Bezy

Czyli co zrobić jak zostaną tylko

 białka z jajek ;

 wtedy dodajemy

 cukry różne 

i

cynamon

Czas: Przygotowanie  20 min; pieczenie 2 godz.

Składniki:

• 4 białka
• 125 g cukru pudru
• 70 g cukru brązowego trzcinowego  
• 1/4 łyżeczki cynamonu
• szczypta soli

 dodatki: lody czekoladowe.

Przygotowanie:

1. Piekarnik nagrzewamy do 110*C.
2. Białka wlewamy  do wysokiego naczynia do ubijania piany z białek. Dodajemy cukier trzcinowy, c. puder i szczyptę soli.
3. Ubijamy mikserem na wysokich obrotach 10 min.
   
4. Pod koniec ubijania dodajemy cynamon.
5. Blachę wykładamy papierem do pieczenia. Kładziemy łyżką porcje masy bezowej, zostawiając odstępy ok 4 cm , bo jeszcze urosną.
6. Suszymy w piekarniku 2 godz., (krócej się nie do były surowe w środku)
7. Studzimy w temp. pokojowej.
8. Można jeść z lodami albo same.

Ciasto marchewkowe.

Ciasto z marchewki

wiórków kokosowych

orzechów włoskich

Czas: przygotowanie 20 min; pieczenie 50 min.

Składniki:

• 4 marchewki surowe drobno starte
• 2 jajka
• 3/4 szklanki brązowego cukru
• 3/4 szklanki oleju
• szczypta soli
• 50 g wiórków kokosowych
• 3 krążki ananasa drobno pokrojonego świeżego lub z puszki ( ja dałam jabłko bo zapomniałam kupić)
• 200 g mąki
• 50 g posiekanych orzechów włoskich
• 1 płaska łyżeczka cynamonu
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 plaska łyżeczka sody
• polewa:  150 g serka śmietankowego np. Philadelphia lub domowy;  3 czubate łyżki cukru pudru.

Przygotowanie:

1. Utrzyj mikserem serek na polewę  z cukrem pudrem i wstaw na czas pieczenia do lodówki aby stężała. 
2. Piekarnik nagrzej do temperatury 170*C.
3. U trzyj jajka mikserem, dodaj brązowy cukier i ucieraj dalej aż masa będzie gładka i puszysta, dodaj olej, szczyptę soli i dalej ucieraj.
4. Do powstałej masy dodaj cynamon, proszek do pieczenia,sodę i wymieszaj. Następnie domieszaj startą marchew, ananasa lub jabłko i wiórki kokosowe.
5. Formę 24 cm x 24 cm. wyłóż papierem do pieczenia. Wlej ciasto do formy i piecz 50 min.
6. Wyjmij upieczone ciasto z piekarnika, przestudź i posmaruj polewą z serka.

Sałatka nicejska

Sałatka nicejska 

z tuńczykiem

czerwoną cebulką

 jajkiem

i oliwkami

Czas: 30  min

Składniki:

dla 2 osób

• 200 g świeżego tuńczyka ( lub z puszki odsączonego)
• oliwa do smażenia tuńczyka jeśli używasz świeżego
• 5 listków salaty masłowej
• 2 jajka
• 4 czarne oliwki
• 1czerwona cebula
• 1/2 pomidora
• 100 g fasolki szparagowej (może być mrożona)
• Sos:1 łyżka octu winnego, 2 łyżki soku z cytryny, 4 łyżki oliwy z oliwek, 1 rozgnieciony ząbek czosnku, 1/3 łyżeczki musztardy,świeżo zmielony czarny pieprz, szczypta soli, 1 łyżeczka suszonego oregano.

