Kapuśniak z ziemniakami i zmiksowanymi pomidorami

Kapuśniak z białej kapusty

z ziemniakami

i świeżymi pomidorami

( połączenie kapuśniaku i zupy krem pomidorowej)

 

Czas: 1 godz

Składniki:

• 1/2 główki małej kapusty
• 1/2 litra wody
• 2 małe marchewki
• 1 mała pietruszka korzeniowa
• 5 małych ziemniaków
• 3 łyżki oliwy
• 1 średnia cebula
• 1 ząbek czosnku 
• 3 średnie pomidory
• sól
• pieprz czarny
• 1/2 łyżeczki chili
• 1 łyżeczka cukru
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 2 łyżki posiekanego koperku

Przygotowanie:

1. Cebulę i czosnek obierz i pokrój w kostkę.Pomidory pokrój na mniejsze kawałki.
2.  Podsmaż na patelni cebulę przez 2 minuty lekko rumieniąc . Dodaj posiekany czosnek i podsmaż 1/2 min. Następnie dodaj chili, przemieszaj i natychmiast (bo papryka w proszku szybko się przypala) dodaj pokrojone pomidory i natkę pietruszki. Przykryj i duś na małym ogniu 5 min. Po tym czasie zmiksuj.
3. W międzyczasie umyj, obierz marchewki  i pietruszkę a potem pokrój na plasterki. Kapustę umyj usuń twardy głąb, zewnętrzne brzydkie liście, przekrój na pół. Poszatkuj na drobne paski 1/2 główki. Ziemniaki obierz i pokrój w małą kostkę.
4. Teraz wlej 1/2 litra wody, dodaj poszatkowaną kapustę i pokrojone  warzywa. Dodaj 1 łyżeczkę cukru, 1/2 łyżeczki soli.
5. Gotuj ok 20 min aż warzywa będą miękkie.Jeśli zupa jest za gęsta dodaj 1 szklankę wody i pogotuj ok 3 min. Posmakuj, dopraw pieprzem i solą, posyp koperkiem. Można dodać 1 łyżkę soku z cytryny.

Tzatziki zamiast mizerii.

Grecki sos podawany do dań z grilla

lub do pieczonego chleba

z jogurtu greckiego

ogórków

i czosnku

Czas: 20 min.

Składniki:

• ok 200 ml jogurtu greckiego
• 4 małe ogórki
• 3 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka octu winnego
  
• 1 łyżka oliwy
• 1/2 łyżeczki soli

Przygotowanie:

1. Ogórki umyj, obierz ze skóry, zetrzyj na tarce o grubszych otworach i posól. 
2. Czosnek przeciśnij przez praskę lub drobno posiekaj. Dodaj do ogórków.
3. Wymieszaj ogórki z jogurtem, octem i oliwą.
4. Podajemy schłodzony.

Placek karaibski ze śliwkami

Czekoladowy

marcepanowy 

ze śliwkami

i orzechami włoskimi

Inspiracją była duża ilość śliwek

mirabelkowy blog

i wakacyjna nazwa 

Czas: Przygotowanie 30 min; pieczenie 45 min.

Składniki:

• 800 g śliwek węgierek lub podobnych
• 6 jajek
• 200 g mąki pszennej
• 100 g mąki ziemniaczanej
• 300 g cukru brązowego ( może być biały)
• 200 ml oleju
• 150 ml kefiru lub maślanki
• 100 g czekolady deserowej lub gorzkiej
• 3 czubate łyżki kakao
• 1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia
• 3 łyżki rumu
• 2 szczypty soli
• 80 g orzechów włoskich ( alergicy pomijają)
• 80 g zimnego marcepanu ( alergicy mogą zastąpić cukrem waniliowym)
• kruszonka: 100g masła, 100g cukru, 150 g mąki
• forma 25 x 30 cm.

