Ryż po tajsku z zielonymi warzywami

Jaśminowy razowy ryż

biało-zielony por

zielona papryka

kapusta pekińska

zielony szczypiorek

mała czerwona chili
i 
pomarańczowa marchewka

Czas: ok. 30 min

Składniki:

• 1/2 szklanki razowego ryżu
• 1/2 zielonej papryki
• 1/2 średniego pora przekrojonego wzdłuż na pół
• 3 cm ostrej papryczki chili (czerwonej lub żółtej)
• 6 gałązek szczypiorku
• 1/4 główki kapusty pekińskiej
• 1 mała marchew
• 2 ząbki czosnku
  
• 3 cm korzenia imbiru
• 1 jajko
• garść liści bazylii ( można dać 1 łyżkę liofilizowanych)
• garść liści mięty ( są suszone w sklepach zielarskich lub ze zdrową żywnością)
• sok z 1 limonki
• 4 łyżki oleju (2 z oliwek , 2 z sezamowego)
• 2 łyżeczki sosu sojowego
• opcjonalnie: kawałki dorsza polane gotowym sosem teriyaki i podsmażone. 

Przygotowanie:

1. Ryż ugotować w 1 szklance wody przez 25 min.
2. Pora umyć i pokroić w półplasterki. Kapustę pekińską w paski. Czosnek obrać i pokroić w plasterki. Papryczki chili i zieloną paprykę w paseczki. Imbir obrać i zetrzeć na tarce o drobnych oczkach. Marchew umyć, obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach.
3. Jajko roztrzepać z 2 łyżkami oleju sezamowego
4. Na patelnię wlać pozostałą oliwę, rozgrzać, dodać imbir, chili i smażyć 1 min. Dodać czosnek i smażyć mieszając 1/2 min, ciągle mieszając na małym ogniu.
5. Po tym czasie dodać zieloną paprykę i pora i marchewkę. Mieszać,aż zmiękną ok. 3 min.
6. Dodać ryż, smażyć mieszając, aż się rozgrzeje. Dodać kapustę pekińską i połowę szczypiorku. Podgrzewać 1-2 min.
7. Dodać roztrzepane jajko , wymieszać aż jajko się zetnie ok. 20 s.
8. Zdjąć z ognia i domieszać miętę bazylię, sok z limonki i sos sojowy.
9. Posypać pozostałym szczypiorkiem. Dodać dorsza jeśli mamy.

Omlet cesarski z owocami leśnymi

Omlet na zimowe śniadanie

ubite śnieżne białka

fioletowo-czerwone owoce

jagody

porzeczki czerwone

porzeczki czarne

jeżyny

wiśnie

Czas:ok. 15 min

Składniki:

na 2 omlety

• 4 jajka
• 3 łyżki mąki pszennej
• szczypta soli
• 2 łyżki oliwy lub masła do smażenia
• 1/2 paczki mrożonej mieszanki owoce leśne (ok 150 g)
• 2 łyżki cukru brązowego, 1 łyżka cukru waniliowego do owoców
• 1 łyżka cukru pudru do posypania gotowego omleta

Przygotowanie:

1. Owoce opłukać, włożyć do małego garnka (zamrożone), dosypać oba rodzaje cukru . Podgrzewać na małym ogniu pod przykryciem do momentu, aż owoce się rozmrożą ale będą jeszcze całe.
2. Białka oddzielić od żółtek. Białka ze szczyptą soli ubić na sztywną pianę, dodać żółtka i delikatnie wmieszać, najlepiej łyżką. Dodawać po łyżce mąki, mieszać delikatnie tak żeby się wszystko połączyło i równocześnie zachowało puszystą strukturę.
3. Na patelni(średnicy 24 cm.) rozgrzać tłuszcz, wlać połowę ciasta, poczekać aż zbrązowieje, wtedy podzielić drewnianą łopatką na 4 części i każdą obrócić ( dzielić trzeba szybko żeby się nie spalił). Zrumienić drugą stronę. 
4. Przetrzeć patelnię papierem i tak samo usmażyć drugi omlet.  Można  zrobić jeden omlet na dużej patelni ( średnicy 28 cm) i podzielić go na więcej małych kawałków, żeby było łatwiej obracać.
5. Ułożyć na talerzu, polać ciepłymi owocami i posypać cukrem pudrem.

