Paella mix

Paella mix

(czytaj paeja bo to potrawa kuchni hiszpańskiej)

 

Czas: przygotowanie 20 min.; gotowanie ok 35 min.

Składniki:

• 1 pierś z kurczaka
•  200 g ryżu
• 1/2 małej cukini (mała to taka o średnicy 4 cm i dł.15 cm ,takiej nie trzeba obierać)
• 250 g zielonej fasolki szparagowej (może być mrożona albo jakakolwiek mrożonka warzywna składająca się z ok 4 warzyw)
• 1 pomidor sparzony i obrany ze skóry (albo łyżka koncentratu pomidorowego)
• 1 czerwona papryka
• ok 3 łyżek oleju do smażenia
• 1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku, szczypta ostrej papryki w proszku
• szafran,sól,pieprz
• 800 ml rosołu (może być woda wtedy dajesz więcej soli)(jeżeli masz rosół z kostki to najlepiej posolić na końcu tylko do smaku)
• opcjonalnie drobno posiekane 3 łyżki listków zielonej pietruszki,wymieszane z 1 łyżką oliwy i roztartym ząbkiem czosnku do posypania na gotowa paellę.

Przygotowanie:

1. Kurczaka pokroić w kostkę 1.5 cm lekko posolić( bardzo skąpo gdy masz rosół z kostki bo on jest słony)
2. Fasolkę lub mrożone warzywa opłukać na sitku ,cukinię pokroić w większą kostkę,paprykę w mniejszą.
3. Na głębokiej patelni lub w garnku o pojemności co najmniej 3 l rozgrzać 2 łyżki oleju i obsmażyć kurczaka z każdej strony, dodać papryki w proszku i szafran i przesmażyć nie dłużej niż 1/2 min bo papryka zrobi się gorzka.
   

   

   zdj.1

4. Dodać pozostałą łyżkę oliwy ,paprykę czerwoną,cukinię ,pomidora,fasolkę lub mrożonkę (szczypta soli  do smaku jeśli masz wodę zamiast bulionu) smażyć mieszając ok 7 min zdj.1. Po tym czasie dodać koncentrat pomidorowy.
5. Powoli dosypać ryż wymieszać zdj.2.Dodać rosół lub wodę.Zamieszać poczekać aż zacznie się gotować zdj.3 ,następnie przykryć i gotować na najmniejszym ogniu 15 min( w tym czasie paelli nie powinno się mieszać ale ja sprawdzam czy się nie przypala po 10 min ,gdyby się przypalała dodaj wodę )Po tym czasie wyłączyć ogień i odczekać 5 min.zdj.4.

   

   zdj.2

   

   zdj.3

6. Podawać posypaną zieloną pietruszką z czosnkiem.

zdj.4 ugotowana

 

Cytatowo

Margaret Thatcher

Nie idź za tłumem bo nigdzie nie dojdziesz.

Chlebodrożdżówka z suszonymi pomidorami

 Chlebodrożdżówka 

z suszonymi pomidorami

Czas: ok 2,5 godz. razem z czasem wyrastania.

Składniki:

• ok 450g mąki pszennej( 3/4 z tej ilości mąka razowa reszta zwykła biała) jak nie masz razowej może być tylko biała
• 20 g tartego parmezanu (to taki włoski twardy ser do spaghetti może być inny np.grana padano,albo zwykły żółty)
• 20 g tartego żółtego sera np.królewskiego
• 50g suszonych pomidorów w zalewie z oliwy odsączonych
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego,
• czosnek 2 ząbki
• po 1 łyżce suszonego oregano i tymianku (mogą być zioła prowansalskie)
• 40 g drożdży
• ok. 300 ml ciepłej wody
• 1 płaska łyżeczka soli (nie więcej bo ser i pomidory są słone)
• 1 łyżeczka cukru do rozrobienia drożdży

Na wierzch:pokrojone dwa kawałki suszonych pomidorów,2 łyżki oleju ze słoiczka z pomidorami      .                  lub zwykłej oliwy ,1 łyżka suszonego oregano lub ziół prowansalskich.

