Paszteciki drożdżowe z mięsem

Paszteciki drożdżowe z mięsem 

wg przepisu babci Niny.

na wszystkie święta

  do czerwonego barszczu 

czasochłonny ale warto.

 

Czas:

• Farsz mięsny ok. 3 godz. (jeżeli nie masz tyle cierpliwości można kupić w sklepie mięsnym gotowy pasztet na wagę, byle nie w puszce)
• Paszteciki razem z czasem wyrastania ciasta ok 3 godz.

Składniki:

• Składniki na farsz:1/2 kg mięsa z piersi indyka, 1 marchew,2 cebule białe,1/2 korzenia selera, 1 korzeń pietruszki, 2 suszone śliwki, 1 łyżeczka soli,1 łyżeczka papryk, 1/2 łyżeczki pieprzu czarnego,1 łyżka majeranku, 8 łyżek dowolnego oleju, 1/3 szklanki białego wina jeśli masz.

• zaczyn: 60 g drożdży świeżych, 1 łyżka cukru, 1/2 szklanki mleka, 3 łyżki mąki
• 600 g mąki
• 1/3 szklanki mleka
• 3 łyżki masła
• 3 łyżki oleju
• 3 jajka
• 1 płaska łyżeczka soli

Przygotowanie:

1. Farsz. Z mięsa robimy pieczeń. Mięso nacieramy wszystkimi przyprawami.Mięso i pozostałe składniki na farsz:obraną i umytą marchew, seler, pietruszkę,cebule, śliwki suszone układamy w naczyniu z pokrywką, które można wkładać do piekarnika. 
2. Posypujemy warzywa 1/2 łyżeczki soli. Polewamy mięso i warzywa 8 łyżkami oleju. Podlewamy białym winem lub wodą. Przykrywamy i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200*C na 1 godz.
3. Wyjmujemy z piekarnika, studzimy i wszystko mielimy. Mieszamy z sosem wytworzonym w czasie pieczenia, smakujemy i doprawiamy solą i pieprzem jeśli trzeba.
4. Zaczyn do ciasta na paszteciki.1/2 szkl. mleka zagrzej ( ma być letnie nie parzyć w palce) i wymieszaj z pozostałymi składnikami na zaczyn, aż do ich rozpuszczenia. Przykryj i pozostaw do wyrośnięcia na ok. 30 min.
5. Ciasto na paszteciki. W międzyczasie podgrzej 1/3 szklanki mleka i rozpuść w nim masło. Dodaj do zaczynu jajka i wymieszaj trzepaczką lub mikserem. Następnie dodaj 1 łyżeczkę soli i rozpuszczone masło, olej i wymieszaj. Dodaj mąkę w 3 partiach za każdym razem wyrabiaj do gładkiej konsystencji bez grudek. Ciasto musi być dość gęste tak żeby można je było wałkować. Jeśli uznasz, że jest za rzadkie to dodaj więcej mąki. Pozostaw do wyrośnięcia na 1 godz. lub aż podwoi swoją objętość.
6. Piekarnik włącz na 180*C.
7. Oderwij 1/3 ciasta i rozwałkuj podsypując mąką. Pokrój na kwadraty, nakładaj farsz i zwiń w rulon. Pozostaw do wyrośnięcia na ok 20 min. 
8. Po tym czasie posmaruj każdy pasztecik rozbełtanym jajkiem. Wkładaj do nagrzanego do 180*C piekarnika na 20 min. lub 25 min (tak aby były lekko brązowe). Mi wychodzi ok. 36 pasztecików.

Pierniczki dojrzewające-początek

Ciasto piernikowe cioci Janki

Trzeba je zrobić 2 tygodnie wcześniej

Czas: 2 tygodnie.

Składniki:

• 1/2 kg miodu
• 1 kg mąki
• 3 łyżki sody
• 250 g masła
• 125 ml mleka
• 3 jajka
• 1/2 łyżeczki soli
• 1 i 1/2 szklanki cukru
• przyprawa do piernika

Przygotowanie:

1. Masło z cukrem rozpuścić, dodać miód. Wystudzić.
2. Dodać sodę, wbić 3 jajka i wymieszać.
3. Dodawać po 1 szklance mąki i przyprawę do piernika. Teraz ciasto jest rzadkie, ale potem zgęstnieje.
4. Wynieść w chłodne miejsce na ok. 2 tygodnie ( ja wynoszę do garażu, może być balkon jak nie ma mrozu)
5. Po 2 tygodniach można robić dalej.
6. Reszta przepisu przed świętami.