Przygotowanie:

1. Świeżego tuńczyka posolić, oprószyć czarnym pieprzem i odstawić na 15 min. 
2. Fasolkę ugotować. Wrzucić do osolonej, wrzącej wody i gotować 10 min (dodaj 5 min jeśli jest mrożona, wrzuć do wrzątku bez rozmrażania).
3. Jajka ugotuj na półmiękko (włóż do gotującej się wody na 8 min.). Obierz.
4. Sałatę umyć porozrywać na kawałki, cebulę obrać i pokroić w cienkie półplasterki a pomidora na cienkie paseczki.
5.  Wymieszaj składniki na sos.
6. Tuńczyka usmaż na patelni na dobrze rozgrzanym oleju po ok.1,5 min. z każdej strony.
7.  Układaj warstwami: sałatę, fasolkę, cebulę, oliwki, pomidory, jajko pokrojone na ćwiartki, tuńczyka  ( lub rozdrobnionego z puszki). 
8. Polej sosem.

 

Wołowina Bourguignon

Wołowina w czerwonym winie 

z boczkiem,

 cebulą 

i plasterkami  marchewki

Czas: Przygotowanie 30 min; pieczenie ok 1,5 h 

Składniki:

• 5 dkg boczku wędzonego
• 1 kg chudej wołowiny pokrojonej w grubą kostkę
• 1 marchew i 1 cebula pokrojone w plasterki
• 1 łyżeczka soli
• 1/4 łyżeczki pieprzu czarnego
• 1,5 łyżki mąki
•  1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 1,5 szklanki czerwonego wina
  
• 2 szklanki bulionu najlepiej wołowego (jeśli dodajesz kostkę rosołową to nie dodawaj soli)
• 2 duże ząbki czosnku
• listek laurowy
• posiekana natka pietruszki
• oliwa do podsmażenia

Przygotowanie:

1. Przygotuj naczynie żaroodporne lub żeliwną brytfankę przystosowaną do pieczenia w piekarniku ( ewentualnie garnek jeśli nie masz piekarnika).
2. Piekarnik rozgrzej do temperatury 230 *C (po wstawieniu wołowiny trzeba będzie zmniejszyć do 200*C)
3. Pokrojony w patyczki boczek podsmaż na oleju (2-3 min. aż zbrązowieją), wyjmij i przełóż do garnka, tłuszcz zostaw na patelni. Na tym samym tłuszczu podsmaż partiami kostki wołowiny. Odłóż do naczynia z boczkiem.
4. Na tym samym tłuszczu (dolej jeśli nie ma) podsmaż plasterki marchewki i cebuli i dorzuć do reszty składników  ( bez tłuszczu na którym się smażyły).
5. Podsmażone składniki posyp pieprzem, 1 i 1/2 łyżki mąki i solą (bulion w kostkach jest słony, jeśli go używasz to zmniejsz ilość soli do 1/2 łyżeczki, potem dosolisz)
6. Wymieszaj w osobnym naczyniu wino, bulion, koncentrat,listek laurowy, czosnek. Zalej tą mieszanką mięso.Mięso ma być ledwie przykryte.
7. Przykryj przykrywką. Wstaw do nagrzanego piekarnika. Zmniejsz temperaturę do 200*C na 1 i 1/2 godziny ( może 2h zależy od wołowiny)
8. Po tym czasie wyjmij sprawdź czy jest miękka i ewentualnie dosyp soli i czarnego pieprzu.
9. Podawaj z kaszą gryczaną lub ziemniakami i buraczkami na ciepło  z tego przepisu z 19 maja 2014.

Sernik z wiśniami

Sernik bez spodu

z wiśniami lub malinami

z jogurtem greckim

Czas:przygotowanie 30 min.;Pieczenie 1 godz.


Składniki:
na mały sernik

• 0,5 kg twarogu 
• 1 jogurt grecki ok.180 g (może być śmietanka kremówka 30% -70 ml)
• 3 jajka
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• cukier waniliowy (lub ziarenka z 1 laski wanilii )
• 3/4 szklanki drobnego cukru (ja dałam ksylitol żeby było mniej kalorii)
• ok 15 wiśni lub malin (w zimie mrożone) 
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej ( do owoców)
• 2 łyżki cukru ( do owoców)

Przygotowanie:

1. Wyjmij składniki wcześniej aby nabrały temperatury pokojowej.Twaróg zmiel lub przeciśnij przez praskę.
2. Piekarnik nagrzać do 180*C. Przygotować małą tortownicę moja miała średnicę 17 cm.
3. Przygotuj wiśnie. Zamrożone rozmroź a świeże wypestkuj. Lekko rozgnieć dodaj 2 łyżki cukru i 1 łyżeczkę mąki ziemniaczanej i zagotuj do zgęstnienia ( zrobi się kisiel)
4. Zmiksuj zmielony twaróg,cukier i mąkę na jednolitą masę przez ok.2 min. Dodaj po jednym jajku miksując ok 30 s. po każdym dodanym. Dodaj jogurt grecki i cukier waniliowy (lub wanilię) i wymieszaj aż składniki dokładnie się połączą.
5. Wlej masę do formy. Porozkładaj łyżeczką owoce w kilka miejsc. Za pomocą noża z płaskim końcem rozprowadź owoce kreśląc spiralki.
6. Wstaw do nagrzanego piekarnika na 1 godzinę. Po tym czasie wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i pozostaw do ostygnięcia w piekarniku. Sernik może wyjść mokry jeśli dajesz jogurt.

Szynka z sałatką (w galarecie).

Sałatka jarzynowa z majonezem 

zawinięta w plastry szynki

zalana galaretką na rosole

Przygotowanie: sałatka z szynką 2 godziny; galaretka razem z czasem tężenia 12 godzin.

Składniki:

• 5 dużych plastrów szynki gotowanej wieprzowej lub drobiowej(po 1 plasterku na osobę)
• 1/2 litra rosołu (ugotuj z 1/2 paczki mrożonej włoszczyzny,1/2 l.wody;1 łyżeczki soli,1/2 łyżeczki pieprzu,1 listek laurowym i 1 ziele angielskie,1/2łyżeczki cukru)
• 2 łyżeczki żelatyny
• 1 białko do klarowania galarety
• 1 łyżeczka octu białego

Na sałatkę:

• 2 jajka ugotowane na twardo
• 1 marchew
• 1 korzeń pietruszki
• 1/2 korzenia selera
• 2 małe ziemniaki
• 2 ogórki kiszone 
• 2 łyżki kukurydzy z puszki
• 1 cebula biała
• 4 łyżki majonezu
• przyprawy:1/2 łyżeczki soli, 1/2 łyżeczki pieprzu czarnego

Przygotowanie:

1. Sałatka. Marchew,pietruszkę, seler, ziemniaki umyj i ugotuj w skórce. Warzywa zalej wrzącą wodą (osoloną 1 łyżeczką soli i gotuj przez 30 min (lub aż będą miękkie). 
2. W międzyczasie ugotuj rosół. (jeśli nie ma czasu i nie ma z czego, jak już bardzo Ci się nie chce to zrób go z kostki rosołowej ). Szybki rosół warzywny można ugotować z podanych wcześniej składników i doprawić np.jarzynką lub vegetą.
3. Żelatynę namocz w 2 łyżkach zimnej wody.
4. Warzywa po przestudzeniu pokrój w drobna kostkę.  
5. Dodaj pokrojone w drobną kostkę jajka, ogórki kiszone i cebulę. Dopraw sola,pieprzem i wymieszaj z majonezem. Posmakuj i dopraw.
6. Na plaser szynki nakładaj po 1 czubatej łyżce sałatki, zwiń w rulon i układaj w głębokim półmisku. 
7. Rosół przecedź przez sitko o drobnych oczkach i ostudź. Dodaj żelatynę, rozpuść. Jak rosół z żelatyną będzie chłodny zalej nim szynki. Taka galaretka będzie trochę mętna ale dobra.
8. Jeśli masz czas to możesz galaretkę podrasować tak aby była bardziej przezroczysta. Klarowanie. Rozbełtaj 1 białko z 1 łyżeczką octu. Wlej mieszaninę do chłodnego rosołu zamieszaj i zagotuj powoli bo będzie kipieć. Białko się zetnie i zbierze resztę szumowin. Rosół jeszcze raz przecedzamy ( aby usunąć białko). Dodaj żelatynę i jak rosół przestygnie zalej nim szynki.

Rogaliki drożdżowe z wiśniami.