Zupa krem z grochu zimowa

Z łuskanego grochu 

ziemniaków

selera

marchewki

zmiksowana żeby było szybciej

z podsmażoną cukinią zamiast boczku 

Czas:45 min.

Składniki:

• 1 cebula
• 1/2 pora
• 3 łyżki oleju rzepakowego
• 3 łyżek grochu łuskanego
• 2 łyżki soczewicy czerwonej (można zastąpić grochem)
• 3 ziemniaki
• 1 marchew
• 1/2 selera korzeniowego
• 1/2 łyżeczki papryki suszonej słodkiej ( lub ostrej jak kto lubi)
• 1 ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę
• 1 łyżeczka soli
• 1 cm imbiru obranego startego na tarce o drobnych oczkach
• 5 cm cukinii pokrojonej w drobną kostkę 
• przyprawy: pieprz czarny,1 łyżeczka majeranku, zielone listki pietruszki
• przyprawy ekstra zamiast glutaminianu:3 pomidorki koktajlowe,1 łyżka startego parmezanu (można zużyć zaschniętą skórkę od parmezanu), pieprz młotkowany z kolendrą, sok z cytryny, plasterek suszonego grzyba.

Przygotowanie:

1. Ziemniaki, marchew, seler umyć, obrać i pokroić w dowolne kawałki.
2. Por przeciąć wzdłuż na pół i pokroić w plasterki, cebulę w piórka. Podsmażyć na 3 łyżkach oleju rzepakowego w garnku w którym będziemy gotować zupę przez ok 3-4 min na lekko złoty kolor.
3.  Po tym czasie wsypać paprykę suszoną, przemieszać ( nie smażyć dłużej niż 20 s. bo będzie gorzka) i dodać szybko pokrojone warzywa:ziemniaki, marchew, seler, groch, soczewicę i czosnek. Przemieszać. 
4. Dolać 4 szklanki wody. Dodać sól, starty imbir ,majeranek i przyprawy ekstra (bez cytryny, ją na końcu). Gotować 30 min.
5. W tym czasie podsmażyć cukinię obsypaną papryką suszoną i solą.
6. Po 30 min gotowania zmiksować zupę. Posmakować doprawić solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Udekorować podsmażoną cukinią i zieloną pietruszką.

Potrawka z kurczaka z brukselką i razowym ryżem

Pierś z kurczaka,

gotowane warzywka,

brukselka z tarta bułką
i

razowy ryż

Czas:ok.1 godz

Składniki:
dla 3 osób

• 1 pierś kurczaka bez skóry i kości
• 4 żołądki kurze(można pominąć)
• 2 marchewki
• 1/3 selera
• 1/2 pora
• 1 korzeń pietruszki
• 1 łyżeczka soli
• przyprawy:1 liść laurowy,1 ziele angielskie, 3 ziarna czarnego pieprzu, 1 ząbek czosnku, 1 cm imbiru, 1 suszony pomidor ( jeśli nie masz tylu przypraw to dodaj np.vegetę albo jarzynkę)
• 30 dkg brukselki: 1 łyżka bułki tartej, 1 łyżka oleju rzepakowego,1/2 łyżeczki soli, 1/2 łyżeczki cukru
• 1 łyżka mąki pszennej
• 1/2 szklanki płynnego jogurtu (ja dałam do picia activia, można dać śmietanę)
• 1 szklanka razowego ryżu

Przygotowanie:

1. Rosół. Wlej do garnka 1/2 l wody, ustaw na gazie i zacznij gotować. W czasie gdy woda się podgrzewa dodaj umytą pierś, żołądki,wszystkie przyprawy, obrane warzywa, sól (mięso i warzywa muszą być zanurzone w wodzie). Zagotuj, przykryj i gotuj 30 min. Po tym czasie sprawdź czy pierś jest miękka.

