Chłodnik z botwinki z maślanką.

Chłodnik z młodych buraczków

bez  wywaru z mięsa

z maślanką

Czas:przygotowanie warzyw i gotowanie 25 min; chłodzenie od 30 min do 2 godz.(zależy jak mocno zimne lubisz)

Składniki:

• pęczek botwinki
• 1 cebula biała średnia
• 1 ząbek czosnku
• 2 łyżki oliwy 
• 1/2 pomidora lub łyżeczka koncentratu pomidorowego
• 1 szklanka wody
• 2 szklanki zimnej maślanki z lodówki
• 1/2 łyżeczki kolorowego pieprzu
• 1/2 łyżeczki cukru
• 1/3 łyżeczki soli
• do wykończenia:1/2 małego pęczka koperku, 4 szczypiorki z cebulką
• blender do miksowania ( jeśli nie masz nic do miksowania to pokrój wszystkie warzywa najdrobniej jak potrafisz)

Przygotowanie:

1.  Botwinkę dokładnie opłucz,buraczki delikatnie oskrob i odetnij cieniutkie korzonki.Buraczki odetnij i drobniutko pokrój. Odkrój najgrubszą część czerwonych łodyżek, odrzuć a liście wraz z pozostałą częścią łodyżek drobno posiekaj. Łodyżki przy bardzo małych buraczkach możesz pokroić całe bo są delikatne.
2. Cebulę obierz, posiekaj w kostkę.Czosnek drobno pokrój. Koperek umyj i drobno posiekaj. 
3. Podsmaż cebulę na 2 łyżkach oleju tak aby się zeszkliła ok 2 min. Po tym czasie dodaj czosnek i podsmaż nie dłużej niż 1/2 min ( bo zrobi się gorzki). Dodaj posiekaną botwinkę,pomieszaj i dodaj przyprawy: 1/2 łyżeczki pieprzu kolorowego mielonego,1/2 pokrojonego pomidora( lub koncentrat),1/3 łyżeczki soli, 1/2 łyżeczki cukru, połowę pęczka koperku. Zalej 1 szklanka wody i gotuj pod przykryciem 15 min.
4. Po tym czasie pozostaw zupę do ostygnięcia przez 30 min.
5.  Następnie zmiksuj i dodaj 2 szklanki zimnej maślanki. Posmakuj ( jeśli jest nijaki dodaj szczyptę soli)
6. Posyp resztą koperku i posiekanym szczypiorkiem. Ja lubię taki lekko chłodny ale jeśli wolisz bardzo zimny to wstaw do lodówki na 2 godziny.

Mus truskawkowo bananowy

Mus ze zmiksowanych 

truskawek 

i banana.

Czas:10 min.

Składniki:
 dla 2 osób

• 20 sztuk truskawek
• 1 banan
• 1 łyżeczka cukru (niekoniecznie)
• 1 łyżeczka soku z cytryny do smaku 

Przygotowanie:

1. Truskawki umyj i oderwij listki. Banana obierz ze skóry i pokrój w plasterki.
2. Zmiksuj wszystkie składniki tzn. banana, truskawki, cukier i sok z cytryny jeśli masz.
3. Posmakuj i rozlej do szklanek.   

Placek drożdżowy z rabarbarem i truskawkami

Placek drożdżowy na upalne popołudnie

z kruszonką

rabarbarem

i truskawkami

Czas: Przygotowanie razem z czasem rośnięcia ok 1 godz 35 min jeśli jest gorąco; pieczenie 35 min.

Składniki:

• Zaczyn:25 g drożdży świeżych, 1 łyżka cukru, 1 łyżka mąki
•  40 g masła
• 1/2 kubka mleka (takiego 250 ml)
• 1/3 szklanki cukru
• 2 jajka ( ogrzane w temperaturze pokojowej)
• 300 g mąki pszennej tj. ok 1 i 3/4 kubka ( ja dałam 50 g maki krupczatki i 250 g mąki zwykłej pszennej)
• 1 cukier waniliowy
• 3 szczypty soli
• 2 gałązki rabarbaru
• 14 szt truskawek( plus 1łyżka cukru i i 1/2 łyżki masła do owoców)
• Na kruszonkę: 1 łyżka cukru, 2-3 łyżek mąki pszennej, 1 łyżka masła zimnego twardego prosto z lodówki.