Do podania:serek almette lub podobny,szczypiorek ,pomidor,ogórek świeży.

Przygotowanie:

1.  Zrobić zaczyn :rozpuścić drożdże w ciepłej wodzie razem z 1 łyżka mąki białej, 1łyżeczką cukru.Zostawić do wyrośnięcia aż podwoi objętość (ok. 15 do 20 minut).
2. Do zaczynu dodawać na zmianę mąkę i ciepłą wodę i wyrabiać hakiem miksera do takiej gęstości jak przy drożdżówce, aż ciasto będzie gładkie zdj. na dole.
   
3. Następnie dodać sery,pokrojone suszone pomidory, zioła ,czosnek rozgnieciony,sól i wymieszać. Przykryć ściereczką i zostawić do wyrośnięcia ok 40 min aż podwoi objętość.
4. Wyrośnięte ciasto przełożyć do formy np.32x13x7 .Wypełnić formę do 3/4 wysokości.Wierzch posmarować oliwą posypać ziołami,zrobić wgłębienia palcami i powtykać resztę pomidorów.(można położyć ok 10 ziaren gruboziarnistej soli). Odstawić do ponownego wyrośnięcia ok 15 do 30 min.
5. Piekarnik nagrzać do 220 *C po włożeniu chlebodrożdżówki zmniejszyć do 200*C. Piec przez 35 min. Pod koniec pieczenia gdyby wierzch się przypalał przykryć folią aluminiowa.

Bigos

Bigos z kiszonej i słodkiej kapusty.

 Najlepszy jest na drugi dzień.

Czas: przygotowanie składników 30 min.; gotowanie 1,5 godz.

Składniki( na dwa dni dla dwóch osób):

• 1/2 kg kapusty kiszonej
• 1/4 główki słodkiej białej kapusty
• kawałek boczku wędzonego(może być sama skórka)
• 1 marchewka
• 1/2 pietruszki korzeniowej,1/4 selera korzeniowego
• 1 cebula
• przyprawy:pieprz,1 listek laurowy,1 ziele angielskie
• 5 suszonych śliwek
• 5 plasterków suszonych grzybów
• nieobowiązkowo (resztki mięsa z poprzedniego obiadu albo kiełbasa,parówka a jak jesteś przy forsie to kawałek surowego prawdziwego mięsa najlepiej żeberek)
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 2 łyżki oliwy do smażenia

Przygotowanie:

1.  Cebulę pokroić w kostkę i podsmażyć na dwóch łyżkach oliwy razem z boczkiem.(jeśli masz żeberka to je teraz dodajesz ,chwilę smażysz tak aby się przyrumieniły, dolewasz 1/2 szklanki wody,solisz i dusisz pod przykryciem ok 1/2 godz.)
   
2. Po tym czasie dodajesz pokrojoną w paski słodką kapustę ,marchewkę w plasterki,korzeń pietruszki i selera w całości.Chwilę mieszasz i smażysz.
   
3. Dolewasz wody tak żeby przykryła warzywa.Dodajesz wszystkie przyprawy,suszone śliwki,suszone grzyby.Sól na samym końcu bo kiszona kapusta jest słona. Gotujesz pod przykryciem 1 godz.aż warzywa będą ugotowane.
4. Pokrój kiszoną kapustę i dodaj do garnka razem z koncentratem pomidorowym.Gotuj co najmniej godzinę.Można dodać 1/2 łyżeczki majeranku pod koniec gotowania.
5. Można bigos na koniec zagęścić mąką.Do 1/4 szklanki zimnej wody dodaj 2 łyżeczki mąki,rozmieszaj.Następnie dodawaj po 1 łyżeczce ciepłego wywaru z bigosu do szklanki z mąką i intensywnie mieszaj aby nie było grudek.Wlej do bigosu ,zamieszaj i pogotuj jeszcze ok 15 min.