Przygotowanie:

1.  Śliwki umyj, przekrój na pół i usuń pestki. Wymieszaj oba rodzaje mąki z proszkiem do pieczenia i solą.
2. Zrób kruszonkę. Wsyp na talerz składniki, masło posiekaj nożem i dalej wyrabiaj końcami palców składniki kruszonki aż powstaną drobne grudki. Wstaw do lodówki.
3. Jajka utrzyj z cukrem na jasną masę. Dodaj olej, zmiksuj. Dodaj maślankę lub kefir i ponownie zmiksuj. Następnie dodaj wymieszane mąki i krótko zmiksuj tylko do połączenia składników. Odłóż 1/3 ciasta. 
4. Rozgrzej piekarnik do 180*C.
5. Czekoladę połam i rozpuść w mikrofalówce lub kąpieli wodnej. Nie gotuj.
6. Do pozostałych 2/3 ciasta dodaj kakao, rozpuszczoną czekoladę i zmiksuj, następnie dodaj pokruszone orzechy i wymieszaj łyżką.
7. Do mniejszej części ciasta dodaj starty na tarce marcepan.
8. Blachę wyłóż papierem. Wylej ciemne ciasto, wyrównaj, następnie jasne. Rozłóż śliwki skórką do dołu i posyp kruszonką.
9. Piecz 45 min. w temp. 180*C.

Sos BBQ śliwkowo-pomidorowy

Sos do mięska z grilla

z pomidorów

śliwek

"trochę słodki, trochę chili"

Czas: 30 min.

Składniki:

• 1 duży pomidor malinowy
• 6 dużych  śliwek
• 1 łyżka masła
• 1 zabek czosnku
• 2 łyżki cebuli startej na tarce
• 2 łyżki brązowego cukru
• 1 łyżka miodu
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1 łyżeczka pieprzu cayenne lub chilli w proszku

Przygotowanie: 

1. Pomidora sparzyć, obrać, pokroić na kawałki. Śliwki pokroić w kostkę usuwając pestki. 
2. Do rondelka włożyć masło, zgnieciony czosnek i startą cebulę, podgrzać. Smażyć przez minutę na małym ogniu następnie dodać pokrojone pomidory, śliwki, cukier, miód, sos sojowy, pieprz cayenne lub chilli w proszku. Gotować na większym ogniu przez około 15 minut aż sos będzie gęsty i mazisty. 
3. Zmiksować i wymieszać.

Pomidory, bazylia i mozzarella.

Sałatka włoska Capresse

z pomidorów

mozzarelli

z listkami bazylii z balkonu

polana sosem z

oliwy, czosnku,oregano.............

Czas: 15 min

Składniki:

• 4 średnie pomidory
• 1 kulka mozzarelli np. 220g
• mała cebulka
• ok 15 listków bazylii
• świeżo mielony czarny pieprz

składniki na sos:

• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 łyżeczka octu balsamicznego
• 1 łyżeczka sosu sojowego
• 1/4 łyżeczki soli
• 1/4 łyżeczki pieprzu czarnego
• 1 ząbek czosnku duży
• 1/2 łyżeczki suszonego oregano
• 1/2 łyżeczki suszonej bazylii jak nie masz świeżej

dodatki: ciabatta, włoski chleb, oliwki.

Przygotowanie:

1. Pomidory umyj, osusz i pokrój w cienkie plasterki. Mozzarellę osącz i pokrój w plasterki tej samej grubości co pomidory ( jeśli  sera jest mało to przetnij każdy plasterek jeszcze na pół). Cebulkę obierz i posiekaj w drobną kostkę.
   
2. Sos: wymieszaj w oddzielnej miseczce składniki sosu.
3. Układaj na przemian plasterki pomidora i mozzarelli. Posyp drobno poszatkowaną cebulką i listkami bazylii. Posyp świeżo zmielonym pieprzem. Polej sosem.

Nalewka wiśniowa babci Niny

Wiśniówka.

Nalewka z wiśni 

wykonywana domowym sposobem 

przez babcię Ninę

przez wiele lat

Czas:Przygotowanie 2 do 4 dni; czas oczekiwania czyli macerowanie 2 do 3 miesięcy.