Pizza z tuńczykiem i ananasem

Domowa pizza 

z tuńczykiem

ananasem

mozzarellą

i listkami świeżej rukoli

Czas:przygotowanie i czas wyrastania ok 2 godziny; pieczenie 17 minut

Składniki:

• 3 szklanki mąki pszennej typ 650
• 40 g świeżych drożdży (mogą być suche, przeważnie 1 torebka jest na 1/2 kg mąki)
• 1 szklanka ciepłej wody
• 1 łyżeczka cukru
• 2 łyżki oliwy
• 3/4 łyżeczki soli

dodatki:

• 1 puszka tuńczyka w oleju
• 2 plastry ananasa z puszki lub świeżego
• 3 łyżki kukurydzy
• sos pomidorowy z tego przepisu, gotowa passata pomidorowa lub koncentrat pomidorowy 
• rukola
• 1 mała cebula
• 3 garście tartego sera np. twarda mozzarella
• 1 łyżka oliwy do skropienia pizzy
• 1 łyżeczka suszonego oregano

Przygotowanie:

1. Rozczyn drożdży. Rozpuść drożdże w szklance letniej wody razem z 1łyżeczką cukru i 1/2 szklanki wody. Rozmieszaj wszystko trzepaczką tak aby nie było grudek. Przykryj ściereczką bawełnianą na 15 min.
2. Po tym czasie dodaj do rozczynu resztę mąki, olej , sól i zagnieć ciasto. Pozostaw do wyrośnięcia na 1,5 godz. do momentu aż podwoi lub potroi objętość.
3. W międzyczasie przygotuj sos pomidorowy, pokrój ananasa na małe kawałki, cebulę na półplasterki grubości 1 mm, otwórz puszkę z kukurydzą i odcedź.
4. Rozgrzej piekarnik w połowie czasu wyrastania ciasta na 230 *C razem z blachą na której będzie się piekła. Blacha ma się rozgrzać.
5. Rozciągnij lub rozwałkuj ciasto na papierze do pieczenia, pozostaw na 15 min aby podrosło, następnie układaj dodatki i od razu do nagrzanego piekarnika aby ciasto nie rozmiękło.
6. Układaj dodatki w tej kolejności: sos pomidorowy posyp oregano, 1 garść sera, rozdrobnionego tuńczyka, ananasa, cebulę. Resztę sera dodasz po 10 min pieczenia bo wtedy się nie spali. Wstaw do piekarnika na 10 min. Po tym czasie uchyl piekarnik posyp resztą sera i piecz jeszcze 7 min.
7. Po wyjęciu z piekarnika posyp listkami rukoli i skrop łyżką oliwy.

Łosoś pod panierką z sera.

Łosoś zapiekany w piekarniku

pod parmezanem

z pietruszką

lub szpinakiem

z bazyliowo-ziemniaczanym puree

i marchewką 

 Składniki, 2 porcje:

•  300 g filetu z łososia
• 2 szczypty soli
• czarny pieprz
•  marynata:4 łyżki białego wina, sok z 1/4 limonki (lub cytryny),szczypta cukru (jeśli nie masz białego wina to zastąp 1 łyżką wody i sokiem z cytryny)

Panierka:

• 3 łyżki tartego parmezanu ( lub innego sera)
• 3 łyżki zielonej pietruszki ( lub szpinaku) drobno pokrojonej.
  
• skórka z 1/3 limonki (lub cytryny), tylko kolorowa część bez białego bo jest gorzkie
• sok z 1/2 limonki lub cytryny
• 2 łyżki oliwy
• kawałeczek cebuli ( ok.1/4 małej, startej na tarce z drobnymi oczkami)
• 1 ząbek czosnku
• opcjonalnie:listki bazylii i 2 łyżki mielonych migdałów

Dodatki: puree z ziemniaków z bazylią; gotowana marchewka ( może być mrożona ); gęsty jogurt grecki lub śmietana.

Przygotowanie:

1.  Łososia umyć, sprawdzić czy nie ma ości i posypać solą i czarnym pieprzem   (można pokroić na porcje). W żaroodpornym naczyniu (w którym będzie się piekła ryba) wymieszać składniki marynaty i włożyć do niej łososia , skórą do góry. Pozostawić na 1/2 godziny.
2. Piekarnik rozgrzac do temp. 190*C.
3. Przygotować panierkę. Wymieszać składniki na panierkę, pilnując aby skórkę limonki lub cytryny zetrzeć cieniutką warstwą bo białe pod spodem robi się gorzkie.
4. Ziemniaki obrać, gotować 25 min w osolonej wodzie. Potem przecisnąć praską, dodając łyżkę masła i 1 łyżkę posiekanych listków świeżej bazylii( lub 1 łyżeczkę suszonej). Mrożoną marchewkę ugotować w osolonej wodzie do miękkości (ok. 20 min).
5. Łososia obrócić skórą do dołu. Rozsmarować panierkę na łososiu. Ryba może leżeć w marynacie. Wstawić do piekarnika na 20 do25 min.
6. Podawać z ziemniakami, marchewką i jogurtem greckim.

