Sernik z wiśniami

Sernik bez spodu

z wiśniami lub malinami

z jogurtem greckim

Czas:przygotowanie 30 min.;Pieczenie 1 godz.


Składniki:
na mały sernik

• 0,5 kg twarogu 
• 1 jogurt grecki ok.180 g (może być śmietanka kremówka 30% -70 ml)
• 3 jajka
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• cukier waniliowy (lub ziarenka z 1 laski wanilii )
• 3/4 szklanki drobnego cukru (ja dałam ksylitol żeby było mniej kalorii)
• ok 15 wiśni lub malin (w zimie mrożone) 
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej ( do owoców)
• 2 łyżki cukru ( do owoców)

Przygotowanie:

1. Wyjmij składniki wcześniej aby nabrały temperatury pokojowej.Twaróg zmiel lub przeciśnij przez praskę.
2. Piekarnik nagrzać do 180*C. Przygotować małą tortownicę moja miała średnicę 17 cm.
3. Przygotuj wiśnie. Zamrożone rozmroź a świeże wypestkuj. Lekko rozgnieć dodaj 2 łyżki cukru i 1 łyżeczkę mąki ziemniaczanej i zagotuj do zgęstnienia ( zrobi się kisiel)
4. Zmiksuj zmielony twaróg,cukier i mąkę na jednolitą masę przez ok.2 min. Dodaj po jednym jajku miksując ok 30 s. po każdym dodanym. Dodaj jogurt grecki i cukier waniliowy (lub wanilię) i wymieszaj aż składniki dokładnie się połączą.
5. Wlej masę do formy. Porozkładaj łyżeczką owoce w kilka miejsc. Za pomocą noża z płaskim końcem rozprowadź owoce kreśląc spiralki.
6. Wstaw do nagrzanego piekarnika na 1 godzinę. Po tym czasie wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i pozostaw do ostygnięcia w piekarniku. Sernik może wyjść mokry jeśli dajesz jogurt.

Szynka z sałatką (w galarecie).

Sałatka jarzynowa z majonezem 

zawinięta w plastry szynki

zalana galaretką na rosole

Przygotowanie: sałatka z szynką 2 godziny; galaretka razem z czasem tężenia 12 godzin.

Składniki:

• 5 dużych plastrów szynki gotowanej wieprzowej lub drobiowej(po 1 plasterku na osobę)
• 1/2 litra rosołu (ugotuj z 1/2 paczki mrożonej włoszczyzny,1/2 l.wody;1 łyżeczki soli,1/2 łyżeczki pieprzu,1 listek laurowym i 1 ziele angielskie,1/2łyżeczki cukru)
• 2 łyżeczki żelatyny
• 1 białko do klarowania galarety
• 1 łyżeczka octu białego

Na sałatkę:

• 2 jajka ugotowane na twardo
• 1 marchew
• 1 korzeń pietruszki
• 1/2 korzenia selera
• 2 małe ziemniaki
• 2 ogórki kiszone 
• 2 łyżki kukurydzy z puszki
• 1 cebula biała
• 4 łyżki majonezu
• przyprawy:1/2 łyżeczki soli, 1/2 łyżeczki pieprzu czarnego

Przygotowanie:

1. Sałatka. Marchew,pietruszkę, seler, ziemniaki umyj i ugotuj w skórce. Warzywa zalej wrzącą wodą (osoloną 1 łyżeczką soli i gotuj przez 30 min (lub aż będą miękkie). 
2. W międzyczasie ugotuj rosół. (jeśli nie ma czasu i nie ma z czego, jak już bardzo Ci się nie chce to zrób go z kostki rosołowej ). Szybki rosół warzywny można ugotować z podanych wcześniej składników i doprawić np.jarzynką lub vegetą.
3. Żelatynę namocz w 2 łyżkach zimnej wody.
4. Warzywa po przestudzeniu pokrój w drobna kostkę.  
5. Dodaj pokrojone w drobną kostkę jajka, ogórki kiszone i cebulę. Dopraw sola,pieprzem i wymieszaj z majonezem. Posmakuj i dopraw.
6. Na plaser szynki nakładaj po 1 czubatej łyżce sałatki, zwiń w rulon i układaj w głębokim półmisku. 
7. Rosół przecedź przez sitko o drobnych oczkach i ostudź. Dodaj żelatynę, rozpuść. Jak rosół z żelatyną będzie chłodny zalej nim szynki. Taka galaretka będzie trochę mętna ale dobra.
8. Jeśli masz czas to możesz galaretkę podrasować tak aby była bardziej przezroczysta. Klarowanie. Rozbełtaj 1 białko z 1 łyżeczką octu. Wlej mieszaninę do chłodnego rosołu zamieszaj i zagotuj powoli bo będzie kipieć. Białko się zetnie i zbierze resztę szumowin. Rosół jeszcze raz przecedzamy ( aby usunąć białko). Dodaj żelatynę i jak rosół przestygnie zalej nim szynki.

Rogaliki drożdżowe z wiśniami.

Rogaliki

 z wiśniami

z ciasta krucho-drożdżowego

(łatwiejsze niż drożdżowe)

Wiśnie można zastąpić kawałkami czekolady

Czas: Przygotowanie razem z czasem oczekiwania 2,5 godziny; pieczenie 17 min.

Składniki:

• 250 g mąki pszennej
• na zaczyn: 8 g drożdży suchych instant (lub 25 świeżych), 1 łyżeczka cukru,1/4 szklanki ciepłego mleka, 1 łyżeczka mąki pszennej białej
• 100 g masła (w temperaturze pokojowej)
• 1 jajko
• 2 łyżki cukru pudru
  
• 1 cukier waniliowy
• szczypta soli
• na nadzienie:300 g wiśni (mogą być mrożone posypane mąką ziemniaczaną)
• cukier puder do posypania gotowych rogalików

Przygotowanie:

1. Jeśli używasz wiśni mrożonych to wcześniej je rozmroź i przed samym nadziewaniem rogalików, wymieszaj z 2 łyżkami mąki ziemniaczanej (ale nie wcześniej bo się zrobi paciaja)
2. Zaczyn: Składniki na zaczyn wymieszać dokładnie w kubku z  ciepłym mlekiem i odstaw przykryte ściereczką na 15 min. aż się spienią.
3. Miękkie masło rozetrzyj palcami razem z mąką tak aby miało strukturę mielonych migdałów.
4. Dodaj jajko roztrzepane z 2 łyżkami cukru pudru , spieniony zaczyn, szczyptę soli i cukier waniliowy. Wyrabiaj reką albo robotem ok 10 min aż będzie gładkie i nie będzie się kleiło do ręki. 
5. Przykryj ciasto folią i wstaw do lodówki na 2 godziny ( ciasto prawie wcale nie podrośnie ale tak ma być)
6. Rozgrzej piekarnik do 200*C.
   
7. Ciasto wyjmij z lodówki i zostaw na 20 min. żeby się ogrzało.Z ciasta uformuj 3 kulki i każdą rozwałkuj na prostokąt. Wytnij trójkąty.
8. Na każdym trójkącie z szerszej strony układaj po 2 lub 3 wiśnie. Zwiń od szerszego brzegu formując rogaliki.
9. Układaj na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i wstaw do piekarnika na 17 min. lub 15 min. jeśli wolisz bledsze.

Pierniczki dojrzewające cd.

Pierniki na święta i po świętach

 bo upieczone mogą długo leżeć,

z ciasta dojrzewającego 

 tego przepisu z dnia 11 grudnia.
Można zrobić małe pierniczki
można włożyć ciasto do dużej foremki i upiec jeden duży.
Ty tu rządzisz.