   

   rosół

2. Brukselki umyć, obrać z wierzchnich uszkodzonych liści, obciąć brudną nasadę liści. Zagotować ok 1/2 litra wody z solą i cukrem. Brukselki włożyć do wrzątku i gotować 20 min.
3. Na suchej patelni, na małym ogniu, prażyć przez 1 min bułkę tartą (przemieszać od czasu do czasu aż się zrumieni) dodać olej rzepakowy, przemieszać i dodać odcedzoną z wody brukselkę.
4. Ugotować ryż. 1 szklankę ryżu zalać 2 szklankami zimnej wody, dodać 1/2 łyżeczki soli. Jak się zagotuje, zmniejszyć gaz, przykryć i gotować 25 min. 
5. Do małego garnka odlać szklankę rosołu, dodać rozmieszaną w zimnej wodzie i zahartowaną łyżkę mąki (mieszankę mąki zahartować dodając po łyżce gorącego rosołu), zagotować. Zdjąć z gazu, przestudzić ok 5 min. i dolać jogurt (jogurtu nie dodawaj do wrzątku bo się zważy, jeśli używasz śmietany to nie ma takiego znaczenia) Dodać starte na tarce o grubych oczkach: marchew seler i pietruszkę oraz pokrojoną pierś kurczaka.

Karmelizowane orzechy do lodów

Orzechy w ciepłym miodzie

ze szczyptą soli

na lodach

Czas:10 min, plus czas wycieczki po lody do sklepu

Składniki:

• 15 połówek orzechów włoskich
• 15 migdałów obranych ze skórki
• 1 łyżeczka nasion słonecznika
• 2 czubate łyżeczki miodu
• szczypta soli
• lody: te które są najbliżej ja dałam sorbet mango i śmietankowo - jagodowe (pasowałyby też waniliowe) 

Przygotowanie:

1. Rozpuścić miód na patelni (ok 3 min)
2. Dodać orzechy, posypać szczyptą soli, smażyć ok 3 min nie więcej bo będą gorzkie (mają tylko lekko zbrązowieć)
3. Nałożyć lody i położyć na nie ciepłe orzechy (patelnię najlepiej umyć "bez zbędnej zwłoki" bo zaschnie na kamień).

Placki z cukinii

 Placki z cukinii

namiastka naszych ziemniaczanych

z serkiem kozim na wytrawnie

lub z jogurtem

i cukrem

Czas: ok 30 min

Składniki:

• 1 mała cukinia (ok 300 g)
• 1 jajko
• 3 łyżki mąki
• 3 łyżki mleka
• 3 szczypty soli, mielony czarny pieprz
• olej do smażenia
• dodatki:I wersja: kozi serek (ja użyłam takiego do smarowania), oliwki, zielona pietruszka(lub kolendra), II wersja: na słodko: jogurt naturalny, cukier

Przygotowanie:

1. Mleko wymieszać trzepaczką z jajkiem, dodać 3 szczypty soli i pieprz( ja dałam 3 przekręcenia młynka). Następnie dosypać mąkę i wymieszać na gładkie ciasto.
2. Cukinię umyć, można częściowo obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Dodać do ciasta i wymieszać.
3. Smażyć na teflonowej patelni kładąc ciasto na rozgrzany tłuszcz. Porcje ciasta nakładać dużą łyżką, smażyć ok 2 min aż się zrumienią, wtedy obrócić na drugą stronę i smażyć ok 1 min.
4. Układać na talerzu posmarować kozim serkiem, posypać oliwkami pokrojonymi w plasterki i posiekaną natką pietruszki albo polać jogurtem i posypać cukrem.

Roladki z kurczaka z fetą

Pierś kurczaka 

owinięta boczkiem

z fetą

z suszonymi pomidorami

Czas: 20 min plus czas pieczenia 30 min

Składniki:

• 2 pojedyncze piersi z kurczaka
• 4 cienkie plastry boczku wędzonego 
• 50 g sera feta
• 4 suszone pomidory w zalewie z oliwy
• 2 łyżki tartego parmezanu( lub sera żółtego)
• rozgnieciony ząbek czosnku
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki (może być szpinak)
• przyprawy do mięsa:sól,czarny pieprz, papryka suszona słodka (albo przyprawa do kurczaka z papryką suszoną, ja dałam przyprawę  Kamisa)