Rogaliki

 z wiśniami

z ciasta krucho-drożdżowego

(łatwiejsze niż drożdżowe)

Wiśnie można zastąpić kawałkami czekolady

Czas: Przygotowanie razem z czasem oczekiwania 2,5 godziny; pieczenie 17 min.

Składniki:

• 250 g mąki pszennej
• na zaczyn: 8 g drożdży suchych instant (lub 25 świeżych), 1 łyżeczka cukru,1/4 szklanki ciepłego mleka, 1 łyżeczka mąki pszennej białej
• 100 g masła (w temperaturze pokojowej)
• 1 jajko
• 2 łyżki cukru pudru
  
• 1 cukier waniliowy
• szczypta soli
• na nadzienie:300 g wiśni (mogą być mrożone posypane mąką ziemniaczaną)
• cukier puder do posypania gotowych rogalików

Przygotowanie:

1. Jeśli używasz wiśni mrożonych to wcześniej je rozmroź i przed samym nadziewaniem rogalików, wymieszaj z 2 łyżkami mąki ziemniaczanej (ale nie wcześniej bo się zrobi paciaja)
2. Zaczyn: Składniki na zaczyn wymieszać dokładnie w kubku z  ciepłym mlekiem i odstaw przykryte ściereczką na 15 min. aż się spienią.
3. Miękkie masło rozetrzyj palcami razem z mąką tak aby miało strukturę mielonych migdałów.
4. Dodaj jajko roztrzepane z 2 łyżkami cukru pudru , spieniony zaczyn, szczyptę soli i cukier waniliowy. Wyrabiaj reką albo robotem ok 10 min aż będzie gładkie i nie będzie się kleiło do ręki. 
5. Przykryj ciasto folią i wstaw do lodówki na 2 godziny ( ciasto prawie wcale nie podrośnie ale tak ma być)
6. Rozgrzej piekarnik do 200*C.
   
7. Ciasto wyjmij z lodówki i zostaw na 20 min. żeby się ogrzało.Z ciasta uformuj 3 kulki i każdą rozwałkuj na prostokąt. Wytnij trójkąty.
8. Na każdym trójkącie z szerszej strony układaj po 2 lub 3 wiśnie. Zwiń od szerszego brzegu formując rogaliki.
9. Układaj na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i wstaw do piekarnika na 17 min. lub 15 min. jeśli wolisz bledsze.

Pierniczki dojrzewające cd.

Pierniki na święta i po świętach

 bo upieczone mogą długo leżeć,

z ciasta dojrzewającego 

 tego przepisu z dnia 11 grudnia.
Można zrobić małe pierniczki
można włożyć ciasto do dużej foremki i upiec jeden duży.
Ty tu rządzisz.

Składniki:

• ciasto, które dojrzewało 2 tygodnie (np. w garażu; przepis z 11.12.2014)
• mąka pszenna do podsypywania przy wałkowaniu
• 100 g czekolady deserowej na polewę
• 50 g śmietanki kremówki
• powidła śliwkowe

Przygotowanie:

1. Przygotować wałek i stolnicę. Ciasto jest klejące i miękkie, dlatego trzeba obsypać wałek i stolnicę dość obficie mąką tak aby dało się wygodnie wałkować.
2. Piekarnik nagrzać do temperatury 170*C.
3. Odrywać kawałki ciasta, posypać mąka i rozwałkować na grubość 1 cm. Wykrawać szklanką koła. Układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w odległości 2 cm. od siebie (bo w piekarniku jeszcze urosną).
4. Pieczemy 15 min.
5. Polewa czekoladowa. Śmietankę podgrzewamy (nie gotujemy), wkładamy pokruszoną czekoladę i mieszamy aż się rozpuści.
6. Ciepłą polewą smarujemy połowę pierników.
7. Resztę smarujemy powidłami i składamy tak jak kanapki.

Paszteciki drożdżowe z mięsem

Paszteciki drożdżowe z mięsem 

wg przepisu babci Niny.

na wszystkie święta

  do czerwonego barszczu 

czasochłonny ale warto.

 

Czas:

• Farsz mięsny ok. 3 godz. (jeżeli nie masz tyle cierpliwości można kupić w sklepie mięsnym gotowy pasztet na wagę, byle nie w puszce)
• Paszteciki razem z czasem wyrastania ciasta ok 3 godz.

