Kopytka.

Kopytka.

czyli kluski z gotowanych ziemniaków

Czas:gotowanie ziemniaków 20 min.;studzenie ziemniaków i zagniatanie ciasta 30min.; gotowanie 10 min.

Składniki:

• 4 ugotowane w osolonej(1/2 łyżeczki soli) wodzie ziemniaki
• 1 szklanka mąki + mąka do podsypywania przy wyrabianiu ciasta.
• 1 jajko

Przygotowanie:

1. Ostudzone ziemniaki rozgniatam praską.Dodaję całe jajko, połowę mąki i zagniatam ciasto dodając po trochu resztę mąki.
2. Wykładam na  stolnicę zagniatam w kulę. Do ciasta dodaję tyle mąki, aby uzyskać konsystencję, którą można kroić nożem.
   
    
3. Formuję wałki z ciasta i kroję jak na zdjęciu.
4. Gotuję w osolonej wrzącej wodzie i wyjmuję po ok 2 min od wypłynięcia.
5. Kopytka można polać masłem z przyrumienioną na patelni bułką tartą  ;   z bigosem  ;  z pieczonym kurczakiem w brązowym sosie(z oddzielnego przepisu) ; posypane podsmażonym boczkiem.
   
   
   
   

Placki z jabłkami.

Placki z jabłkami.

Czas:przygotowanie 40 min; smażenie 20 min.

Składniki:

• 2 jajka
• 3/4 szklanki mleka
• ok 1 i 1/2 szklanka mąki (ciasto ma mieć konsystencję bardzo gęstej śmietany)
• olej do smażenia
• 2 jabłka (najlepiej twarde i kwaśne)
• cukier puder do posypania
• szczypta soli (1/4 małej płaskiej łyżeczki)

Przygotowanie:

1. Mleko z jajkami i solą ubić trzepaczką.Dodawać po trochu mąkę i ubić na jednolitą gładką masę (musi wylewać się z łyżki ). Odstawić na 1/2 godz.( w tym czasie jeszcze trochę zgęstnieje, jak nie ma czasu to można smażyć od razu).
2. W międzyczasie obrać jabłka. Zetrzeć na tarce na cienkie plasterki.Jeżeli jabłka są mało kwaśne to można skropić sokiem z cytryny.
3. Dodać jabłka do ciasta i wymieszać.
4. Rozgrzać łyżkę oleju na patelni. Dużą łyżką kłaść ciasto na patelnię.Smażyć z obu stron na złoty kolor.
5. Posypać cukrem pudrem albo zwykłym.

Zupa warzywna z kluskami.

Zupa wielowarzywna z kluskami.

bez mięsa

Czas:przygotowanie 15 min; gotowanie ok 40 min.
 



Składniki:

• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• 1 mały seler,
• 2 marchewki,
• 1 korzeń pietruszki
• 2 ziemniaki
• sól,pieprz, szczypta kurkumy lub curry(kawałek kostki rosołowej do dosmaczenia ale niekoniecznie): szczypta to tyle ile zmieścisz między kciukiem a palcem wskazującym.
• ok 2 łyżki oleju do smażenia
• 1 łyżeczka koncentratu
• Wszystkie warzywa możesz zastąpić 1 workiem mrożonki warzywnej wieloskładnikowej.
• Na kluski:1 szklanka mąki, 0k 4 łyżki wody.

Przygotowanie:

1. Przygotować warzywa.Cebulę obrać i drobno posiekać.Seler,marchew pietruszkę i ziemniaki obrać, umyć i pokroić w kostkę.Jeśli jesteś szczęściarzem posiadającym mrożonkę to tylko wysypujesz z torebki na sitko i myjesz nawet nie musisz rozmrażać.
2. Rozgrzewasz 2 łyżki oleju w wysokim garnku na średnim ogniu ( 6 lub 7 na indukcji) razem z cebulą.Jak będzie lekko złotawa ale nie przypalona tylko zeszklona , dodaj czosnek pokrojony w plasterki i podsmażasz 1/2 min aż poczujesz zapach czosnku nie dłużej bo zgoszknieje.
3. Dodać wszystkie warzywa( albo mrożonkę) ,smażyć przez chwilę mieszając. Tak przygotowane warzywa dają smak ,który zastąpi mięso.
4. Zalać wodą i dodać koncentrat pomidorowy, 1 łyżeczkę soli (lub bulionem  (wtedy nie solić)). Zmiejszyć ogień i gotować 1/2 godziny na małym ogniu(indukcja 2)
5. Jak warzywa będą się gotować zrobić kluski.Do miski wsypać mąkę ,dodać wodę i zagnieść gęste ciasto(regulować mąką i wodą). Robić z ciasta małe wałeczki ( te wałeczki w kształcie wrzeciona na zdjęciu) .Jak warzywa będą ugotowane wrzucić kluski i gotować jeszcze ok 7 min.
   