Cytatowo

Albert Einstein o szczęściu

a=x+y+z

Jeśli "a"oznacza  szczęście to x - to praca

                                               y - to rozrywki

                                               z - umiejętność trzymania języka za zębami  

Drożdżówka

Drożdżówka z kruszonką

 

 

zdjęcie nr1

Ciasto drożdżowe musi wyrosnąć 3 razy.To na zdjęciu powyżej jest po drugim wyrastaniu,przed przełożeniem do foremki w której się będzie piekło.

Czas: ok 2,5 godz. razem z czasem wyrastania.

SKŁADNIKI(proporcje na 650 g mąki,mała blacha np.taka jak na zdjęciu nr2 12cm x 36cm)

zdjęcie nr2

Składniki na ciasto drożdżowe

• 650 g białej mąki pszennej 
• 5 dkg drożdży świeżych(takie w kostce tj.1/2 kostki)
• 4 żółtka (mogą być całe jajka jak ci szkoda);jajka powinny mieć temperaturę pokojową)
• 1 cukier waniliowy
• 1/2 szklanki cukru zwykłego
•  100 g masła
• 1 łyżka oleju (można pominąć)
• 1 szklanka mleka+ 5 łyżek do zrobienia zaczynu
• 1/4 łyżeczki soli

Składniki na kruszonkę

• 2 łyżki mąki
• 2 łyżki cukru
• 1 łyżka masła zimnego z lodówki

PRZYGOTOWANIE

1. Zrobić zaczyn : wymieszać 5 dkg drożdży z 5 łyżkami letniego mleka(nie może parzyć),1 łyżką cukru,1 łyżką mąki.Wymieszać tak żeby nie było grudek,przykryć ściereczką.
2. Pozostawić zaczyn do wyrośnięcia w ciepłym miejscu bez przeciągów, aż podwoi swoją objętość( ok 25 min jak jest w pokoju temperatura 20*C)
3. W tym czasie podgrzać szklankę mleka (nie gotować). Do ciepłego mleka dodać masło i resztę cukru ,cukier waniliowy, sól. Mieszać aż masło i cukry się rozpuszczą.
4. Do wyrośniętego zaczynu dodać żółtka lub całe jajka ,wymieszać.
5.  Następnie dodawać na zmianę trochę przesianej mąki (wyrobić mieszadłem miksera)  i trochę mleka z masłem i cukrem (i wrobić na gładką masę ). Tak postępować aż skończą się składniki.Ciasto powinno mieć konsystencję jak na zdjęciu nr3
   

   

   zdjęcie nr3
   

   

6. Przykryć ściereczka .Pozostawić do wyrośnięcia aż podwoi objętość(ok 1 godz.i będzie wyglądać jak na zdjęciu nr1
7. Formę wyłożyć papierem do pieczenia lub wysmarować masłem lub olejem.Piekarnik nagrzać do180*C
8. Przygotować kruszonkę.Są dwa sposoby.Krótszy:wymieszać wszystkie składniki siekając nożem (aby nie ogrzewać ręką masła bo za szybko się rozpuści)Na końcu pougniatać szybko końcówkami palców tak aby powstały małe drobinki ciasta. Dłuższy:na małym ogniu na patelni roztopić masło,dodać cukier a po chwili mąkę,odstawić z palnika,wymieszać drewnianą łyżką i ostudzić.
9. Przełożyć ciasto do formy do 1/2 lub 3/4 jej wysokości (nie więcej bo jeszcze urośnie w piekarniku i wyjdzie z formy. Jeśli jest za dużo ciasta to wypełnij np. 2 mniejsze foremki.) posypać kruszonką. Pozostawić do wyrośnięcia(ok 20 -30 min) .Ma urosnąć nie więcej niż do górnej krawędzi formy.
10. Wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec 35 min. Przed wyjęciem sprawdzić drewnianym patyczkiem czy ciasto jest suche w środku. Ostudzić w formie przez 10 min potem wyjąć.
11. Przy drożdżówce trzeba trochę pokombinować bo jest kapryśna np. rośnie jak chce bo to zależy od temperatury w pokoju, od temp. i wilgotności mąki i innych dupereli. Nie bój się dodać lub odjąć trochę mąki.

