.Rozgrzać lekko oliwę na patelni ,wrzucić cebulę i podsmażać przez 4 min. od czasu do czasu mieszając. Po tym czasie dodać posiekany czosnek i krótko przesmażyć (ok 1/2 min, bo zrobi się gorzki).
2.  Dodać mięso , wymieszać z cebulą tak aby mięso pokryło dno patelni równą warstwą. Podsmażać na dużym ogniu tak aby mięso stało się brązowe. Zmniejszyć ogień i dodać 1/2 płaskiej łyżeczki soli, pieprz, paprykę w proszku, szybko przemieszać (1/2 min. bo papryka szybko się przypala). Następnie dodać pomidory, koncentrat pomidorowy, zioła prowansalskie i sos sojowy. Wymieszać, przykryć i gotować na małym ogniu 10 min. Na końcu posmakować i w razie potrzeby dosolić i doprawić sokiem z cytryny.
3. W międzyczasie wlać do garnka ok. 1 litra wody, dodać 1/4 łyżeczki soli i zagotować. Wsypać makaron i gotować wg czasu podanego na opakowaniu makaronu. Odcedzić.
4. Makaron układać na środku talerza a na niego wykładać mięsny sos. Posypać serem jeśli używamy i bazylią.

Kołduny w rosole

Zanurzone w rosole

pierożki z ciasta na maślance

z mieloną wołowiną

majerankiem

czosnkiem

zieloną pietruszką

Czas:1 godz, bez czasu gotowania rosołu

Składniki:

• 0,5 kg mielonej wołowiny
• 500 g mąki pszennej + 1/2 łyżeczki soli
• 500 ml maślanki
• 1 duża cebula biała
• 1 łyżka majeranku
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka soli
• 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
• 1/2 pęczka zielonej pietruszki

Przygotowanie:

1. Rosół ugotować z tego przepisu na rosół
2. Ciasto. Mąkę, maślankę i sól  wymieszać w misce i zagnieść ciasto, podsypując w razie potrzeby mąką. Przykryć bawełnianą ściereczką i pozostawić na 15  min.
3. Farsz. Cebulę pokroić w kosteczkę i podsmażyć na patelni. Wymieszać mięso mielone surowe z cebulą, majerankiem, czosnkiem przeciśniętym przez praskę (albo startym na drobnej tarce), 1 łyżeczką soli i 1/2 czarnego pieprzu.
4. Ciasto rozwałkować na grubość ok 3 mm, pokroić w kwadraty o boku ok 5 cm i nakładać po łyżeczce farszu. Ciasto złożyć na pół i zlepić brzegi ( brzegi można lekko zwilżyć wodą jeśli się źle sklejają).
5. Pierogi gotować w rosole co najmniej 10 min ( bo mięso jest surowe), sprawdzić przed jedzeniem czy mięso jest ugotowane.
6. Podawać posypane natką pietruszki i marchewką z rosołu.

Gołąbki

Tradycyjne gołąbki to mielone mięso z ryżem

 zawinięte w liść kapusty
w sosie pomidorowym.

Czas: Przygotowanie 1 godzina; gotowanie 1 godzina

Składniki: 

• 1 kapusta biała zwykła lub włoska (ja dałam włoską)
• 40 dkg mięsa mielonego (na zdjęciach jest zmielona pierś z indyka ale można kupić gotowe mielone z indyka lub wieprzowe) 
• 1 cebula biała
• 1 ząbek czosnku
• 1 szklanka ryżu (lub 1 torebka)
• 500 g przecieru pomidorowego (można zastąpić koncentratem pomidorowym słoiczek 200g)
• 1 l rosołu (może być z kostki rosołowej)
• natka pietruszki
• 1 łyżka sosu sojowego
• sól
• 1/2 łyżeczki pieprzu czarnego mielonego
• 1/2 łyżeczki papryki słodkiej
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• 3 szczypty chili

Przygotowanie:

1. Przygotowanie kapusty do gołąbków. Zagotuj wodę osoloną 1 łyżeczką soli w dużym garnku (musi się zmieścić cała kapusta). Wytnij głąb ze środka kapusty tak jak na zdjęciu.Jeśli to możliwe rozdziel liście i wrzuć do wrzątku na 5 min. Jeśli liście zbyt ciasno przylegają do
   
   kapusty to trzeba całą kapustę włożyć do wrzątku wyciętą stroną do dołu i gotować ok 12 min. Wyjąć z wrzątku, ostudzić, rozdzielić liście i odciąć zgrubienia z każdego liścia. Ja zrobiłam 7 gołąbków ale liście były bardzo duże.
2. Przygotowanie farszu. Ugoruj ryż wg przepisu na opakowaniu, jeśli używasz tego w torebkach lub gotuj szklankę ryżu w 2 szklankach osolonej 1/2 łyżeczki soli wody przez 15 min.
   
   Mięso mielone wymieszaj z 1 jajkiem surowym,cebulą pokrojona w drobną kostkę (cebulę można podsmażyć na patelni będzie smaczniejsza),rozgniecionym czosnkiem,1 łyżeczką soli, pieprzem czarnym,oregano,chili,papryką słodką,posiekana natka pietruszki. Dodaj ugotowany i ostudzony ryż i wszystko wymieszaj na jednolitą masę.
3. Zawijanie gołąbków. Nakładać czubatą dużą łyżkę farszu na liść kapusty i zawijać jak krokiety. Najpierw założyć liść kapusty na mięso z jednej strony, a boki złożyć do środka i zwinąć jak najciaśniej do końca pozostałą część liścia.
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
4. Układać w garnku jak najciaśniej.
   