Drożdżowe pierożki z jabłkami lub brzoskwiniami

Mięciutkie drożdżówki

z nadzieniem jabłkowo - cynamonowym

lub brzoskwiniami z puszki 

jak mamy mniej czasu

Czas: wyrastanie ciasta ok 1,5 godz.; pieczenie 20 do 25 min.

Składniki na ciasto:

• 2,5 szklanki mąki pszennej
• 5 g drożdży świeżych (lub 1 torebka suchych)
• 2 żółtka jajka w temperaturze pokojowej
• 2 czubate łyżki cukru
• 1 cukier waniliowy 16 g
• 3/4 szklanki ciepłego mleka
• 80 g miękkiego masła
• cukier puder do posypania

Składniki na nadzienie:

• 4 średnie jabłka
• 1/3 łyżeczki cynamonu
• 1 łyżeczka miodu
• 2 łyżeczki soku z cytryny
• można użyć brzoskwiń z puszki ( nie dodajemy wtedy cynamonu,miodu i cytryny)

Przygotowanie:

1. Ciasto. W misce  rozpuszczamy drożdże razem z cukrem i łyżeczką mąki w 1/3 szklance ciepłego mleku. Zaczyn zostawiamy na 15 min. do wyrośnięcia. W Pozostałe mleko podgrzać ( nie gotować), rozpuścić w nim masło i cukier waniliowy.  Do zaczynu dodajemy jajka i mieszamy; następnie rozpuszczone masło, mąkę szczyptę soli i mieszamy.Wyrabiamy ciasto ok 5 min. mikserem.Przykrywamy ściereczką i pozostawiamy pod przykryciem ok. 1 godz. lub az ciasto podwoi swoją objętość.
2. Nadzienie. Jabłka , obieramy i kroimy w drobną kostkę. Dodajemy przyprawy i gotujemy 5 min. Pozostawiamy do ostudzenia. Jeśli używamy brzoskwinie to odsączamy z zalewy.
3. Piekarnik nagrzewamy do 180*C.
4. Po godzinie ciasto przerabiamy krótko rękami . Wałkujemy na grubość 5 mm. Wycinamy kwadraty, nakładamy nadzienie i zlepiamy brzegi. Układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Pozostawiamy na ok 15 min do napuszenia. 
5. Smarujemy pierożki białkiem ubitym lekko z 1 łyżką wody. Wkładamy do piekarnika i pieczemy 20 do 25 min. ( aż się zarumienią).
6. Posypujemy cukrem pudrem.

Pieczone pierogi z fetą i szuszonymi pomidorami

Pierogi z ciasta drożdżowego

z nadzieniem

 z fety

suszonych pomidorów

cukinii

i podsmażonej szynki z cebulą

 Czas: przygotowanie 1 godz.; pieczenie 20 min

Składniki:

• na ciasto
•  250 g mąki białej
• 1 łyżka pokruszonych świeżych drożdży
• 100-120 ml ciepłej wody
• 1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku
• 1/2 łyżeczki soli
• 2 do 3 łyżek oliwy
• 1 jajko do posmarowania ciasta
• na farsz:
• 4 kawałki pomidorów suszonych w zalewie oliwnej
• 4 plastry szynki parmeńskiej (lub cienkiego boczku)
• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• 2 łyżki natki pietruszki
• 50 g fety pokrojonej w małą kostkę
• 2 łyżki serka typu almette
• kawałek cukinii (ok. 5 cm.)
• oliwa do smażenia ( może być z zalewy od suszonych pomidorów)
• sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