Składniki:

• ciasto, które dojrzewało 2 tygodnie (np. w garażu; przepis z 11.12.2014)
• mąka pszenna do podsypywania przy wałkowaniu
• 100 g czekolady deserowej na polewę
• 50 g śmietanki kremówki
• powidła śliwkowe

Przygotowanie:

1. Przygotować wałek i stolnicę. Ciasto jest klejące i miękkie, dlatego trzeba obsypać wałek i stolnicę dość obficie mąką tak aby dało się wygodnie wałkować.
2. Piekarnik nagrzać do temperatury 170*C.
3. Odrywać kawałki ciasta, posypać mąka i rozwałkować na grubość 1 cm. Wykrawać szklanką koła. Układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w odległości 2 cm. od siebie (bo w piekarniku jeszcze urosną).
4. Pieczemy 15 min.
5. Polewa czekoladowa. Śmietankę podgrzewamy (nie gotujemy), wkładamy pokruszoną czekoladę i mieszamy aż się rozpuści.
6. Ciepłą polewą smarujemy połowę pierników.
7. Resztę smarujemy powidłami i składamy tak jak kanapki.

Paszteciki drożdżowe z mięsem

Paszteciki drożdżowe z mięsem 

wg przepisu babci Niny.

na wszystkie święta

  do czerwonego barszczu 

czasochłonny ale warto.

 

Czas:

• Farsz mięsny ok. 3 godz. (jeżeli nie masz tyle cierpliwości można kupić w sklepie mięsnym gotowy pasztet na wagę, byle nie w puszce)
• Paszteciki razem z czasem wyrastania ciasta ok 3 godz.

Składniki:

• Składniki na farsz:1/2 kg mięsa z piersi indyka, 1 marchew,2 cebule białe,1/2 korzenia selera, 1 korzeń pietruszki, 2 suszone śliwki, 1 łyżeczka soli,1 łyżeczka papryk, 1/2 łyżeczki pieprzu czarnego,1 łyżka majeranku, 8 łyżek dowolnego oleju, 1/3 szklanki białego wina jeśli masz.

• zaczyn: 60 g drożdży świeżych, 1 łyżka cukru, 1/2 szklanki mleka, 3 łyżki mąki
• 600 g mąki
• 1/3 szklanki mleka
• 3 łyżki masła
• 3 łyżki oleju
• 3 jajka
• 1 płaska łyżeczka soli

Przygotowanie:

1. Farsz. Z mięsa robimy pieczeń. Mięso nacieramy wszystkimi przyprawami.Mięso i pozostałe składniki na farsz:obraną i umytą marchew, seler, pietruszkę,cebule, śliwki suszone układamy w naczyniu z pokrywką, które można wkładać do piekarnika. 
2. Posypujemy warzywa 1/2 łyżeczki soli. Polewamy mięso i warzywa 8 łyżkami oleju. Podlewamy białym winem lub wodą. Przykrywamy i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200*C na 1 godz.
3. Wyjmujemy z piekarnika, studzimy i wszystko mielimy. Mieszamy z sosem wytworzonym w czasie pieczenia, smakujemy i doprawiamy solą i pieprzem jeśli trzeba.
4. Zaczyn do ciasta na paszteciki.1/2 szkl. mleka zagrzej ( ma być letnie nie parzyć w palce) i wymieszaj z pozostałymi składnikami na zaczyn, aż do ich rozpuszczenia. Przykryj i pozostaw do wyrośnięcia na ok. 30 min.
5. Ciasto na paszteciki. W międzyczasie podgrzej 1/3 szklanki mleka i rozpuść w nim masło. Dodaj do zaczynu jajka i wymieszaj trzepaczką lub mikserem. Następnie dodaj 1 łyżeczkę soli i rozpuszczone masło, olej i wymieszaj. Dodaj mąkę w 3 partiach za każdym razem wyrabiaj do gładkiej konsystencji bez grudek. Ciasto musi być dość gęste tak żeby można je było wałkować. Jeśli uznasz, że jest za rzadkie to dodaj więcej mąki. Pozostaw do wyrośnięcia na 1 godz. lub aż podwoi swoją objętość.
6. Piekarnik włącz na 180*C.
7. Oderwij 1/3 ciasta i rozwałkuj podsypując mąką. Pokrój na kwadraty, nakładaj farsz i zwiń w rulon. Pozostaw do wyrośnięcia na ok 20 min. 
8. Po tym czasie posmaruj każdy pasztecik rozbełtanym jajkiem. Wkładaj do nagrzanego do 180*C piekarnika na 20 min. lub 25 min (tak aby były lekko brązowe). Mi wychodzi ok. 36 pasztecików.