Składniki:

• Składniki na farsz:1/2 kg mięsa z piersi indyka, 1 marchew,2 cebule białe,1/2 korzenia selera, 1 korzeń pietruszki, 2 suszone śliwki, 1 łyżeczka soli,1 łyżeczka papryk, 1/2 łyżeczki pieprzu czarnego,1 łyżka majeranku, 8 łyżek dowolnego oleju, 1/3 szklanki białego wina jeśli masz.

• zaczyn: 60 g drożdży świeżych, 1 łyżka cukru, 1/2 szklanki mleka, 3 łyżki mąki
• 600 g mąki
• 1/3 szklanki mleka
• 3 łyżki masła
• 3 łyżki oleju
• 3 jajka
• 1 płaska łyżeczka soli

Przygotowanie:

1. Farsz. Z mięsa robimy pieczeń. Mięso nacieramy wszystkimi przyprawami.Mięso i pozostałe składniki na farsz:obraną i umytą marchew, seler, pietruszkę,cebule, śliwki suszone układamy w naczyniu z pokrywką, które można wkładać do piekarnika. 
2. Posypujemy warzywa 1/2 łyżeczki soli. Polewamy mięso i warzywa 8 łyżkami oleju. Podlewamy białym winem lub wodą. Przykrywamy i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200*C na 1 godz.
3. Wyjmujemy z piekarnika, studzimy i wszystko mielimy. Mieszamy z sosem wytworzonym w czasie pieczenia, smakujemy i doprawiamy solą i pieprzem jeśli trzeba.
4. Zaczyn do ciasta na paszteciki.1/2 szkl. mleka zagrzej ( ma być letnie nie parzyć w palce) i wymieszaj z pozostałymi składnikami na zaczyn, aż do ich rozpuszczenia. Przykryj i pozostaw do wyrośnięcia na ok. 30 min.
5. Ciasto na paszteciki. W międzyczasie podgrzej 1/3 szklanki mleka i rozpuść w nim masło. Dodaj do zaczynu jajka i wymieszaj trzepaczką lub mikserem. Następnie dodaj 1 łyżeczkę soli i rozpuszczone masło, olej i wymieszaj. Dodaj mąkę w 3 partiach za każdym razem wyrabiaj do gładkiej konsystencji bez grudek. Ciasto musi być dość gęste tak żeby można je było wałkować. Jeśli uznasz, że jest za rzadkie to dodaj więcej mąki. Pozostaw do wyrośnięcia na 1 godz. lub aż podwoi swoją objętość.
6. Piekarnik włącz na 180*C.
7. Oderwij 1/3 ciasta i rozwałkuj podsypując mąką. Pokrój na kwadraty, nakładaj farsz i zwiń w rulon. Pozostaw do wyrośnięcia na ok 20 min. 
8. Po tym czasie posmaruj każdy pasztecik rozbełtanym jajkiem. Wkładaj do nagrzanego do 180*C piekarnika na 20 min. lub 25 min (tak aby były lekko brązowe). Mi wychodzi ok. 36 pasztecików.

Pierniczki dojrzewające-początek

Ciasto piernikowe cioci Janki

Trzeba je zrobić 2 tygodnie wcześniej

Czas: 2 tygodnie.

Składniki:

• 1/2 kg miodu
• 1 kg mąki
• 3 łyżki sody
• 250 g masła
• 125 ml mleka
• 3 jajka
• 1/2 łyżeczki soli
• 1 i 1/2 szklanki cukru
• przyprawa do piernika

Przygotowanie:

1. Masło z cukrem rozpuścić, dodać miód. Wystudzić.
2. Dodać sodę, wbić 3 jajka i wymieszać.
3. Dodawać po 1 szklance mąki i przyprawę do piernika. Teraz ciasto jest rzadkie, ale potem zgęstnieje.
4. Wynieść w chłodne miejsce na ok. 2 tygodnie ( ja wynoszę do garażu, może być balkon jak nie ma mrozu)
5. Po 2 tygodniach można robić dalej.
6. Reszta przepisu przed świętami.