Przygotowanie: 

1. Zrobić zaczyn.W dużej misce wymieszać drożdże z 3 łyżkami ciepłego mleka, 1 łyżką maki i 1 łyżką cukru.Przykryć czystą ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia na 20 min.
2. Przygotować owoce.Rabarbar umyć, obrać i pokroić w plasterki. Truskawki umyć, odkroić listki.Owoce włożyć do garnka wsypać 1 łyżkę cukru, 1/2 łyżki masła, zagotować ,przemieszać aż cukier i masło się rozpuszczą (nie dłużej niż 2 min). Odstawić na 5 min. a następnie odcedzić sok. Owoce muszą być suche bo ciasto przy owocach wyjdzie zakalcowate.
3. Podgrzać 1/2 kubka mleka. Rozpuścić w mleku 40 g masła,1/3 szklanki cukru i cukier waniliowy.
4. Do zaczynu dodać 2 jajka i rozmieszać. Dolać rozpuszczone  mleko z masłem i cukrem, 3 szczypty soli,rozmieszać trzepaczką lub mikserem. Dodawać po trochu mąkę i wyrabiać aż ciasto będzie się odklejać od miski i rąk. Ciasto musi być gęste tzn takie żeby się nie przelewało tylko było sztywne.(Jeśli wydaje ci się za rzadkie tzn. takie w którym owoce się utopią to dodawaj po łyżce mąki. Lepsze za gęste)."Nie bój się szukać nowych dróg śmiałości" *. Pozostawić przykryte ściereczką do wyrośnięcia na 45 min lub aż podwoi swoja objętość.
5. Po tym czasie włączyć piekarnik na 190*C
6. Ciasto wyłożyć na blachę 33 x 24 cm. Rozciągnąć palcami zwilżonymi w ciepłej wodzie. Zostawić do wyrośnięcia na ok 25 min.
7. Kruszonka. Siekamy nożem składniki kruszonki, następnie rozcieramy palcami tak aby powstały małe kuleczki. (Jeśli się wszystko rozmazuje to dodaj trochę mąki.)
8. Po tym czasie obsypać ciasto połową kruszonki, na to wysypujemy owoce a na nie resztę kruszonki.

* Cytat z książki "Kuchnia prababci" Margaret Yardley Potter.

Sałatka z truskawkami, fetą i rukolą.

Sałatka z truskawkami

serem feta

rukolą

i miodowym sosem winegret

Czas: 15 min

Składniki:

• 60 g rukoli
• 8 truskawek
• 70 g sera typu greckiego (feta)
• 2 łyżki posiekanej świeżej mięty ( niekoniecznie)
• sos miodowy winegret: 1 łyżeczka octu balsamicznego,1 łyżka soku z cytryny, 2 łyżki oliwy z
  
  oliwek,1 łyżeczka miodu, szczypta soli,1/2 ząbka czosnku, 1/3 łyżeczki czarnego pieprzu.(Jeśli nie masz octu to zastąp go sokiem z cytryny.

Przygotowanie:

1. Przygotować sos. Czosnek przecisnąć przez praskę, dodać miód i rozetrzeć. Wlać sok z cytryny i ocet balsamiczny, szczyptę soli, pieprz (najlepiej świeżo zmielony) i wymieszać. Dolać 2 łyżki oliwy z oliwek i wymieszać.
2. Rukolę umyć i ułożyć w misce. Truskawki umyć, przekroić na pół i położyć na rukolę. Miętę drobno posiekać, ser pokroić w kostkę i dodać do sałatki. Całość polać sosem miodowym.
3. My zjedliśmy sałatkę z focaccią z przepisu z 17 maja.

Truskawki z musem bananowo jogurtowym.