Pierniczki dojrzewające-początek

Ciasto piernikowe cioci Janki

Trzeba je zrobić 2 tygodnie wcześniej

Czas: 2 tygodnie.

Składniki:

• 1/2 kg miodu
• 1 kg mąki
• 3 łyżki sody
• 250 g masła
• 125 ml mleka
• 3 jajka
• 1/2 łyżeczki soli
• 1 i 1/2 szklanki cukru
• przyprawa do piernika

Przygotowanie:

1. Masło z cukrem rozpuścić, dodać miód. Wystudzić.
2. Dodać sodę, wbić 3 jajka i wymieszać.
3. Dodawać po 1 szklance mąki i przyprawę do piernika. Teraz ciasto jest rzadkie, ale potem zgęstnieje.
4. Wynieść w chłodne miejsce na ok. 2 tygodnie ( ja wynoszę do garażu, może być balkon jak nie ma mrozu)
5. Po 2 tygodniach można robić dalej.
6. Reszta przepisu przed świętami.

Pizza z tuńczykiem i ananasem

Domowa pizza 

z tuńczykiem

ananasem

mozzarellą

i listkami świeżej rukoli

Czas:przygotowanie i czas wyrastania ok 2 godziny; pieczenie 17 minut

Składniki:

• 3 szklanki mąki pszennej typ 650
• 40 g świeżych drożdży (mogą być suche, przeważnie 1 torebka jest na 1/2 kg mąki)
• 1 szklanka ciepłej wody
• 1 łyżeczka cukru
• 2 łyżki oliwy
• 3/4 łyżeczki soli

dodatki:

• 1 puszka tuńczyka w oleju
• 2 plastry ananasa z puszki lub świeżego
• 3 łyżki kukurydzy
• sos pomidorowy z tego przepisu, gotowa passata pomidorowa lub koncentrat pomidorowy 
• rukola
• 1 mała cebula
• 3 garście tartego sera np. twarda mozzarella
• 1 łyżka oliwy do skropienia pizzy
• 1 łyżeczka suszonego oregano

Przygotowanie:

1. Rozczyn drożdży. Rozpuść drożdże w szklance letniej wody razem z 1łyżeczką cukru i 1/2 szklanki wody. Rozmieszaj wszystko trzepaczką tak aby nie było grudek. Przykryj ściereczką bawełnianą na 15 min.
2. Po tym czasie dodaj do rozczynu resztę mąki, olej , sól i zagnieć ciasto. Pozostaw do wyrośnięcia na 1,5 godz. do momentu aż podwoi lub potroi objętość.
3. W międzyczasie przygotuj sos pomidorowy, pokrój ananasa na małe kawałki, cebulę na półplasterki grubości 1 mm, otwórz puszkę z kukurydzą i odcedź.
4. Rozgrzej piekarnik w połowie czasu wyrastania ciasta na 230 *C razem z blachą na której będzie się piekła. Blacha ma się rozgrzać.
5. Rozciągnij lub rozwałkuj ciasto na papierze do pieczenia, pozostaw na 15 min aby podrosło, następnie układaj dodatki i od razu do nagrzanego piekarnika aby ciasto nie rozmiękło.
6. Układaj dodatki w tej kolejności: sos pomidorowy posyp oregano, 1 garść sera, rozdrobnionego tuńczyka, ananasa, cebulę. Resztę sera dodasz po 10 min pieczenia bo wtedy się nie spali. Wstaw do piekarnika na 10 min. Po tym czasie uchyl piekarnik posyp resztą sera i piecz jeszcze 7 min.
7. Po wyjęciu z piekarnika posyp listkami rukoli i skrop łyżką oliwy.

