Naleśniki z truskawkami

Naleśniki z truskawkami

serkiem waniliowym 

i almette

Czas:przygotowanie 30 min, smażenie i układanie ok. 20 min.

Składniki:

• ok 12 truskawek
• ok 2 szklanek mleka
• 2 szklanki maki
• 2 jajka
• 1/4 łyżeczki soli
• 2 łyżki rozpuszczonego masła ( można zastąpić oliwą)
• olej do smażenia

 Dodatki:serek waniliowy np. Danio, 3 łyżki almette śmietankowego, brązowy cukier do posypania.

Przygotowanie:

1. Do miski wlać 1 szklankę mleka, 1/4 łyżeczki soli, 2 łyżki cukru. Wbić 2 jajka i zmiksować mikserem lub wymieszać rózgą, dodając roztopione i ostudzone 2 łyżki masła .Dolewać stopniowo pozostałe mleko, mieszając energicznie aby powstało ciasto bez grudek o konsystencji bardzo gęstej śmietany.( nie trzeba wykorzystywać całego mleka)
2. Ciasto odstawić na 30 min. Po tym czasie wymieszać i smażyć na dobrze rozgrzanej patelni (najłatwiej na teflonowej, na stalowej przeważnie pierwszy się nie udaje). Na patelni o średnicy 20 cm. zrobiłam 7 naleśników.
3. Smażenie. Patelnię rozgrzać na dużym ogniu.Wlać 1 łyżeczkę oleju, rozprowadzić po patelni, zmniejszyć ogień do średniego, wlać ciasto małą chochlą na środek patelni i od razu rozprowadzić po całej powierzchni, przechylając patelnią we wszystkie strony. Smażyć z dwóch stron przewracając przy pomocy płaskiej drewnianej łopatki. Naleśniki odkładać na talerz.
4. Każdy naleśnik posmarować 1łyżką serka almette, złożyć na pół i jeszcze raz na pół tak aby powstał kształt trójkąta. Układać na patelni posmarowanej masłem i podsmażyć tak aby się zarumienił. 
   
5. Następnie na każdy naleśnik nałożyć po 2 łyżeczki serka waniliowego i udekorować przekrojonymi truskawkami. Można posypać cukrem.

Krem jajeczny wielkanocny

Krem z jajek gotowanych na twardo

z jogurtem.

i chrzanem lub bez.

Czas: gotowanie jajek i studzenie 25 min; przygotowanie 10 min

Składniki:

• 6 jajek ( po 2 na osobę)
• jogurt naturalny np. Activia (ok. 200 g, mały)
• 1,5 łyżki chrzanu ze słoika ( można pominąć)
• sól, pieprz czarny do smaku
• 2 łyżki soku z cytryny
• 1 pęczek szczypiorku 
• dodatki: chleb z szynką i sałatą

Przygotowanie:

1. Jajka ugotuj na twardo.Zagotuj wodę, włóż jajka i gotuj 10 min. Po tym czasie odlej wrzątek, zalej jajka zimną wodą, poczekaj aż wystygną.
2. Obierz jajka ze skorupek. Oddziel żółtka od białek. Natnij białko i rozchyl tak aby wydobyć żółtko.Żółtka rozgnieć widelcem na miazgę, dodaj jogurt, chrzan, dodaj po 2 szczypty soli i pieprzu, 2 łyżki soku z cytryny.Wymieszaj.
3. Białka pokrój w drobną kostkę. Dodaj do żółtek i wymieszaj.Dodaj posiekany szczypiorek, posmakuj i dopraw solą lub sokiem z cytryny.
4. Najlepiej smakuje z chlebem z szynką gotowaną i sałatą.

Barszcz z botwinki.

Barszcz wiosenny na piersi z kurczaka

 z botwinką czyli młodymi buraczkami

Czas: ok. 40 min.

