Wołowina Bourguignon

Wołowina w czerwonym winie 

z boczkiem,

 cebulą 

i plasterkami  marchewki

Czas: Przygotowanie 30 min; pieczenie ok 1,5 h 

Składniki:

• 5 dkg boczku wędzonego
• 1 kg chudej wołowiny pokrojonej w grubą kostkę
• 1 marchew i 1 cebula pokrojone w plasterki
• 1 łyżeczka soli
• 1/4 łyżeczki pieprzu czarnego
• 1,5 łyżki mąki
•  1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 1,5 szklanki czerwonego wina
  
• 2 szklanki bulionu najlepiej wołowego (jeśli dodajesz kostkę rosołową to nie dodawaj soli)
• 2 duże ząbki czosnku
• listek laurowy
• posiekana natka pietruszki
• oliwa do podsmażenia

Przygotowanie:

1. Przygotuj naczynie żaroodporne lub żeliwną brytfankę przystosowaną do pieczenia w piekarniku ( ewentualnie garnek jeśli nie masz piekarnika).
2. Piekarnik rozgrzej do temperatury 230 *C (po wstawieniu wołowiny trzeba będzie zmniejszyć do 200*C)
3. Pokrojony w patyczki boczek podsmaż na oleju (2-3 min. aż zbrązowieją), wyjmij i przełóż do garnka, tłuszcz zostaw na patelni. Na tym samym tłuszczu podsmaż partiami kostki wołowiny. Odłóż do naczynia z boczkiem.
4. Na tym samym tłuszczu (dolej jeśli nie ma) podsmaż plasterki marchewki i cebuli i dorzuć do reszty składników  ( bez tłuszczu na którym się smażyły).
5. Podsmażone składniki posyp pieprzem, 1 i 1/2 łyżki mąki i solą (bulion w kostkach jest słony, jeśli go używasz to zmniejsz ilość soli do 1/2 łyżeczki, potem dosolisz)
6. Wymieszaj w osobnym naczyniu wino, bulion, koncentrat,listek laurowy, czosnek. Zalej tą mieszanką mięso.Mięso ma być ledwie przykryte.
7. Przykryj przykrywką. Wstaw do nagrzanego piekarnika. Zmniejsz temperaturę do 200*C na 1 i 1/2 godziny ( może 2h zależy od wołowiny)
8. Po tym czasie wyjmij sprawdź czy jest miękka i ewentualnie dosyp soli i czarnego pieprzu.
9. Podawaj z kaszą gryczaną lub ziemniakami i buraczkami na ciepło  z tego przepisu z 19 maja 2014.

Sernik z wiśniami

Sernik bez spodu

z wiśniami lub malinami

z jogurtem greckim

Czas:przygotowanie 30 min.;Pieczenie 1 godz.


Składniki:
na mały sernik

• 0,5 kg twarogu 
• 1 jogurt grecki ok.180 g (może być śmietanka kremówka 30% -70 ml)
• 3 jajka
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• cukier waniliowy (lub ziarenka z 1 laski wanilii )
• 3/4 szklanki drobnego cukru (ja dałam ksylitol żeby było mniej kalorii)
• ok 15 wiśni lub malin (w zimie mrożone) 
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej ( do owoców)
• 2 łyżki cukru ( do owoców)

Przygotowanie:

1. Wyjmij składniki wcześniej aby nabrały temperatury pokojowej.Twaróg zmiel lub przeciśnij przez praskę.
2. Piekarnik nagrzać do 180*C. Przygotować małą tortownicę moja miała średnicę 17 cm.
3. Przygotuj wiśnie. Zamrożone rozmroź a świeże wypestkuj. Lekko rozgnieć dodaj 2 łyżki cukru i 1 łyżeczkę mąki ziemniaczanej i zagotuj do zgęstnienia ( zrobi się kisiel)
4. Zmiksuj zmielony twaróg,cukier i mąkę na jednolitą masę przez ok.2 min. Dodaj po jednym jajku miksując ok 30 s. po każdym dodanym. Dodaj jogurt grecki i cukier waniliowy (lub wanilię) i wymieszaj aż składniki dokładnie się połączą.
5. Wlej masę do formy. Porozkładaj łyżeczką owoce w kilka miejsc. Za pomocą noża z płaskim końcem rozprowadź owoce kreśląc spiralki.
6. Wstaw do nagrzanego piekarnika na 1 godzinę. Po tym czasie wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i pozostaw do ostygnięcia w piekarniku. Sernik może wyjść mokry jeśli dajesz jogurt.

Szynka z sałatką (w galarecie).

Sałatka jarzynowa z majonezem 

zawinięta w plastry szynki

zalana galaretką na rosole

Przygotowanie: sałatka z szynką 2 godziny; galaretka razem z czasem tężenia 12 godzin.

Składniki:

• 5 dużych plastrów szynki gotowanej wieprzowej lub drobiowej(po 1 plasterku na osobę)
• 1/2 litra rosołu (ugotuj z 1/2 paczki mrożonej włoszczyzny,1/2 l.wody;1 łyżeczki soli,1/2 łyżeczki pieprzu,1 listek laurowym i 1 ziele angielskie,1/2łyżeczki cukru)
• 2 łyżeczki żelatyny
• 1 białko do klarowania galarety
• 1 łyżeczka octu białego

Na sałatkę:

• 2 jajka ugotowane na twardo
• 1 marchew
• 1 korzeń pietruszki
• 1/2 korzenia selera
• 2 małe ziemniaki
• 2 ogórki kiszone 
• 2 łyżki kukurydzy z puszki
• 1 cebula biała
• 4 łyżki majonezu
• przyprawy:1/2 łyżeczki soli, 1/2 łyżeczki pieprzu czarnego