Deser z truskawek polanych

 musem z banana 

i jogurtu

lub

szybkie śniadanie 

po dodaniu płatków owsianych.

 Czas: 15 min

Składniki:

wersja dla dorosłych (2 osób)

• 4 łyżki płatków owsianych (lub musli z przewagą płatków owsianych)
• 2 banany
• 1 łyżka cukru 
• ok 12 truskawek
  
• jogurt naturalny 0% tłuszczu ok 150 g

wersja dla dzieci (1 porcja)

• 1 banan
• ok 6 truskawek
• 1 łyżka cukru
• 3 czubate łyżki jogurtu greckiego (ma 8 % tłuszczu, ale może być każdy inny naturalny)
• 1 wafelek w czekoladzie lub inne kruche ciasteczko

Przygotowanie:

1. Wersja dla dorosłych. 4 łyżki płatków owsianych, wsypać do kubka, zalać 2 łyżkami wrzątku i odstawić na 10 min. aby napęczniały. W międzyczasie zmiksować banana z jogurtem.Truskawki umyć, odkroić szypułki i przekroić każdą na pół i posypać 1 łyżką cukru, poczekać 5 min. aż się rozpuści.
2. Przygotować dwie szerokie szklanki.Układać warstwami w takiej kolejności: 2 łyżki  płatków, 3 łyżki musu bananowo-jogurtowego,6 połówek truskawek,3 łyżki musu, na koniec ok 6 połówek truskawek.
3. Wersja dla dzieci. Jogurt zmiksować z bananem obranym ze skórki. Truskawki umyć,przekroić każdą na pół posypać 1 łyżką cukru i poczekać 5 min. aż się rozpuści..
4. Układać warstwami:1/2 pokruszonego wafelka lub ciasteczka, połowę musu, truskawki, resztę musu, pozostałe truskawki i posypać z wierzchu drugą polową wafelka.

Sałatka z rzodkiewki,kukurydzy,ogórka,fety i ...

Sałatka na lekką upalną kolację

z ogórków i szczypiorku

rzodkiewki i pomidora

kukurydzy

i sera typu greckiego

Czas: przygotowanie warzyw 10 min; krojenie 10 min

Składniki:

proporcje dla 2 osób

•  6-8 rzodkiewek
  
• 1 ogórek świeży
• 4 szczypiorki z cebulką
• 1 pomidor
• 3/4 małej puszki kukurydzy ( 3-4 łyżek)
• 50 g sera sałatkowego typu greckiego (typu feta)
• sos: 3 łyżki oleju, 1 łyżka octu balsamicznego (można zastąpić 1-2 łyżek soku z cytryny),szczypta soli, 1/2 łyżeczki grubo mielonego pieprzu, szczypta chili w proszku.

Dodatki: wędzona makrela, chleb z masłem.

Przygotowanie:

1.  Warzywa umyć i oczyścić. Ogórka obrać, z rzodkiewek odkroić listki i korzonki.Ogórka i rzodkiewkę zetrzeć na szatkownicy na cienkie plasterki.
2. Pomidory, szczypiorek i cebulkę pokroić w plasterki.Kukurydzę odsączyć.
3. Sos. Wymieszać wszystkie składniki sosu w oddzielnym naczyniu.
4. Układać warstwami po kolei wszystkie warzywa: ogórek, rzodkiewka, pomidor, kukurydza, na końcu pokruszony ser( lub pokrojony w kostkę). Posypać szczypiorkiem i cebulką.
5. Polać sosem. Jemy zaraz po przyrządzeniu. Nam do tej sałatki pasowała wędzona makrela i chleb z masłem.

Koktajl truskawkowo arbuzowy

Koktajl z dojrzałego arbuza

i polskich truskawek

na upalny dzień.

Czas:obieranie i mycie owoców 10 do 15 min; miksowanie ok. 5 min.

Składniki:

• 1/2 dojrzałego arbuza
• 1/2 kg truskawek
• 1 łyżeczka cukru do smaku lub miodu.