Kotlety z kurczaka

Kotlety z kurczaka z sałatką ze świeżych ogórków i ziemniakami z wody.

 Czas: przygotowanie 20 min.; smażenie 0k 12 min.

 Składniki:

• 1 podwójna pierś z kurczaka (może być kawałek piersi z indyka ,lub schabu wieprzowego)
• 1 jajko,1 łyżka mleka lub wody.
• 5 łyżek bułki tartej i 2 łyżki mąki wymieszane( może być sama bułka lub sama mąka)
• sól,pieprz
• olej do smażenia
• mały jogurt 150ml do ogórka
• ziemniaki 

Dodatki:świeży ogórek, mrożony groszek z marchewką.

Przygotowanie:

1.   Przekroić pierś kurczaka na pół i potem każdą ukośnie na trzy lub cztery części.Rozbić tłuczkiem.Oprószyć solą i pieprzem.Pozostawić na 5 min. W tym czasie obrać ziemniaki zalać wodą posoloną 1 łyżeczką soli.Postawić na gaz gotować ok. 20 min.Po 20 min.sprawdzić widelcem czy są miękkie i odlać wodę.W czasie gotowania ziemniaków robimy kotlety.
   
   
2. Wbić jajko do miski dodać łyżkę wody lub mleka i rozbełtać.
   
3. Przygotować na płaskim talerzu mąkę z bułką tartą.
   
4. Rozgrzać olej na patelni (indukcyjna na7, 8). Maczać mięso najpierw w jajku potem w bułce tartej i kłaść na rozgrzany tłuszcz (indukcyjna na 6 lub7). Smażyć z jednej strony na złoto brązowy kolor,przewrócić na drugą stronę i smażyć ok 2 min. zmniejszyć ogień(indukcyjna na 2) i trzymać na patelni ok 3 do 4 min żeby doszły.
   

5.Obrać ogórka zetrzeć na tarce na plasterki, posolić 1/3 łyżeczki,oprószyć pieprzem .Dodać jogurt i   wymieszać.Mrożonkę wsypać do osolonej wrzącej wody bez rozmrażania i gotować ok 25 min.

6. Na talerz położyć kotlety,sałatkę z ogórków lub ugotowany mrożony groszek z marchewką i ziemniaki z wody.

Paella mix

Paella mix

(czytaj paeja bo to potrawa kuchni hiszpańskiej)

 

Czas: przygotowanie 20 min.; gotowanie ok 35 min.

Składniki:

• 1 pierś z kurczaka
•  200 g ryżu
• 1/2 małej cukini (mała to taka o średnicy 4 cm i dł.15 cm ,takiej nie trzeba obierać)
• 250 g zielonej fasolki szparagowej (może być mrożona albo jakakolwiek mrożonka warzywna składająca się z ok 4 warzyw)
• 1 pomidor sparzony i obrany ze skóry (albo łyżka koncentratu pomidorowego)
• 1 czerwona papryka
• ok 3 łyżek oleju do smażenia
• 1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku, szczypta ostrej papryki w proszku
• szafran,sól,pieprz
• 800 ml rosołu (może być woda wtedy dajesz więcej soli)(jeżeli masz rosół z kostki to najlepiej posolić na końcu tylko do smaku)
• opcjonalnie drobno posiekane 3 łyżki listków zielonej pietruszki,wymieszane z 1 łyżką oliwy i roztartym ząbkiem czosnku do posypania na gotowa paellę.

Przygotowanie:

1. Kurczaka pokroić w kostkę 1.5 cm lekko posolić( bardzo skąpo gdy masz rosół z kostki bo on jest słony)
2. Fasolkę lub mrożone warzywa opłukać na sitku ,cukinię pokroić w większą kostkę,paprykę w mniejszą.
3. Na głębokiej patelni lub w garnku o pojemności co najmniej 3 l rozgrzać 2 łyżki oleju i obsmażyć kurczaka z każdej strony, dodać papryki w proszku i szafran i przesmażyć nie dłużej niż 1/2 min bo papryka zrobi się gorzka.
   

   

   zdj.1

4. Dodać pozostałą łyżkę oliwy ,paprykę czerwoną,cukinię ,pomidora,fasolkę lub mrożonkę (szczypta soli  do smaku jeśli masz wodę zamiast bulionu) smażyć mieszając ok 7 min zdj.1. Po tym czasie dodać koncentrat pomidorowy.
5. Powoli dosypać ryż wymieszać zdj.2.Dodać rosół lub wodę.Zamieszać poczekać aż zacznie się gotować zdj.3 ,następnie przykryć i gotować na najmniejszym ogniu 15 min( w tym czasie paelli nie powinno się mieszać ale ja sprawdzam czy się nie przypala po 10 min ,gdyby się przypalała dodaj wodę )Po tym czasie wyłączyć ogień i odczekać 5 min.zdj.4.