Składniki:

• 4 kg wiśni
• 1 kg cukru białego (można więcej będzie wtedy mniej wytrawna)
  
• 0,5 kg cukru brązowego
• 2,5 litra spirytusu
• duży słój szklany ( kupiłam taki 8 l do kiszenia ogórków)

Przygotowanie:

1. Wiśnie umyć. 1/2 wiśni wypestkować, pozostałe pozostawić z pestkami.
2. Układać w szklanym słoju warstwami: 3/4 szklanki cukru następnie, 3 garście wiśni z pestkami i 3 garście bez pestek. Układać, aż do wyczerpania składników tak aby zakończyć grubszą warstwą cukru (ok 2 szklanki).
3. Postawić słój w chłodnym miejscu np parapet północnego okna i poczekać 2 do 4 dni. Wiśnie w tym czasie puszczą sok. Ważne ! Wiśnie nie mogą zacząć fermentować. Może tak się stać wcześniej niż 4 dni jeśli jest bardzo gorące lato. Jeśli pojawia się piana tzn. że zaczęły fermentować, wtedy jest ostatni dzwonek żeby wlać spirytus .
4. Jeśli wiśnie grzecznie puszczają sok przez 4 dni , to po tym czasie wlewamy spirytus. Wstrząsnąć słojem aby się trochę wymieszało. Przykrywamy słój zakrętką ale nie zakręcamy szczelnie i czekamy 2 miesiące. Słój najlepiej postawić w piwnicy .
5. Po rym czasie smakujemy. Pozostawiamy jeszcze 1 miesiąc lub zlewamy do butelek.
6. Wiśnie nasączone spirytusem używamy do deserów.

Arbuz na ciepło z sosem z mango

Niemiłosiernie słodki arbuz

z kwaskowym sosem 

z mango

brzoskwini

i limonki

Czas:15 do 20 min.

Składniki:

•  1/4 małego arbuza
• 1 łyżka miodu
• 1 łyżeczka masła
• 1 dojrzałe mango
• 1 dojrzała brzoskwinia
• sok z 1/2 limonki
• dodatki: borówki, listki mięty

Przygotowanie:

1. Arbuza pokrój w plastry o grubości 1 cm. Plastry na małe trójkąty.
2. Mango i brzoskwinię umyj i obierz. Okrój nożem miąższ usuwając pestki z obu owoców.  Miąższ zmiksuj razem z sokiem wyciśniętym z 1/2 umytej limonki.
3. Rozgrzej masło z miodem na patelni. Połóż arbuza na patelnię i obsmaż po 3 min z każdej strony. (W oryginalnym przepisie Pawła Okrasy arbuz jest posmarowany miodem i grilowany.)
4. Ciepłego arbuza połóż na talerz. Obok nalej po 3 łyżki sosu z mango. Udekoruj borówkami i listkami mięty.

Smażona cukinia

Plastry cukinii

w cieście z mąki razowej

Czas:przygotowanie 20 min; smażenie 10 min

Składniki:

• mała cukinia ok 35 dkg
• ok.1 szklanki mąki pszennej razowej ( może być zwykła biała)
• 1 szklanka wody
• 1 jajko
  
• ok 1/2 łyżeczki soli
• pieprz
• olej do smażenia

dodatki: pikantny sos pomidorowy jak w tym przepisie w pkt. 2 ale może być pikantny ketchup,szczypiorek.

Przygotowanie:

1. Cukinię umyj i potnij wzdłuż na cienkie plastry. Posyp solą i pieprzem.
2. Mąkę ubij z wodą i jajkiem i 1/3 łyżeczki soli. Ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany tak jak na naleśniki.
3. Na patelni rozgrzej olej. Plastry cukinii zanurz całkowicie w cieście i kładź na olej. Opiecz obie strony.
4. Podawaj gorące, posypane szczypiorkiem z sosem pomidorowym.

Jabłka z kruszonką.

Jabłka upieczone w piekarniku

posypane 

rodzynkami z rumem

cynamonem

i kruszonką rodem z drożdżówki

Czas: Przygotowanie: 15 min.; pieczenie 40 min

Składniki:

• 6 jabłek
• 2 łyżki soku z cytryny do skropienia jabłek
• 2 łyżki rodzynek
• 2 łyżki rumu
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• forma żaroodporna 

Kruszonka: 

• 1 szklanka mąki pszennej ( ja dałam razową typu graham )
• 8 łyżek cukru białego lub brązowego drobnego
• 90 g masła
• szczypta soli 

Przygotowanie:

1. Rodzynki zalej rumem i odstaw ( można zalać gorącą wodą). Jabłka obierz i pokrój w małe kawałki, skrop sokiem z cytryny.
2. Włącz piekarnik na 180*C.
3. Kruszonka. Na płaski talerz wsyp mąkę, cukier, szczyptę soli i masło posiekaj w małą kostkę. Siekaj wszystko nożem, jednocześnie mieszając, aż drobinki masła pokryją się cukrem i mąką. Teraz krótko porozgniataj jeszcze między opuszkami palców. Trzeba to robić szybko tak aby masło nie zdążyło się rozpuścić. ( jeszcze parę razy i nabierzesz wprawy).
   