Przygotowanie:

1. Piersi z kurczaka umyć , osuszyć, rozłożyć płasko na desce do krojenia i rozciąć skośnie na 2 części (prowadząc nóż podobnie jak na zdjęciu ale tak żeby otrzymać 2 płaskie plastry mięsa). Pierś rozbić tłuczkiem, posypać przyprawami.
2. Farsz. Rozgnieść widelcem ser feta, dodać drobno pokrojone suszone pomidory, posiekaną pietruszkę, czosnek, starty ser i wymieszać.
3. Piekarnik nagrzać do 190*C
4. Nakładać po łyżce farszu na środek mięsa, zwinąć w rulon zaginając wolny brzeg do środka tak żeby farsz nie wyleciał. Owinąć ciasno plastrem boczku. Można spiąć wykałaczką.
5. Ułożyć roladki w naczyniu żaroodpornym, polać 2 łyżkami oliwy z pomidorów, posypać czarnym pieprzem i papryką suszoną.
6. Wstawić do piekarnika, piec 30 min. aż szynka będzie chrupiąca.
7. Podawać z puree ziemniaczanym.

Branica

Branica XXL

to taki rulon z cienkiego ciasta (czyli odrobina cierpliwości)

nadziany serem feta

i zieloną pietruszką

wg przepisu Karola Okrasy

 Czas: 80 min (pieczenie 35-40 min)


Składniki:

• 500 g mąki pszennej
• 1/2 łyżeczki soli
• 2 żółtka
• 150 ml ciepłej wody
• 2 łyżki oleju rzepakowego
• 50 g masła
• białko jaja do posmarowania ciasta
• farsz: 500 g sera typu feta lub prawdziwej fety, 3 łyżki natki pietruszki, 3 ząbki czosnku, 2 żółtka, świeżo zmielony czarny pieprz
• dodatki: sałatka z pomidora ,sałaty, oliwek, polane sosem (z 1 łyżki miodu, 1 łyżki musztardy, soku z 1/2 cytryny i 4 łyżek oliwy)

Przygotowanie:

1. Ciasto. Wsypujemy do miski mąkę, dodajemy 1/2 łyżeczki soli, wbijamy 2 żółtka. Dodajemy 150 ml ciepłej wody. Ciasto zagniatamy, aż będzie gładkie ( jeśli mocno lepi się do ręki to podsyp 2 łyżkami mąki, a jeśli jest za suche to wody). 
2. Wyrobione ciasto wykładamy na blat, rozciągamy, robimy mały dołek i skrapiamy ciasto 2 łyżkami oleju rzepakowego i wyrabiamy. Zagniecione ciasto owijamy papierem do pieczenia i odstawiamy.
3. Włączamy piekarnik na termoobieg na 180*C.
   
4. Farsz. Do miski wrzucamy pokruszony ser feta, dodajemy rozgnieciony czosnek, posiekaną natkę pietruszki, 2 żółtka. Wszystko dokładnie mieszamy.
5. Ciasto dzielimy na 3 części. Teraz najtrudniejsze bo ciasto trzeba rozwałkować jak najcieniej ;dużą deskę do krojenia albo blat stołu posypujemy mąką i wałkujemy 1 kawałek ciasta. Ciasto obrócić (aby sprawdzić czy da się odlepić). Roztopić 50 g masła. Pierwszy płat ciasta posmarować roztopionym masłem (zużyć tylko 1/3 z 50 g). Posypać 1/3 ilości farszu, zostawiając 2 cm wolnego miejsca z 1 strony.
6. Ciasto zwijamy w rulon i nadajemy mu kształt ślimaka. Układamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
7. Tak samo postępujemy z pozostałymi 2 kawałkami ciasta, które doklejamy do pierwszej części. Całość smarujemy oliwą i posypujemy oregano lub rozbełtanym białkiem jaja.
8. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika na ok 35 min. (Ja posmarowałam oliwą i wstawiłam na 35min ale wyszedł za blady tak jak na 2 zdjęciu, wtedy posmarowałam jajkiem i wstawiłam jeszcze na 10 min)
9. Podajemy z sałatką z pomidora ,sałaty, oliwek, polane sosem (z 1 łyżki miodu, 1 łyżki musztardy, soku z 1/2 cytryny i 4 łyżek oliwy)

Tarta makowa

Czyli co zrobić jeśli

 smakuje nam tylko mak.