   

   zdj.2

   

   zdj.3

6. Podawać posypaną zieloną pietruszką z czosnkiem.

zdj.4 ugotowana

 

Cytatowo

Margaret Thatcher

Nie idź za tłumem bo nigdzie nie dojdziesz.

Chlebodrożdżówka z suszonymi pomidorami

 Chlebodrożdżówka 

z suszonymi pomidorami

Czas: ok 2,5 godz. razem z czasem wyrastania.

Składniki:

• ok 450g mąki pszennej( 3/4 z tej ilości mąka razowa reszta zwykła biała) jak nie masz razowej może być tylko biała
• 20 g tartego parmezanu (to taki włoski twardy ser do spaghetti może być inny np.grana padano,albo zwykły żółty)
• 20 g tartego żółtego sera np.królewskiego
• 50g suszonych pomidorów w zalewie z oliwy odsączonych
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego,
• czosnek 2 ząbki
• po 1 łyżce suszonego oregano i tymianku (mogą być zioła prowansalskie)
• 40 g drożdży
• ok. 300 ml ciepłej wody
• 1 płaska łyżeczka soli (nie więcej bo ser i pomidory są słone)
• 1 łyżeczka cukru do rozrobienia drożdży

Na wierzch:pokrojone dwa kawałki suszonych pomidorów,2 łyżki oleju ze słoiczka z pomidorami      .                  lub zwykłej oliwy ,1 łyżka suszonego oregano lub ziół prowansalskich.

Do podania:serek almette lub podobny,szczypiorek ,pomidor,ogórek świeży.

Przygotowanie:

1.  Zrobić zaczyn :rozpuścić drożdże w ciepłej wodzie razem z 1 łyżka mąki białej, 1łyżeczką cukru.Zostawić do wyrośnięcia aż podwoi objętość (ok. 15 do 20 minut).
2. Do zaczynu dodawać na zmianę mąkę i ciepłą wodę i wyrabiać hakiem miksera do takiej gęstości jak przy drożdżówce, aż ciasto będzie gładkie zdj. na dole.
   
3. Następnie dodać sery,pokrojone suszone pomidory, zioła ,czosnek rozgnieciony,sól i wymieszać. Przykryć ściereczką i zostawić do wyrośnięcia ok 40 min aż podwoi objętość.
4. Wyrośnięte ciasto przełożyć do formy np.32x13x7 .Wypełnić formę do 3/4 wysokości.Wierzch posmarować oliwą posypać ziołami,zrobić wgłębienia palcami i powtykać resztę pomidorów.(można położyć ok 10 ziaren gruboziarnistej soli). Odstawić do ponownego wyrośnięcia ok 15 do 30 min.
5. Piekarnik nagrzać do 220 *C po włożeniu chlebodrożdżówki zmniejszyć do 200*C. Piec przez 35 min. Pod koniec pieczenia gdyby wierzch się przypalał przykryć folią aluminiowa.

Bigos

Bigos z kiszonej i słodkiej kapusty.

 Najlepszy jest na drugi dzień.

Czas: przygotowanie składników 30 min.; gotowanie 1,5 godz.

Składniki( na dwa dni dla dwóch osób):

• 1/2 kg kapusty kiszonej
• 1/4 główki słodkiej białej kapusty
• kawałek boczku wędzonego(może być sama skórka)
• 1 marchewka
• 1/2 pietruszki korzeniowej,1/4 selera korzeniowego
• 1 cebula
• przyprawy:pieprz,1 listek laurowy,1 ziele angielskie
• 5 suszonych śliwek
• 5 plasterków suszonych grzybów
• nieobowiązkowo (resztki mięsa z poprzedniego obiadu albo kiełbasa,parówka a jak jesteś przy forsie to kawałek surowego prawdziwego mięsa najlepiej żeberek)
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 2 łyżki oliwy do smażenia

Przygotowanie:

1.  Cebulę pokroić w kostkę i podsmażyć na dwóch łyżkach oliwy razem z boczkiem.(jeśli masz żeberka to je teraz dodajesz ,chwilę smażysz tak aby się przyrumieniły, dolewasz 1/2 szklanki wody,solisz i dusisz pod przykryciem ok 1/2 godz.)
   
2. Po tym czasie dodajesz pokrojoną w paski słodką kapustę ,marchewkę w plasterki,korzeń pietruszki i selera w całości.Chwilę mieszasz i smażysz.
   
