Bigos

Bigos z kiszonej i słodkiej kapusty.

 Najlepszy jest na drugi dzień.

Czas: przygotowanie składników 30 min.; gotowanie 1,5 godz.

Składniki( na dwa dni dla dwóch osób):

• 1/2 kg kapusty kiszonej
• 1/4 główki słodkiej białej kapusty
• kawałek boczku wędzonego(może być sama skórka)
• 1 marchewka
• 1/2 pietruszki korzeniowej,1/4 selera korzeniowego
• 1 cebula
• przyprawy:pieprz,1 listek laurowy,1 ziele angielskie
• 5 suszonych śliwek
• 5 plasterków suszonych grzybów
• nieobowiązkowo (resztki mięsa z poprzedniego obiadu albo kiełbasa,parówka a jak jesteś przy forsie to kawałek surowego prawdziwego mięsa najlepiej żeberek)
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 2 łyżki oliwy do smażenia

Przygotowanie:

1.  Cebulę pokroić w kostkę i podsmażyć na dwóch łyżkach oliwy razem z boczkiem.(jeśli masz żeberka to je teraz dodajesz ,chwilę smażysz tak aby się przyrumieniły, dolewasz 1/2 szklanki wody,solisz i dusisz pod przykryciem ok 1/2 godz.)
   
2. Po tym czasie dodajesz pokrojoną w paski słodką kapustę ,marchewkę w plasterki,korzeń pietruszki i selera w całości.Chwilę mieszasz i smażysz.
   
3. Dolewasz wody tak żeby przykryła warzywa.Dodajesz wszystkie przyprawy,suszone śliwki,suszone grzyby.Sól na samym końcu bo kiszona kapusta jest słona. Gotujesz pod przykryciem 1 godz.aż warzywa będą ugotowane.
4. Pokrój kiszoną kapustę i dodaj do garnka razem z koncentratem pomidorowym.Gotuj co najmniej godzinę.Można dodać 1/2 łyżeczki majeranku pod koniec gotowania.
5. Można bigos na koniec zagęścić mąką.Do 1/4 szklanki zimnej wody dodaj 2 łyżeczki mąki,rozmieszaj.Następnie dodawaj po 1 łyżeczce ciepłego wywaru z bigosu do szklanki z mąką i intensywnie mieszaj aby nie było grudek.Wlej do bigosu ,zamieszaj i pogotuj jeszcze ok 15 min.

Cytatowo

Albert Einstein o szczęściu

a=x+y+z

Jeśli "a"oznacza  szczęście to x - to praca

                                               y - to rozrywki

                                               z - umiejętność trzymania języka za zębami  

Drożdżówka

Drożdżówka z kruszonką

 

 

zdjęcie nr1

Ciasto drożdżowe musi wyrosnąć 3 razy.To na zdjęciu powyżej jest po drugim wyrastaniu,przed przełożeniem do foremki w której się będzie piekło.

Czas: ok 2,5 godz. razem z czasem wyrastania.

SKŁADNIKI(proporcje na 650 g mąki,mała blacha np.taka jak na zdjęciu nr2 12cm x 36cm)

zdjęcie nr2

Składniki na ciasto drożdżowe

• 650 g białej mąki pszennej 
• 5 dkg drożdży świeżych(takie w kostce tj.1/2 kostki)
• 4 żółtka (mogą być całe jajka jak ci szkoda);jajka powinny mieć temperaturę pokojową)
• 1 cukier waniliowy
• 1/2 szklanki cukru zwykłego
•  100 g masła
• 1 łyżka oleju (można pominąć)
• 1 szklanka mleka+ 5 łyżek do zrobienia zaczynu
• 1/4 łyżeczki soli

Składniki na kruszonkę

• 2 łyżki mąki
• 2 łyżki cukru
• 1 łyżka masła zimnego z lodówki

PRZYGOTOWANIE

1. Zrobić zaczyn : wymieszać 5 dkg drożdży z 5 łyżkami letniego mleka(nie może parzyć),1 łyżką cukru,1 łyżką mąki.Wymieszać tak żeby nie było grudek,przykryć ściereczką.
2. Pozostawić zaczyn do wyrośnięcia w ciepłym miejscu bez przeciągów, aż podwoi swoją objętość( ok 25 min jak jest w pokoju temperatura 20*C)
3. W tym czasie podgrzać szklankę mleka (nie gotować). Do ciepłego mleka dodać masło i resztę cukru ,cukier waniliowy, sól. Mieszać aż masło i cukry się rozpuszczą.
4. Do wyrośniętego zaczynu dodać żółtka lub całe jajka ,wymieszać.
5.  Następnie dodawać na zmianę trochę przesianej mąki (wyrobić mieszadłem miksera)  i trochę mleka z masłem i cukrem (i wrobić na gładką masę ). Tak postępować aż skończą się składniki.Ciasto powinno mieć konsystencję jak na zdjęciu nr3
   

   

   zdjęcie nr3
   

   

6. Przykryć ściereczka .Pozostawić do wyrośnięcia aż podwoi objętość(ok 1 godz.i będzie wyglądać jak na zdjęciu nr1
7. Formę wyłożyć papierem do pieczenia lub wysmarować masłem lub olejem.Piekarnik nagrzać do180*C
8. Przygotować kruszonkę.Są dwa sposoby.Krótszy:wymieszać wszystkie składniki siekając nożem (aby nie ogrzewać ręką masła bo za szybko się rozpuści)Na końcu pougniatać szybko końcówkami palców tak aby powstały małe drobinki ciasta. Dłuższy:na małym ogniu na patelni roztopić masło,dodać cukier a po chwili mąkę,odstawić z palnika,wymieszać drewnianą łyżką i ostudzić.
9. Przełożyć ciasto do formy do 1/2 lub 3/4 jej wysokości (nie więcej bo jeszcze urośnie w piekarniku i wyjdzie z formy. Jeśli jest za dużo ciasta to wypełnij np. 2 mniejsze foremki.) posypać kruszonką. Pozostawić do wyrośnięcia(ok 20 -30 min) .Ma urosnąć nie więcej niż do górnej krawędzi formy.
10. Wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec 35 min. Przed wyjęciem sprawdzić drewnianym patyczkiem czy ciasto jest suche w środku. Ostudzić w formie przez 10 min potem wyjąć.
11. Przy drożdżówce trzeba trochę pokombinować bo jest kapryśna np. rośnie jak chce bo to zależy od temperatury w pokoju, od temp. i wilgotności mąki i innych dupereli. Nie bój się dodać lub odjąć trochę mąki.