Składniki:

• 1 pęczek botwinki
• włoszczyzna -1/4 paczki mrożonki "włoszczyzna"(lub marchew,seler pietruszka starte na grubej tarce)
• 1 ząbek czosnku
• 2 litry wody

  

  młode buraczki z listkami-botwinka

• 1 podwójna pierś z kurczaka
• przyprawy:1 ziele angielskie,listek laurowy, 1/2 łyżeczki cukru,1 łyżeczka soli, 1/4 łyżeczki papryki ostrej w proszku
• 2 łyżki soku z cytryny; 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
• 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
• 1 łyżka mąki pszennej
• 2 łyżki śmietany ok. 12%( lub jogurtu greckiego)
• 4 gałązki koperku

Dodatki: jajko ugotowane na twardo
               gotowane ziemniaki z koperkiem

Przygotowanie:

1.  Botwinkę dokładnie opłucz,buraczki delikatnie oskrob i odetnij cieniutkie korzonki. .Buraczki odetnij i drobniutko pokrój. Odkrój najgrubszą część czerwonych łodyżek i odrzuć a liście drobno posiekaj.
   
2. Do garnka wlej 2 litry zimnej wody, dodaj pierś kurczaka,1 łyżeczkę soli, włoszczyznę , ziele angielskie, listek laurowy,1/4 łyżeczki papryki ostrej w proszku,1/2 łyżeczki cukru obrany ząbek czosnku, grube łodygi kopru ( listki pozostaw na koniec do posypania ). Wszystko zagotuj, zmniejsz ogień, przykryj. Gotuj na małym ogniu 25 min. Po tym czasie dodaj posiekaną botwinkę i buraczki, 1/2 łyżeczki tymianku,1 łyżeczkę koncentratu pomidorowego,2 łyżki listków koperku.Gotuj wszystko jeszcze ok 6 min.
3. W międzyczasie gdy zupa się gotuje obierz ziemniaki i ugotuj.
4. Mąkę i śmietanę wymieszaj z 2 łyżkami zimnej wody, dodawaj po łyżce ciepłej zupy i rozmieszaj mąkę, wlej do zupy i zagotuj.Posmakuj dopraw 2 łyżkami soku z cytryny( jeśli używasz jogurtu zamiast śmietany to dodaj go oddzielnie na końcu po mące i już nie gotuj) .
5. Posmakuj i ewentualnie dopraw sokiem z cytryny ,solą lub pieprzem czarnym.

Sałata z grzankami i warzywami wiosennymi.

Sałatka z kuchni włoskiej z sałaty,ogórka

rzodkiewki,mozzarelli

i grzanek z chleba.

Czas:35 min

Składniki:

dla 4 osób

• 1 główka sałaty
• 50 g oliwek (jeśli lubisz i masz,nie są konieczne)
• 1 ogórek świeży
• 1 pęczek rzodkiewek
• 8 małych kulek miękkiej mozzarelli lub większa pokrojona
•  4 kromki chleba
• 1/2 pęczka szczypiorku
• oliwa do smażenia

Składniki na sos:

• 5 łyżek oliwy
• 2 łyżki soku z cytryny
• 1 łyżeczka musztardy
• 2 szczypty soli, pieprz czarny do smaku(ok 1/2 łyżeczki)

Przygotowanie:

1. Liście sałaty umyj i osusz.Porozrywaj na mniejsze kawałki i ułóż w misce.
2. Rzodkiewki i ogórka umyj i pokrój w plasterki.Oliwki jeśli używasz wypestkuj.Dodaj wszystko do sałaty.
3. Dodaj kulki mozzarelli (jeśli masz jedną większą kulę to pokrój w dużą kostkę)
4. Grzanki.Z chleba usuń skórkę jeśli jest twarda. Miękisz pokrój w kostkę.Przesmaż na mocno rozgrzanej oliwie na złoty kolor (ok 5 min). Osącz z nadmiaru oliwy na papierowym ręczniku i dodaj do pozostałych składników.
5. Szczypiorek umyj i drobno pokrój.
6. Sos. Oliwę połącz z  cytryną, solą, pieprzem i musztardą. Wymieszaj i odstaw na 3 min.
7. Polej sosem sałatkę i posyp szczypiorkiem.

Twarożek z warzywami na wiosnę.

Twarożek ze szczypiorkiem

rzodkiewką

i ogórkiem

na śniadanie.