Przygotowanie:

1. Arbuza i truskawki umyj.Oberwij zielone szypułki z truskawek. 1/2 arbuza pokrój na plasterki, dopiero teraz odkrój skórę, miąższ pokrój w kostkę i wydłub pestki (odkładaj kostki arbuza do miski bo leci dużo soku).
2. Wrzucaj owoce partiami do wysokiego naczynia i zmiksuj.
3. Można dosłodzić do smaku cukrem lub miodem.

Koktajl truskawkowo jogurtowy

Koktajl z truskawek,

 jogurtu lub kefiru.

Czas: 5 min

Składniki:

• ok. 10 truskawek
• ok 360 g jogurtu lub kefiru schłodzonego w lodówce ( ja dałam 180 g jogurtu aktivia i 180 g kefiru)
• 1 łyżka cukru do smaku (niekoniecznie)

Przygotowanie:

1. Truskawki umyj i obierz z szypułek.
2. Zmiksuj truskawki razem z kefirem lub jogurtem. Jeśli koktajl jest za ciepły to wstaw na 1/2 godz. do lodówki.
3. Dodaj cukier jeśli jest za kwaśne.

Buraczki na ciepło.

Buraczki zasmażane 

z cebulką

i jabłkiem

Czas:1,5 godz ( razem z czasem gotowania buraczków)

Składniki:

• 1/2 kg małych buraków
• 1 duże jabłko ( najlepiej kwaśne np.ligol lub szara reneta)
• 1/2 cebuli białej
• 3 łyżki oleju do smażenia
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżeczka mąki
• 1/2 szklanki wrzątku
• sól do smaku
• 2 łyżki soku z cytryny
• zielona natka pietruszki do dekoracji

Przygotowanie:

1.  Buraki umyć i gotować w skórce ok 60 min. ( można to zrobić poprzedniego dnia).
2. Buraki ostudzić przez zalanie zimną wodą,obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach.
3. Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę. Jabłko obrać i zetrzeć na tarce.
4. Cebulę przyrumienić na 3 łyżkach oliwy. Mieszając dodać 1 łyżeczkę mąki i starte jabłko.Dodać 1/2 szklanki wrzątku, wsypać 1 łyżeczkę cukru i gotować aż jabłka zaczną się rozpadać.
5. Następnie dodać starte buraczki , doprawić szczyptą soli i 2 łyżkami soku z cytryny.Udekorować listkami zielonej pietruszki.
6. Buraczki na ciepło pasują jako dodatek do kotletów, gulaszu z wołowiny.

 
 

Focaccia na kanapki.

Focaccia potrawa kuchni włoskiej.

 Rodzaj włoskiego pieczywa drożdżowego

z rozmarynem, oregano

i pomidorkami cherry.

 Czas:przygotowanie razem z czasem wyrastania 2 godz.15 min; pieczenie 30 min.

Składniki:

• 30 g świeżych drożdży (lub 8 g instant)
• 100 ml ciepłego mleka (prawie 1/2 szklanki)
• 1 łyżka cukru
  
• 600 g mąki pszennej
• 1 i 1/2 łyżeczki soli
• 4 łyżki oliwy
• 350 ml ciepłej wody

Dodatki:

• 1 gałązka rozmarynu świeżego(ok 1łyżeczki suszonego)
• 1 gałązka świeżego oregano ( 1 łyżeczka suszonego)
• 8 pomidorków cherry przekrojonych na połowę
• do zrobienia kanapki:salami,ser almette lub kozi, pomidor, szczypiorek.