Łosoś pod panierką z sera.

Łosoś zapiekany w piekarniku

pod parmezanem

z pietruszką

lub szpinakiem

z bazyliowo-ziemniaczanym puree

i marchewką 

 Składniki, 2 porcje:

•  300 g filetu z łososia
• 2 szczypty soli
• czarny pieprz
•  marynata:4 łyżki białego wina, sok z 1/4 limonki (lub cytryny),szczypta cukru (jeśli nie masz białego wina to zastąp 1 łyżką wody i sokiem z cytryny)

Panierka:

• 3 łyżki tartego parmezanu ( lub innego sera)
• 3 łyżki zielonej pietruszki ( lub szpinaku) drobno pokrojonej.
  
• skórka z 1/3 limonki (lub cytryny), tylko kolorowa część bez białego bo jest gorzkie
• sok z 1/2 limonki lub cytryny
• 2 łyżki oliwy
• kawałeczek cebuli ( ok.1/4 małej, startej na tarce z drobnymi oczkami)
• 1 ząbek czosnku
• opcjonalnie:listki bazylii i 2 łyżki mielonych migdałów

Dodatki: puree z ziemniaków z bazylią; gotowana marchewka ( może być mrożona ); gęsty jogurt grecki lub śmietana.

Przygotowanie:

1.  Łososia umyć, sprawdzić czy nie ma ości i posypać solą i czarnym pieprzem   (można pokroić na porcje). W żaroodpornym naczyniu (w którym będzie się piekła ryba) wymieszać składniki marynaty i włożyć do niej łososia , skórą do góry. Pozostawić na 1/2 godziny.
2. Piekarnik rozgrzac do temp. 190*C.
3. Przygotować panierkę. Wymieszać składniki na panierkę, pilnując aby skórkę limonki lub cytryny zetrzeć cieniutką warstwą bo białe pod spodem robi się gorzkie.
4. Ziemniaki obrać, gotować 25 min w osolonej wodzie. Potem przecisnąć praską, dodając łyżkę masła i 1 łyżkę posiekanych listków świeżej bazylii( lub 1 łyżeczkę suszonej). Mrożoną marchewkę ugotować w osolonej wodzie do miękkości (ok. 20 min).
5. Łososia obrócić skórą do dołu. Rozsmarować panierkę na łososiu. Ryba może leżeć w marynacie. Wstawić do piekarnika na 20 do25 min.
6. Podawać z ziemniakami, marchewką i jogurtem greckim.

Drożdżowe pierożki z jabłkami lub brzoskwiniami

Mięciutkie drożdżówki

z nadzieniem jabłkowo - cynamonowym

lub brzoskwiniami z puszki 

jak mamy mniej czasu

Czas: wyrastanie ciasta ok 1,5 godz.; pieczenie 20 do 25 min.

Składniki na ciasto:

• 2,5 szklanki mąki pszennej
• 5 g drożdży świeżych (lub 1 torebka suchych)
• 2 żółtka jajka w temperaturze pokojowej
• 2 czubate łyżki cukru
• 1 cukier waniliowy 16 g
• 3/4 szklanki ciepłego mleka
• 80 g miękkiego masła
• cukier puder do posypania

Składniki na nadzienie:

• 4 średnie jabłka
• 1/3 łyżeczki cynamonu
• 1 łyżeczka miodu
• 2 łyżeczki soku z cytryny
• można użyć brzoskwiń z puszki ( nie dodajemy wtedy cynamonu,miodu i cytryny)

Przygotowanie:

1. Ciasto. W misce  rozpuszczamy drożdże razem z cukrem i łyżeczką mąki w 1/3 szklance ciepłego mleku. Zaczyn zostawiamy na 15 min. do wyrośnięcia. W Pozostałe mleko podgrzać ( nie gotować), rozpuścić w nim masło i cukier waniliowy.  Do zaczynu dodajemy jajka i mieszamy; następnie rozpuszczone masło, mąkę szczyptę soli i mieszamy.Wyrabiamy ciasto ok 5 min. mikserem.Przykrywamy ściereczką i pozostawiamy pod przykryciem ok. 1 godz. lub az ciasto podwoi swoją objętość.
2. Nadzienie. Jabłka , obieramy i kroimy w drobną kostkę. Dodajemy przyprawy i gotujemy 5 min. Pozostawiamy do ostudzenia. Jeśli używamy brzoskwinie to odsączamy z zalewy.
3. Piekarnik nagrzewamy do 180*C.
4. Po godzinie ciasto przerabiamy krótko rękami . Wałkujemy na grubość 5 mm. Wycinamy kwadraty, nakładamy nadzienie i zlepiamy brzegi. Układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Pozostawiamy na ok 15 min do napuszenia. 
5. Smarujemy pierożki białkiem ubitym lekko z 1 łyżką wody. Wkładamy do piekarnika i pieczemy 20 do 25 min. ( aż się zarumienią).
6. Posypujemy cukrem pudrem.

Pieczone pierogi z fetą i szuszonymi pomidorami

Pierogi z ciasta drożdżowego

z nadzieniem

 z fety

suszonych pomidorów

cukinii

i podsmażonej szynki z cebulą

 Czas: przygotowanie 1 godz.; pieczenie 20 min

Składniki:

• na ciasto
•  250 g mąki białej
• 1 łyżka pokruszonych świeżych drożdży
• 100-120 ml ciepłej wody
• 1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku
• 1/2 łyżeczki soli
• 2 do 3 łyżek oliwy
• 1 jajko do posmarowania ciasta
• na farsz:
• 4 kawałki pomidorów suszonych w zalewie oliwnej
• 4 plastry szynki parmeńskiej (lub cienkiego boczku)
• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• 2 łyżki natki pietruszki
• 50 g fety pokrojonej w małą kostkę
• 2 łyżki serka typu almette
• kawałek cukinii (ok. 5 cm.)
• oliwa do smażenia ( może być z zalewy od suszonych pomidorów)
• sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

1.   Przygotowanie ciasta. Do miski pokruszyć drożdże, wlać ok 110 ml letniej wody i rozpuścić drożdże mieszając np trzepaczką. Dodać 1/2 łyżeczkę soli i 1 łyżeczkę papryki słodkiej w proszku i rozpuść. Wsyp mąkę, zagnieć. Dodaj 3 łyżki oliwy i zagniataj ok. 5 min. aż składniki się dobrze połączą. Przykryj czystą ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na 1 godz. lub do momentu aż ciasto podwoi swoją objętość.Ciasto jest gęste.
2.  Farsz.Cebulę, szynkę (lub boczek), cukinię i suszone pomidory pokroić w drobną kosteczkę. Cebulę podsmażyć na lekko złoty kolor, po chwili dodać szynkę i posmażyć ok. 1 min. Następnie dodać cukinię i suszone pomidory i smażyć mieszając ok. 3 do 4 min. Wyłączyć ogień, dodać 2 łyżki serka almette, fetę i natkę pietruszki i wymieszać. Posmakuj i dopraw solą i pieprzem.
3. Włącz piekarnik na 190*C.
4. Wyrośnięte ciasto rozwałkuj mniej więcej na kształt prostokąta na grubość ok 4 mm (mój miał wymiary 45 cm x 35 cm). Pokrój ciasto na kwadraty o boku ok. 8 cm.
5. Na każdy kwadrat nałóż łyżkę farszu, złóż na pół i zlep brzegi.
6.  Wbij jajko do małej miseczki, rozmieszaj je widelcem. Pierogi połóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Posmaruj  jajkiem. Można zrobić więcej małych pierogów np. na kolację albo żeby wziąć jako kanapkę.