4. Owoce równomiernie rozsyp w formie żaroodpornej ( jeśli nie masz to użyj zwykłej blachy wyłożonej papierem do pieczenia lub wysmarowanej masłem). Formy żaroodpornej nie smaruję masłem bo jest go dużo w kruszonce. 
5. Jabłka posyp rodzynkami razem z rumem i cynamonem. Posyp kruszonką. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 *C na 40 min.

 

Gazpacho.

Gazpacho. 

czyta się "gaspaczo"

Hiszpańska zupa wywodząca się z Andaluzji,

nie wymaga gotowania,

podaje się zimną

składa się z 

pomidorów,cebuli,ogórka

i papryki.

Czas:przygotowanie 30 min; chłodzenie 2 godz.

Składniki:

• 6 dojrzałych pomidorów
• 1 ogórek średni
• 1 cebula
• pęczek szczypiorku
• 2 ząbki czosnku
• 1 zielona papryka
• 4 łyżki oliwy
• 3 łyżeczki octu winnego lub balsamicznego
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1/3 łyżeczki suszonego chili
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki pieprzu czarnego
• dodatki:kilka kostek sera feta, grzanki

 

Przygotowanie:

1.  Warzywa umyć. Pomidory sparzyć wrzątkiem, zdjąć skórkę, pokroić w kostkę. Ogórek obrać, usunąć pestki jeśli są duże i pokroić w kostkę. Cebulę i szczypiorek obrać i pokroić w drobną kostkę. Paprykę oczyścić z nasion i drobno pokroić.
2. 2/3 warzyw zmiksować z rozgniecionym czosnkiem i oliwą. Doprawić octem, pieprzem, chili i sokiem z cytryny.
3. Szczelnie przykryć i wstawić do lodówki na 2 godziny. Pozostałe pokrojone warzywa też wstawić do lodówki.
4. Rozlać do miseczek lub szklanek. Przed podaniem posypać pokrojonymi warzywami i serem feta. Przed jedzeniem wymieszać.

Papryka wypełniona twarogiem z warzywami.

Papryka nadziewana pastą twarogową 

z warzywami

zamiast tradycyjnej kanapki

pokrojona w kolorowe plasterki

lub łódeczki

Czas: 15 min plus czas chłodzenia.

Składniki:

proporcje na 4 papryki dla 4 osób

• 5 małych papryk czerwonych słodkich ( dałam 4 czerwone i 1 żółtą do twarogu żeby było kolorowo)
• 250 g twarogu
• 2 łyżki gęstego jogurtu
• 1 łyżeczka oliwy z oliwek
•  4 szczypiorki z cebulką
• przyprawy: 1/2 łyżeczki pieprzu czarnego, 1/2 łyżeczki tymianku, 1/3 łyżeczki soli, szczypta chili
• do dekoracji: listki pietruszki, szczypiorek

Przygotowanie:

1. Papryki  umyć. 1 paprykę np. żółtą  pokroić w drobną kostkę, pozostałe wydrążyć nie uszkadzając całego owocu. Szczypiorek umyć i drobno posiekać ( odłożyć 1 łyżkę do dekoracji).
2. Pasta twarogowa: Twarożek rozgnieść widelcem wymieszać z jogurtem i 1 łyżeczką oliwy. Dodać pokrojony drobno szczypiorek paprykę i wymieszać. Dodać przyprawy, wymieszać.
3. Wypełnić pastą twarogową wydrążone papryki. Schłodzić w lodówce ok. 2 godz. ( wtedy łatwiej pokroić).
4. Pokroić w 1 cm. plastry. Można jeść same lub z chlebem z szynką i pomidorem. Można też przekroić na pół lub ćwiartki wtedy łatwiej trzymać w ręku i jeść tak jak kanapkę.