5. Przygotować sos pomidorowy. Rosół wymieszać z przecierem pomidorowym lub koncentratem pomidorowym i 1 łyżką sosu sojowego.Jeśli używasz rosół w kostkach to pomiń sos sojowy bo będzie za słone. Zalej sosem gołąbki
   
   Zagotuj, zmniejsz ogień dopiero teraz przykryj pokrywką i gotuj 1 godzinę.
6. Można podawać z ziemniakami z wody lub pieczywem.

Kulki z mięsa mielonego.

Kulki z mięsa mielonego 

w sosie pomidorowym

z whisky

Czas: 30 min.

Składniki:

• 0,5 kg mięsa mielonego (ja dałam 0,25kg mielonego z wołowiny i 0,25kg mielonego z udźca indyka
• 2 cebule białe
• 1 pęczek natki pietruszki
• 300 g przecieru pomidorowego inaczej passata pomidorowa -przeważnie jest w kartonie ( nie koncentratu) lub pomidory w puszce
• 4 kromki chleba + 1/4 szklanki mleka do namoczenia
• 60 g sera sałatkowego typu greckiego (coś takiego jak feta)
• 1 jajko
  
•  2 łyżki whisky
• 4 łyżki oliwy do smażenia
• 1/2 szklanki wody
• 1 łyżeczka soli,1 łyżeczka pieprz czarny
• 1/3 łyżeczki cynamonu 
• 5 oliwek (niekoniecznie)

Przygotowanie: 

1. 2 cebule i ser typu greckiego kroimy w drobną kostkę. Chleb obieramy ze skórki, kroimy w drobną kostkę i zalewamy 1/4 szklanki mleka. Zieloną natkę pietruszki drobno siekamy.
2.  Wrzucamy  do miski 1 posiekaną cebulę i 1/2 pęczka pietruszki. Dodajemy mielone mięso, jajko, ser feta,1/2 łyżeczki soli,1/2 łyżeczki pieprzu,1 łyżkę whisky i 1/3łyżeczki cynamonu. Mieszamy do uzyskania jednolitej konsystencji.
3. Smarujemy ręce oliwą lub zimną wodą i formujemy okrągłe kulki.Rozgrzewamy 2 łyżki oliwy na patelni i smażymy po 6 min. z dwóch stron na mocno rozgrzanym tłuszczu.Usmażone pulpeciki odkładamy na talerz razem z resztkami z patelni.
4. Jeśli patelnia jest mocno przypalona to ją myjemy i wycieramy do sucha. Jeżeli nie , to dolewamy 2 łyżki oliwy rozgrzewamy i dorzucamy drugą cebulę pokrojoną w drobna kostkę, smażymy 2 min. Dodajemy pozostałą posiekaną pietruszkę,mieszamy. Dodajemy przecier pomidorowy (lub rozgniecione pomidory z puszki),1/2 szklanki wody i 1 łyżkę whisky, 1/2 łyżeczki soli i 1/2 łyżeczki pieprzu. Gotujemy 5 min.
5. Po tym czasie dodajemy pulpety do sosu, przykrywamy i gotujemy jeszcze 5 min.
6. Podajemy z bułką lub tostami. Posypujemy pokrojonymi oliwkami jeśli używamy.

Szarpaninka.

Szarpaninka czyli sos z mięsa mielonego wg babci Anny

Potrawa powstała w czasie wojny, wtedy była robiona z resztek mięsa i tego co udało się zdobyć. Nazwa własna babci Anny.

Teraz podrasowana przez czas dowolnego dostępu do produktów, przypomina sos do spaghetti  bolognese.

 

Czas: 25 min

Składniki:

• 0,5 kg mięsa mielonego dowolnego (ja użyłam 0,25kg wołowiny i 0,25kg mielonego udźca z indyka)
• 3 łyżki koncentratu pomidorowego
• 1 cebula biała
• przyprawy:ok 2 płaskie łyżeczki soli,1/2 łyżeczki pieprzu czarnego,1/2 łyżeczki papryki w proszku, 2 łyżki soku z cytryny do smaku
• 1/2 paczki makaronu spaghetti tj.250 g na 3 osoby ( można jeść z pieczywem)
• 2-3 łyżki oliwy do smażenia
• 1 szklanka letniej wody z 1 łyżeczką mąki pszennej
• opcjonalnie: 2 łyżki startego na tarce sera Grana Padano lub Parmezanu
• woda do gotowania makaronu

Przygotowanie:

1. Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę.Rozgrzać lekko oliwę na patelni ,wrzucić cebulę i podsmażać przez 4 min. od czasu do czasu mieszając.
2.  Dodać mięso , wymieszać z cebulą tak aby mięso pokryło dno patelni równą warstwą. Podsmażać na dużym ogniu tak aby mięso stało się brązowe. Zmniejszyć ogień i dodać 3/4 płaskiej łyżeczki soli, pieprz, paprykę w proszku, szybko przemieszać (1/2 min. bo papryka szybko się przypala). Następnie dodać koncentrat pomidorowy i wodę wymieszaną z mąką ( woda ma być lekko ciepła aby z mąki nie zrobiła się kluska). Wymieszać, przykryć i gotować na małym ogniu 10 min. Na końcu posmakować i w razie potrzeby dosolić i doprawić sokiem z cytryny.
3. W międzyczasie wlać do garnka ok. 3 litry wody, dodać 1/2 łyżeczki soli i zagotować. Wsypać makaron i gotować wg czasu podanego na opakowaniu makaronu. Odcedzić.
4. Makaron układać na środku talerza a na niego wykładać mięsny sos. Posypać serem jeśli używamy.
5. Można jeść sam sos mięsny z bułką np. na kolację.