Czas:10 min

Składniki:

• 200 g twarogu białego półtłustego 
• jogurt naturalny ok 200g np. activia (mały opakowanie)
• 5 rzodkiewek
• 1 mały ogórek świeży (lub 1/2 dużego)
• 1/2 pęczka szczypiorku

Przygotowanie:

1. Twarożek rozgnieść widelcem, dodać jogurt i wymieszać.
2.  Warzywa umyć.Ogórek obrać, rzodkiewki oddzielić od liści i odciąć korzonki.Rzodkiewki i ogórka przeciąć na pół, pokroić w drobną kostkę.Szczypiorek drobno posiekać.
3. Warzywa dodaj do twarogu i wymieszaj.

Pierogi ze szpinakiemi i łososiem.

Pierogi z nadzieniem ze szpinaku,  

wędzonego łososia 

i ricotty.

Czas:Przygotowanie i lepienie 30-40 min; gotowanie 5 min.

Składniki:

• 3 garście szpinaku świeżego (lub mrożony)
• 100 g wędzonego łososia
• 80 g sera ricotta ( lub almette)
• 1 mała cebula biała
• 1 ząbek czosnku
• sól do smaku ( bo łosoś jest słony)
• 1/2 łyżeczki pieprzu czarnego mielonego
• 1/2 łyżeczki papryki w proszku ostrej 

 Składniki na ciasto pierogowe:

• 2 szklanki mąki pszennej (+ 1/2 szklanki do podsypywania przy wyrabianiu)
• 3/4 szklanki bardzo ciepłej wody
• sól
• 1 łyżka oleju

Dodatki:do polania pierogów boczek, 1/2 cebuli, 1/2 pęczka koperku. 
Przygotowanie: 

1. Najpierw przygotuj nadzienie (żeby zdążyło trochę przestygnąć). Cebulę i czosnek pokrój w drobną kostkę. Szpinak umyj, włóż na patelnię ,podgrzej aż zwiędnie i odcedź wodę (jeśli używasz mrożonego rozmroź i odciśnij). Szpinak pokrój.
   
2.  Cebulę zeszklij na patelni przez ok. 4 min, dodaj czosnek,podsmażaj jeszcze 1/2 min. Dodaj pokrojony i odciśnięty szpinak, 1/2 łyżeczki papryki w proszku i wymieszaj smażąc 1/2 min.Dodaj pieprz czarny,szczyptę soli.
3. Włóż szpinak do miski, dodaj ricottę lub almette, pokrojonego drobno łososia i wymieszaj (jeśli nie masz łososia to dosól do smaku) .
   
   
   
   
   
4.  Ciasto pierogowe. Wsyp mąkę do miski, wlej 1 łyżkę oleju ciepłą wodę i szczyptę soli. Wyrabiaj ciasto podsypując mąką jak się będzie lepić do ręki aż będzie gładkie i elastyczne. Rozwałkuj na cienki placek.
5. Pokrój ciasto na kwadraty lub prostokąty, nakładaj po łyżeczce farszu, złóż na pół i zlepiaj brzegi. Na zdjęciu są pierogi z twarogiem ale wszystkie  robi się tak samo
   
6. Zagotuj 4 l osolonej 1/2 łyżeczki soli wody . Wrzucaj pierogi do wrzątku i gotuj ok.4 min.
7. Pierogi można polać cebulką z boczkiem podsmażoną na maśle i posypać koperkiem.

 

Babka kajmakowa.

Babka z masą krówkową i polewą serowo-kajmakową.