3. Dolewasz wody tak żeby przykryła warzywa.Dodajesz wszystkie przyprawy,suszone śliwki,suszone grzyby.Sól na samym końcu bo kiszona kapusta jest słona. Gotujesz pod przykryciem 1 godz.aż warzywa będą ugotowane.
4. Pokrój kiszoną kapustę i dodaj do garnka razem z koncentratem pomidorowym.Gotuj co najmniej godzinę.Można dodać 1/2 łyżeczki majeranku pod koniec gotowania.
5. Można bigos na koniec zagęścić mąką.Do 1/4 szklanki zimnej wody dodaj 2 łyżeczki mąki,rozmieszaj.Następnie dodawaj po 1 łyżeczce ciepłego wywaru z bigosu do szklanki z mąką i intensywnie mieszaj aby nie było grudek.Wlej do bigosu ,zamieszaj i pogotuj jeszcze ok 15 min.

Cytatowo

Albert Einstein o szczęściu

a=x+y+z

Jeśli "a"oznacza  szczęście to x - to praca

                                               y - to rozrywki

                                               z - umiejętność trzymania języka za zębami  

Drożdżówka

Drożdżówka z kruszonką

 

 

zdjęcie nr1

Ciasto drożdżowe musi wyrosnąć 3 razy.To na zdjęciu powyżej jest po drugim wyrastaniu,przed przełożeniem do foremki w której się będzie piekło.

Czas: ok 2,5 godz. razem z czasem wyrastania.

SKŁADNIKI(proporcje na 650 g mąki,mała blacha np.taka jak na zdjęciu nr2 12cm x 36cm)

zdjęcie nr2

Składniki na ciasto drożdżowe

• 650 g białej mąki pszennej 
• 5 dkg drożdży świeżych(takie w kostce tj.1/2 kostki)
• 4 żółtka (mogą być całe jajka jak ci szkoda);jajka powinny mieć temperaturę pokojową)
• 1 cukier waniliowy
• 1/2 szklanki cukru zwykłego
•  100 g masła
• 1 łyżka oleju (można pominąć)
• 1 szklanka mleka+ 5 łyżek do zrobienia zaczynu
• 1/4 łyżeczki soli

Składniki na kruszonkę

• 2 łyżki mąki
• 2 łyżki cukru
• 1 łyżka masła zimnego z lodówki

PRZYGOTOWANIE

1. Zrobić zaczyn : wymieszać 5 dkg drożdży z 5 łyżkami letniego mleka(nie może parzyć),1 łyżką cukru,1 łyżką mąki.Wymieszać tak żeby nie było grudek,przykryć ściereczką.
2. Pozostawić zaczyn do wyrośnięcia w ciepłym miejscu bez przeciągów, aż podwoi swoją objętość( ok 25 min jak jest w pokoju temperatura 20*C)
3. W tym czasie podgrzać szklankę mleka (nie gotować). Do ciepłego mleka dodać masło i resztę cukru ,cukier waniliowy, sól. Mieszać aż masło i cukry się rozpuszczą.
4. Do wyrośniętego zaczynu dodać żółtka lub całe jajka ,wymieszać.
5.  Następnie dodawać na zmianę trochę przesianej mąki (wyrobić mieszadłem miksera)  i trochę mleka z masłem i cukrem (i wrobić na gładką masę ). Tak postępować aż skończą się składniki.Ciasto powinno mieć konsystencję jak na zdjęciu nr3
   

   

   zdjęcie nr3
   

   

6. Przykryć ściereczka .Pozostawić do wyrośnięcia aż podwoi objętość(ok 1 godz.i będzie wyglądać jak na zdjęciu nr1
7. Formę wyłożyć papierem do pieczenia lub wysmarować masłem lub olejem.Piekarnik nagrzać do180*C
8. Przygotować kruszonkę.Są dwa sposoby.Krótszy:wymieszać wszystkie składniki siekając nożem (aby nie ogrzewać ręką masła bo za szybko się rozpuści)Na końcu pougniatać szybko końcówkami palców tak aby powstały małe drobinki ciasta. Dłuższy:na małym ogniu na patelni roztopić masło,dodać cukier a po chwili mąkę,odstawić z palnika,wymieszać drewnianą łyżką i ostudzić.
9. Przełożyć ciasto do formy do 1/2 lub 3/4 jej wysokości (nie więcej bo jeszcze urośnie w piekarniku i wyjdzie z formy. Jeśli jest za dużo ciasta to wypełnij np. 2 mniejsze foremki.) posypać kruszonką. Pozostawić do wyrośnięcia(ok 20 -30 min) .Ma urosnąć nie więcej niż do górnej krawędzi formy.
10. Wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec 35 min. Przed wyjęciem sprawdzić drewnianym patyczkiem czy ciasto jest suche w środku. Ostudzić w formie przez 10 min potem wyjąć.
11. Przy drożdżówce trzeba trochę pokombinować bo jest kapryśna np. rośnie jak chce bo to zależy od temperatury w pokoju, od temp. i wilgotności mąki i innych dupereli. Nie bój się dodać lub odjąć trochę mąki.