Przygotowanie:

1. Przygotować miskę o średnicy ok 20 cm..Drożdże pokruszyć ,rozpuścić w 100 ml ciepłego mleka. Dodać 1 łyżkę cukru i 1 łyżkę mąki, rozmieszać. Odstawić na 10 min.
2. Do lekko spienionego rozczynu dodać 350 ml ciepłej wody i wymieszać. Następnie wsypać 600 g mąki, 1 i 1/2 łyżeczki soli, 4 łyżki oliwy. Wyrobić ciasto mikserem 5 do10 min lub ręcznie ok 15 min. Przykryć ciasto ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia na 1 i 1/2 godz do 2 godz.( lub do czasu az ciasto podwoi objętość.
3. Formę ok.37 cm x 26 cm wyłożyć papierem do pieczenia lub wysmarować 1 łyżką oliwy. Wyłożyć wyrośniętym ciastem, zrobić palcem kilka wgłębień .Pozostawić do wyrośnięcia na ok 1 godz.
4. Piekarnik nagrzać do 200 *C
5. Posmarować ciasto łyżką oliwy, posypać listkami rozmarynu i oregano , powciskać delikatnie połówki pomidorków skórką do dołu. Wstawić do nagrzanego piekarnika .Piec 30 min.
6. Focaccię pokroić na kwadraty ,przekroić każdy na pół tak jak bułkę.Robić kanapki z ulubionymi składnikami. Ja zrobiłam z serkiem almette, salami ,pomidorem i szczypiorkiem.

Filety z kurczaka z chutnej z mango.

Smażone filety z kurczaka 

z pikantnym  sosem z mango

i kaszą jaglaną.

Czas: 1 godz.

Składniki:

• 3 pojedyncze piersi z kurczaka
• sól
• Marynata: 1/2 łyżeczki suszonego imbiru,3 ząbki czosnku, 1/3 łyżeczki ostrej papryki w proszku,1 łyżeczka papryki słodkiej w proszku, 1 łyżka suszonego tymianku,2 łyżki soku z cytryny, 2 łyżki oliwy
• 1/2 szklanki kaszy jaglanej ugotowanej w 300 ml wody osolonej szczyptą soli(można zastąpić ryżem)
• oliwa do smażenia

Chutnej z mango:

• 1 mango
• 3 łyżki białego wina
• 1 łyżka octu jabłkowego

  

  sos z mango

• 2 łyżeczki cukru trzcinowego
• 2 łyżeczki miodu
• 1 papryczka chili świerza

 Dodatki: sałata z cebulką, szczypiorkiem ,serem feta polana 1 łyżką octu balsamicznego( lub 1 łyżką soku z cytryny) i 1 łyżką oliwy.


Przygotowanie:

1. Filety z kurczaka opłukać i osuszyć, każdego przekroić na 2 połówki, każdą połówkę pokroić wzdłuż na 2 cieńsze filety około 1/2 cm grubości. Doprawiać solą morską oraz natrzeć składnikami marynaty: imbirem, rozgniecionym czosnkiem, papryką, tymiankiem, cytryną oraz oliwą. Odłożyć na około 30 minut do zamarynowania. W międzyczasie zacząć przygotowywać chutney, kaszę i sałatę.
2. Rozgrzać patelnię z 2 łyżkami oliwy ułożyć pierwszą partię filetów (połowę, jeśli się wszystkie nie zmieszczą).Smażyć przez około 5 minut, następnie przewrócić na drugą stronę i znów smażyć przez około5 minut na małym ogniu. Zdjąć z patelni, polać wytworzonym sosem i podawać z chutney z mango, kaszą jaglaną i sałatą.

Chutney z mango:

1. Mango obrać i pokroić w kostkę, włożyć do garnka, podgrzać, dodać białe wino, cukier, miód.
2.  Gotować pod przykryciem przez około 2-3 minuty, następnie otworzyć garnek i gotować jeszcze przez około 5-6 minut aż owoce będą miękkie i szkliste a sos się zredukuje  (zgęstnieje)
3. . Odstawić z ognia, dodać cieniutko pokrojoną papryczkę chili i wymieszać.

Kasza jaglana:

1. Zagotować wodę w garnku, posolić i dodać opłukaną kaszę. Poczekać, aż ponownie się zagotuje, zmniejszyć ogień i dopiero przykryć, gotować przez około 15 minut. 
2. Otworzyć, wymieszać widelcem i wyłożyć na półmisek.