Czas: przygotowanie 30 min; pieczenie 40 min

Składniki:

• 4 jajka
• 100 g masła miękkiego
• 200 g mąki pszennej
• 80 g mąki ziemniaczanej (1/2 szklanki)
• 300 g masy krówkowej (kajmakowej)
  
• sok z 1 cytryny
• 1/2 łyżeczki skórki startej z cytryny
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 3 łyżki serka almette (lub mascarpone)
• szczypta soli

Przygotowanie:

1. Nagrzej piekarnik do 180*C. Przygotuj foremkę ok. 33 cm x 12 cm. 
2. Jajka utrzyj z masłem (mogą się rozwarstwiać, wtedy dodaj 2 łyżki mąki).
3. Wymieszaj mąkę pszenną, ziemniaczaną,szczyptę soli i proszek do pieczenia. Dodaj połączone mąki do masła z jajkami i ucieraj aż uzyskasz gładką masę.Pod koniec ucierania dodaj
   180 g masy krówkowej, sok z cytryny i 1/2 łyżeczki startej skórki cytrynowej i wymieszaj.
4. Napełnij ciastem formę wysmarowaną masłem do 3/4 wysokości.(Ja miałam okrągłą ale może być podłużna ; to co się nie zmieściło wlałam do foremek na babeczki )
5. Piecz w piekarniku nagrzanym do temp. 180*C przez 40 min lub do suchego patyczka. Małe babeczki pieczemy w temp. 180*C 30 min.
6. 3 łyżki serka almette (lub mascarpone ) utrzyj z 1 czubatą łyżką masy krówkowej .Polej lekko przestudzoną babkę (ma być jeszcze ciepła to polewa się ogrzeje łatwiej rozprowadzi).

Babka cytrynowa z malinami.

Maślana babka z waniliowo-cytrynowym aromatem

polana lukrem i posypana malinami.

wg przepisu z bloga kwestiasmaku.com

Czas:przygotowanie 30min; pieczenie 45 min

Składniki:

proporcje na małą blaszkę 21cm x 12.5 cm

• 2 jajka ogrzane w temperaturze pokojowej
• 100 g masła
• sok z 1/2 cytryny
• 1/2 łyżeczki startej skórki z cytryny
• sok z 1/2 mandarynki ; 1/2 łyżeczki skórki startrj z mandarynki
• 1/2 szklanki cukru 
• 1 łyżka cukru waniliowego
• 3/4 szklanki mąki pszennej
• 1/4 szklanki mąki ziemniaczanej ok 40 g
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka masła do wysmarowania formy
• szczypta soli do smaku

Lukier cytrynowy z malinami:

• 1/2 szklanki cukru pudru
• ok 3 łyżek soku z cytryny
• ok 50 g malin (mogą być mrożone)

Przygotowanie:

1. Jajka wyjąć wcześniej z lodówki i ogrzać w temperaturze pokojowej. Formę na babkę posmarować 1 łyżeczką masła. Piekarnik nagrzać do temperatury 170*C.
2. Cytrynę umyj i sparz wrzątkiem. Zetrzyj tylko cienką żółtą część ( biała jest gorzka)
3. Masło roztopić, dodać sok i skórkę z cytryny i mandarynki i szczyptę soli , przestudzić (ma być ciepłe,letnie)
4. Do miski wbić jajka, dodać cukier, cukier waniliowy i ubijać ok 10 min na jasna masę.
5. Do ubitych jajek dodać mąkę pszenną, ziemniaczaną i proszek do pieczenia. Zmiksować na niskich obrotach do połączenia ciasta w jednolitą masę.Do ciasta wlać roztopione masło z sokami owocowymi i zmiksować na jednolitą masę ( będzie miało konsystencję podobną do budyniu). Masę wlać do formy ( ma wypełnić formę nie więcej niż do 3/4 jej wysokości) i wstawić do piekarnika. Piec 45 min. w temperaturze 170 *C ( do suchego patyczka)
6. Po upieczeniu wyjąć z formy i wystudzić.
7. Lukier cytrynowy z malinami: cukier puder rozpuścić z sokiem z cytryny. Soku z cytryny może być więcej niż 3 łyżki.Lukier musi mieć taką konsystencję aby można było nim polać babkę.Połową lukru udekorować babkę. Maliny rozdrobnić w palcach i obłożyć babkę, polać maliny resztą lukru, aby się przykleiły.

Koktajl jogurtowy "Owoce leśne"

Jogurt naturalny zmiksowany z mrożonymi owocami leśnymi:

malinami

czarną i czerwoną porzeczką

borówką czarną 

i jeżynami.