1.   Przygotowanie ciasta. Do miski pokruszyć drożdże, wlać ok 110 ml letniej wody i rozpuścić drożdże mieszając np trzepaczką. Dodać 1/2 łyżeczkę soli i 1 łyżeczkę papryki słodkiej w proszku i rozpuść. Wsyp mąkę, zagnieć. Dodaj 3 łyżki oliwy i zagniataj ok. 5 min. aż składniki się dobrze połączą. Przykryj czystą ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na 1 godz. lub do momentu aż ciasto podwoi swoją objętość.Ciasto jest gęste.
2.  Farsz.Cebulę, szynkę (lub boczek), cukinię i suszone pomidory pokroić w drobną kosteczkę. Cebulę podsmażyć na lekko złoty kolor, po chwili dodać szynkę i posmażyć ok. 1 min. Następnie dodać cukinię i suszone pomidory i smażyć mieszając ok. 3 do 4 min. Wyłączyć ogień, dodać 2 łyżki serka almette, fetę i natkę pietruszki i wymieszać. Posmakuj i dopraw solą i pieprzem.
3. Włącz piekarnik na 190*C.
4. Wyrośnięte ciasto rozwałkuj mniej więcej na kształt prostokąta na grubość ok 4 mm (mój miał wymiary 45 cm x 35 cm). Pokrój ciasto na kwadraty o boku ok. 8 cm.
5. Na każdy kwadrat nałóż łyżkę farszu, złóż na pół i zlep brzegi.
6.  Wbij jajko do małej miseczki, rozmieszaj je widelcem. Pierogi połóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Posmaruj  jajkiem. Można zrobić więcej małych pierogów np. na kolację albo żeby wziąć jako kanapkę.

Gulasz z ryb morskich.

Pikantny gulasz

z papryki 

sosu pomidorowego

i dorsza

Czas: ok 1 godzina.

Składniki:

• 250 g filetów białej ryby np. dorsza
• 5 dkg wędzonego boczku
• 1/2 czerwonej papryki świeżej
• 1 szklanka pasaty pomidorowej lub przecieru pomidorowego ( lub koncentrat pomidorowy+woda)
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
  
• 1 cebula biała
• przyprawy: po 1 łyżeczce tymianku,papryki w proszku słodkiej i sosu sojowego.
• 1/2 łyżeczki cukru
• 1/2  łyżeczki ostrej papryki
• 1/2 łyżeczki soli
• oliwa do smażenia
• dodatki: szczypiorek lub zielona pietruszka, bułka.

Przygotowanie:

1. Rybę  umyć, pokroić w kostkę i oprószyć solą.
2. Cebulę, boczek i paprykę pokroić w małą kostkę. Podsmażyć boczek, a gdy zacznie się rumienić dodać cebulę i smażyć jeszcze ok. 2 min. Dodać 1/2 łyżeczki cukru, paprykę przemieszać i smażyć ok 1/2 min.
3. Dodać tymianek,sos sojowy, paprykę słodką i ostrą, koncentrat pomidorowy i przecier. Wymieszać i zagotować.
4. Dodać rybę i gotować 15 min.
5. Podawać posypaną szczypiorkiem.

Sałatka z rukoli,parówek i suszonych pomidorów

Sałatka na kolację 

z rukoli

suszonych pomidorów

fety

i parówek

czyli jak przeciągnąć parówkę na zdrową stronę mocy

Czas:10 min

Składniki:

• po 2 cienkie parówki na osobę
• po 1 garści rukoli na osobę
• po 25 g fety na osobę
• po 2 kawałki suszonych pomidorów w  oliwie.
• pieprz czarny
• dodatki: ketczup

Przygotowanie:

1. Przygotować tyle talerzy ile osób. Rukolę umyć, osuszyć i ułożyć na talerzach.
2. Parówki zagrzać.
3. Fetę pokroić w kostkę. Pomidory pokroić w paski. Fetę i pomidory położyć na rukoli. Polać łyżką oliwy w której były pomidory. Posypać czarnym pieprzem.
4. Na końcu pokroić ciepłe parówki w plasterki i ułożyć na sałatce.

Knedle ze śliwkami

Śliwki

w cieście ziemniaczanym.

Czas: przygotowanie 1 godz.; gotowanie 5 min.

Składniki:

• 500 g ziemniaków
• 300 g mąki pszennej
• 2 jajka
• szczypta soli
• śliwki typu węgierki ok 1/2 kg

dodatki: jogurt grecki lub inny naturalny, cynamon, cukier


Przygotowanie:

1. Ziemniaki obrać i gotować w osolonej wodzie ok 23 min. Rozgnieść praską i ostudzić.
2. Do ziemniaków dodać mąkę, jajka, szczypta soli i zagnieść ciasto.
   