Przygotowanie:

1. Sałatka. Marchew,pietruszkę, seler, ziemniaki umyj i ugotuj w skórce. Warzywa zalej wrzącą wodą (osoloną 1 łyżeczką soli i gotuj przez 30 min (lub aż będą miękkie). 
2. W międzyczasie ugotuj rosół. (jeśli nie ma czasu i nie ma z czego, jak już bardzo Ci się nie chce to zrób go z kostki rosołowej ). Szybki rosół warzywny można ugotować z podanych wcześniej składników i doprawić np.jarzynką lub vegetą.
3. Żelatynę namocz w 2 łyżkach zimnej wody.
4. Warzywa po przestudzeniu pokrój w drobna kostkę.  
5. Dodaj pokrojone w drobną kostkę jajka, ogórki kiszone i cebulę. Dopraw sola,pieprzem i wymieszaj z majonezem. Posmakuj i dopraw.
6. Na plaser szynki nakładaj po 1 czubatej łyżce sałatki, zwiń w rulon i układaj w głębokim półmisku. 
7. Rosół przecedź przez sitko o drobnych oczkach i ostudź. Dodaj żelatynę, rozpuść. Jak rosół z żelatyną będzie chłodny zalej nim szynki. Taka galaretka będzie trochę mętna ale dobra.
8. Jeśli masz czas to możesz galaretkę podrasować tak aby była bardziej przezroczysta. Klarowanie. Rozbełtaj 1 białko z 1 łyżeczką octu. Wlej mieszaninę do chłodnego rosołu zamieszaj i zagotuj powoli bo będzie kipieć. Białko się zetnie i zbierze resztę szumowin. Rosół jeszcze raz przecedzamy ( aby usunąć białko). Dodaj żelatynę i jak rosół przestygnie zalej nim szynki.

Rogaliki drożdżowe z wiśniami.

Rogaliki

 z wiśniami

z ciasta krucho-drożdżowego

(łatwiejsze niż drożdżowe)

Wiśnie można zastąpić kawałkami czekolady

Czas: Przygotowanie razem z czasem oczekiwania 2,5 godziny; pieczenie 17 min.

Składniki:

• 250 g mąki pszennej
• na zaczyn: 8 g drożdży suchych instant (lub 25 świeżych), 1 łyżeczka cukru,1/4 szklanki ciepłego mleka, 1 łyżeczka mąki pszennej białej
• 100 g masła (w temperaturze pokojowej)
• 1 jajko
• 2 łyżki cukru pudru
  
• 1 cukier waniliowy
• szczypta soli
• na nadzienie:300 g wiśni (mogą być mrożone posypane mąką ziemniaczaną)
• cukier puder do posypania gotowych rogalików

Przygotowanie:

1. Jeśli używasz wiśni mrożonych to wcześniej je rozmroź i przed samym nadziewaniem rogalików, wymieszaj z 2 łyżkami mąki ziemniaczanej (ale nie wcześniej bo się zrobi paciaja)
2. Zaczyn: Składniki na zaczyn wymieszać dokładnie w kubku z  ciepłym mlekiem i odstaw przykryte ściereczką na 15 min. aż się spienią.
3. Miękkie masło rozetrzyj palcami razem z mąką tak aby miało strukturę mielonych migdałów.
4. Dodaj jajko roztrzepane z 2 łyżkami cukru pudru , spieniony zaczyn, szczyptę soli i cukier waniliowy. Wyrabiaj reką albo robotem ok 10 min aż będzie gładkie i nie będzie się kleiło do ręki. 
5. Przykryj ciasto folią i wstaw do lodówki na 2 godziny ( ciasto prawie wcale nie podrośnie ale tak ma być)
6. Rozgrzej piekarnik do 200*C.
   
7. Ciasto wyjmij z lodówki i zostaw na 20 min. żeby się ogrzało.Z ciasta uformuj 3 kulki i każdą rozwałkuj na prostokąt. Wytnij trójkąty.
8. Na każdym trójkącie z szerszej strony układaj po 2 lub 3 wiśnie. Zwiń od szerszego brzegu formując rogaliki.
9. Układaj na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i wstaw do piekarnika na 17 min. lub 15 min. jeśli wolisz bledsze.

Pierniczki dojrzewające cd.

Pierniki na święta i po świętach

 bo upieczone mogą długo leżeć,

z ciasta dojrzewającego 

 tego przepisu z dnia 11 grudnia.
Można zrobić małe pierniczki
można włożyć ciasto do dużej foremki i upiec jeden duży.
Ty tu rządzisz.

Składniki:

• ciasto, które dojrzewało 2 tygodnie (np. w garażu; przepis z 11.12.2014)
• mąka pszenna do podsypywania przy wałkowaniu
• 100 g czekolady deserowej na polewę
• 50 g śmietanki kremówki
• powidła śliwkowe

Przygotowanie:

1. Przygotować wałek i stolnicę. Ciasto jest klejące i miękkie, dlatego trzeba obsypać wałek i stolnicę dość obficie mąką tak aby dało się wygodnie wałkować.
2. Piekarnik nagrzać do temperatury 170*C.
3. Odrywać kawałki ciasta, posypać mąka i rozwałkować na grubość 1 cm. Wykrawać szklanką koła. Układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w odległości 2 cm. od siebie (bo w piekarniku jeszcze urosną).
4. Pieczemy 15 min.
5. Polewa czekoladowa. Śmietankę podgrzewamy (nie gotujemy), wkładamy pokruszoną czekoladę i mieszamy aż się rozpuści.
6. Ciepłą polewą smarujemy połowę pierników.
7. Resztę smarujemy powidłami i składamy tak jak kanapki.