Czas: 10 min bez rozmrażania owoców; (rozmrażanie owoców 2 do 3 godz. w temperaturze    pokojowej 21*C ). Można trochę przyspieszyć rozmrażanie w mikrofalówce ale tak aby owoce się nie zagotowały tylko ociepliły ok 30 s.

         

Składniki:

• 1 duży jogurt naturalny ok. 370g
• 3/4 szklanki mrożonych owoców "owoce leśne"
• 1 do 2 łyżek cukru lub miodu

Przygotowanie:

1. Miękkie owoce (mogą być jeszcze mocno zimne lub leciutko zmrożone) zmiksować z cukrem lub miodem w wysokim naczyniu.
2. Do owoców dolać jogurt i zmiksować.(Jeśli nie masz miksera to rozgnieć i rozetrzyj owoce widelcem na płaskim talerzu, a potem rozmieszaj z jogurtem)

Makaron w kremowym sosie z łososia wędzonego.

Makaron farfalle lub razowy z podsmażoną cukinią, czerwoną papryką

i sosem pomidorowo-śmietanowym z wędzonym łososiem

wg. przepisu z książki "Pascal contra Okrasa"

Czas:40 min.

Składniki:

dla 4 osób

łosoś

• 200 g łososia wędzonego pokrojonego małe kawałki
• 300 g makaronu farfalle (w kształcie kokardek) lub takiego jaki lubisz np. grube rurki lub świderki 
• 200 g śmietanki 18%
• 10 szt kaparów (jak masz)
• 1/2 świeżej ostrej papryczki (lub 1/2 łyżeczki ostrej w proszku)
• 1/2 łyżeczki słodkiej papryki w proszku
• 1 cukinia
• 150 g pomidorów pelati z puszki pokrojonych
• 1/2 czerwonej papryki słodkiej
• 2 ząbki czosnku
• 1 cebula
• 2 gałązki koperku
• oliwa do smażenia 

wersja z makaronem razowym

Przygotowanie:

podsmażona cukinia

1. 1/2 papryki czerwonej słodkiej pokrój w drobną kostkę, cukinię umyj i pokrój w plasterki o grubości ok. 3 mm. Czosnek i ostrą papryczkę pokrój w cienkie plasterki.
2. Przygotowanie papryki i cukinii. Na patelni lekko rozgrzej 1 łyżkę oleju i podsmaż paprykę słodką przez ok 4 min. Przełóż na talerz. Na tą samą patelnię wlej 2 łyżki oleju i smaż plasterki cukinii i ostrej papryczki na średnim ogniu przez ok. 10 min ( jeśli ostrą paprykę masz tylko w proszku to dodaj ją pod koniec smażenia razem ze słodką) . Cukinię posól 1/4 łyżeczki soli i  1/2 łyżeczki czarnego pieprzu. Pod koniec smażenia dodaj  1 ząbek czosnku w plasterkach i  1/2 łyżeczki słodkiej papryki. Odkładamy cukinie na talerz, przykrywamy aby nie ostygła.
3. Ugotuj makaron wg przepisu na opakowaniu.
4. Przygotowanie sosu.Koperek posiekaj drobno. Cebulę pokrój w drobną kostkę. Smaż cebulę, mieszając przez ok 4 min. dodaj 1 ząbek czosnku pokrojony w plasterki i smaż wszystko jeszcze przez 1/2 min. Po tym czasie wlej pokrojone pomidory z puszki razem z sokiem.( Na razie nie dodawaj soli bo łosoś wędzony jest słony). Mieszaj i smaż przez ok 5 min. Odstaw z ognia dodaj śmietanę. Aby śmietana się dobrze rozmieszała trzeba ja zahartować tzn. dodać 1 łyżkę ciepłego sosu pomidorowego do śmietany i rozmieszać, dodać drugą łyżkę i znowu rozmieszać, wlać do pomidorów. Dodaj do sosu kapary, pokrojonego łososia, podsmażoną wcześniej paprykę, pokrojony koperek. Wymieszaj i posmakuj i ewentualnie dodaj soli.

   

   sos

5. Makaron dodaj do sosu i wymieszaj. Układaj na talerzu makaron z sosem a na nim cukinię.