3. Śliwki wypestkować. Posypać 1/2 łyżeczki cynamonu i 1 łyżką cukru.
4. Odrywać kawałki ciasta, utoczyć kulkę. Rozgnieść kulkę na płaski placuszek, położyć śliwkę na środek. Zlepić brzegi ciasta tak jak pierogi.
5. Zagotować wodę w dużym garnku z 1/2 łyżeczki soli. Wkładać knedle partiami do dotującej się wody i gotować 5 min.
6. Odcedzić po 5 min. Podawać polane jogurtem i posypane cynamonem z cukrem.

Szarlotka z jabłek z Amaretto

 Ciasto drożdżowe

 z jabłkami 

gotowanymi w likierze Amaretto

z sokiem pomarańczowym

Czas: ok 40 min.;  pieczenie ok. 1 godz.

Składniki:

• 5 jabłek średniej wielkości ( najlepiej twardych i kwaśnych)
• 160 ml. likieru Amaretto
• 280 g cukru
• starta skórka i sok z 1 pomarańczy
• 100 g masła
• 5 jajek
• 300 g mąki pszennej
• 2,5 g drożdży świeżych (lub 7 g suchych)
• szczypta soli

Przygotowanie:

1. Przygotowanie jabłek. Jabłka obierz, przekrój na pół i wydrąż gniazda nasienne. Pomarańczę umyj, wyparz i zetrzyj skórkę (tylko pomarańczową bardzo cienką warstwę, biała pod skórką jest gorzka). Połówki owoców włóż do płaskiego garnka, zalej Amaretto, dodaj 4 łyżki cukru, połowę startej skórki z pomarańczy i gotuj 15 min. Jabłka obracamy w czasie gotowania raz. Jabłka wyjmij z syropu i pozostaw do wystudzenia. Syrop przecedź.
2. Robimy zaczyn z drożdży ( jeśli używasz świeżych ). Rozpuszczamy 2,5 g drożdży w 2 łyżkach ciepłej wody. Dodajemy 1 łyżkę cukru i 1 łyżkę mąki, mieszamy aż do rozpuszczenia wszystkich składników. Pozostawić zaczyn do wyrośnięcia w ciepłym miejscu bez przeciągów, przykryty ściereczką aż podwoi swoją objętość( ok 15 min jak jest w pokoju temperatura 22*C).
3. Piekarnik włączamy na 180 *C.
   
4. Ciasto. Oddzielamy białka jajek od żółtek Masło ucieramy z resztą cukru. Dodajemy żółtka ciągle ucierając. Wlewamy sok z pomarańczy i resztę startej skórki i dokładnie mieszamy. Dodajemy mąkę, szczyptę soli i zaczyn drożdżowy ( lub suche drożdże). Mieszamy do uzyskania dość zbitej masy.
5. Białka jajek ubijamy w oddzielnym naczyniu i dodajemy do ciasta.
6. Do wysmarowanej masłem tortownicy wlewamy ciasto ( papier do pieczenia też trzeba wysmarować bo ciasto się przyklei). Układamy połówki jabłek, ostrożnie zanurzając je w cieście. Odstawiamy na 10 min.
7. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 *C na ok 1 godz.
8. Po wystudzeniu wyjmujemy z formy i smarujemy syropem z gotowania jabłek.

Kasza jaglana z owocami

Kasz jaglana 

z kolorowymi owocami

mango

jeżyny

truskawki

kiwi lub mięta

i .............

Czas: 20 min.

Składniki dla 2 osób:

• 6 łyżek kaszy jaglanej
• 1/2 dojrzałego mango lub 1 brzoskwinia, żeby było żółto-pomarańczowo
• ok 10 jeżyn, żeby było czarno-granatowo
• 3 truskawki, żeby było czerwono
• listki mięty lub kiwi, żeby było zielono
• 4 łyżki jogurtu naturalnego
• nasiona dyni, słonecznika
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• opcjonalnie: po 1 łyżeczce miodu i po łyżce pokruszonego twarogu na osobę

Przygotowanie:

1.  Kasza.Wsyp 6 łyżek kaszy do małego garnka i zalej 1 czubatą szklanką bardzo gorącej wody, wówczas nie będzie kipieć.Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień na najmniejszy i dopiero teraz przykryj i gotuj 15 min.
2. Mango lub brzoskwinię, kiwi umyj, obierz i pokrój w małą ładną kostkę. Jeżyny i listki mięty umyj. Truskawki pokrój w ćwiartki.
3. Układaj na talerzu ciepłą kaszę na to pokruszony twaróg, cynamon, miód. Polej jogurtem, ułóż owoce, posyp pestkami dyni i udekoruj listkami mięty.
4. Reszta pomysłów na należy do Ciebie.