Czas przygotowania:20 min, pieczenie 35 min.

 Składniki:

• 1 puszka gotowej mieszanki maku
• 3 białka z jajek
• 1 żółtko
• garść wiśni suszonych
• 1 jabłko (obrane i starte na tarce
• 2 łyżki rumu
• 2 łyżki wiórków kokosowych
• na ciasto:
• 200 g mąki
• 100 g masła
• 4 łyżki zimnego mleka
• 2 szczypty soli

Przygotowanie:

1. Ciasto: Mąkę z solą przesiać do miski. Dodać podzielone na małe kawałki masło, zagnieść i wyrabiać dodając stopniowo mleko. Uformować kulę, owinąć folią i wstawić do lodówki na 30 min.
2. Piekarnik rozgrzać do 200*C
3. Przygotować masę makową. Wsypać masę z puszki do miski, wmieszać suszone wiśnie, dodać rum, 1 starte jabłko i 1 żółtko. Całość wymieszać. 
4. Rozwałkować ciasto , wyłożyć nim formę do tarty. Ponakłuwać widelcem. wstawić do nagrzanego piekarnika na 5 min. aby tylko podpiec spód. Wyjąć ciasto. Zwiększyć temp. w piekarniku do 220*C.
5. Dopiero teraz białka jajek ubić na sztywną pianę. Masę makowa delikatnie połączyć z białkami. Wyłożyć na podpieczony spód i wstawić do piekarnika 220*C na 35 min.
6. Po wyjęciu posypać wiórkami kokosowymi.

Jabłka w cieście krucho-drożdżowym

Jabłka gotowane

 w wanilii i rumie

owinięte ciastem 

szybszym niż drożdżowe

Czas:przygotowanie (razem a czasem oczekiwania) 2,5 godz.; pieczenie 15 min

Składniki:

• 100g masła (miękkiego)
• 250 g mąki pszennej
• 1 jajko
• 2 łyżki cukru pudru
• 2  szczypty soli
• zaczyn: 1/4 szklanki mleka, 25 g świeżych drożdży, 1 łyżka cukru, 1 łyżeczka mąki
• nadzienie: 4 małe jabłka , 1/4 laski wanilii (lub cukier wanilinowy)1 łyżka cukru 50 ml rumu białego, 2 łyżki soku z cytryny.
• 2 łyżki cukru pudru do posypania po upieczeniu

Przygotowanie:

1.   Miękkie masło rozetrzeć palcami z przesianą mąką i szczyptą soli.
2. Zaczyn: do kubka z ciepłym mlekiem wsypać łyżkę cukru, mąkę i drożdże. Wymieszać, przykryć ściereczką i odstawić na 15 minut do wyrośnięcia.
3.   Jajko ubić z cukrem pudrem, dodać je do mąki z masłem. Wlać drożdże. Ciasto wyrabiać przez około 10 minut, aż będzie gładkie i nie będzie się kleiło do ręki ( można podsypać 2łyżkami mąki podczas wyrabiania). Przełożyć do miski, przykryć folią i wstawić do lodówki na 2 godziny.
4. Po upływie 2 godzin piekarnik nagrzać do 180*C.
5. Nadzienie:W międzyczasie przygotować jabłka. Jabłka umyć, obrać i pokroić w ćwiartki. Zagotować szklankę wody z cukrem i wanilią i rumem , włożyć obrane jabłka i gotować 4 min. Odcedzić i przestudzić i skropić sokiem z cytryny.
6. Ciasto podzielić na pół i rozwałkować po kolei. Z rozwałkowanego ciasta wykrój prostokąty lub kwadraty (wielkość dopasuj do wielkości ćwiartek jabłka)
7.  Nakładaj na każdy kawałek ciasta jabłko, złóż na pół i sklej brzegi.
8. Wstaw do piekarnika na 15 min. Wyjmij i posyp cukrem pudrem przez sitko o drobnych oczkach.