Sezon na warzywa

KALENDARZ WARZYW SEZONOWYCH

w pierwszym rzędzie od góry:pomidor malinowy i zwykły,papryka ogórek

w drugim: cukinia

w trzecim :młoda cebulka ze szczypiorkiem

w czwartym:szczypiorek czosnkowy

                     

1. Brokuł                                                            VI    VII   VIII   IX    X     XI    XII
2. Brukselka                       I     II                                                 IX    X     XI    XII
3. Buraki                             I     II                                                 IX    X     XI    XII
4. Cebula dymka                                  IV  V    VI     VII   VIII                                
5. Cukinia                                                          VI     VII   VIII   IX    X                  
6. Czosnek świerzy                                          VI      VII   VIII   IX                         
7. Dynia                               I     II                                                  IX   X      XI   XII
8. Fasolka szparagowa                                     VI     VII   VIII    IX                        
9. Groszek zielony                                     V    VI     VII                                         
10. Kalafior                                                   V    VI     VII   VIII   IX    X      XI   XII
11. Kalarepa                                                  V    VI     VII   VIII   IX   X       XI       
12. Kapusta                           I     II  III                                  VIII   IX   X      XI   XII
13. Kukurydza                                                               VII   VIII   IX   X                  
    
14. Marchewka                     I     II  III                VI     VII   VIII   IX   X      XI   XII
15. Ogórek                                                     V    VI     VII   VIII   IX                        
16. Papryka                                                                    VII   VIII   IX   X                   
17. Pietruszka(korzeń)        I     II   III                                            IX   X     XI    XII
18. Pomidory                                                         VI     VII   VIII   IX   X                  
19. Por                                   I     II   III                VI     VII   VIII   IX   X     XI    XII
20. Roszponka                       I     II   III                                                  X     XI    XII
21. Rukola                                                       V    VI     VII   VIII   IX   X                 
22. Rzodkiewka                                III    IV  V    VI     VII   VIII   IX   X                 
23. Seler(korzeń)                  I     II   III                                   VIII  IX   X     XI        
24. Szczaw                                                       V    VI     VII   VIII   IX  X                   
25. Szparagi                                               IV  V    VI                                                  
26. Szpinak                            I    II    III           V    VI     VII   VIII  IX          XI   XII
27. Ziemniaki                         I    II    III    IV          VI     VII   VIII  IX   X   XI    XII

 

Szpinak wiosenny i ziemniaki młode  

 

 od góry brokuł,burak(fioletowy),kalarepa,kalafior.

To jest tak zwana włoszczyzna;w górnym pierwszym rzędzie-marchew,seler korzeniowy.

w drugim rzędzie por

w trzecim pietruszka natka a powinien być też korzeń.

Sezon na owoce

 KALENDARZ OWOCÓW SEZONOWYCH

Orientacyjny kalendarz występowania danych owoców (może być dłuższy lub krótszy w zależności od pogody)

1. Ananas          I     II    III   IV    V                                           XI    XII 
   
2. Arbuz                                               VI     VII    VIII   IX                     
3. Banany          I     II                                                            X   XI    XII    
4. Brzoskwinia                                             VII     VIII  IX                       
5. Cytryny         I     II                                                            X   XI    XII
6. Czereśnie                                         VI     VII                                      
7. Figi                                            V                                                       
8. Gruszki                                                               VIII   IX    X   XI    XII  
9. Jabłka             I     II    III                                  VIII  IX    X   XI    XII
   
10. Jagody                                                       VII    VIII    IX                       
11. Jeżyny                                                               VIII  IX                        
12. Kiwi               I     II    III   IV                                                            XII
13. Maliny                                              VI    VII    VIII   IX                        
14. Mandarynki    I     II                                                                   XI     XII
15. Melon                                               VI    VII    VIII  IX                        
16. Nektarynki                                                 VII    VIII                             
17. Pomarańcze    I     II    III                                                         XI    XII
18. Rabarbar                             IV     V    VI    VII                                      
19. Śliwki                                                        VII    VIII   IX   X                
20. Truskawki                                           VI    VII                                       
21. Winogrona                                                                   IX   X                

  

Leczo

LECZO

 

Składniki( proporcje dla dwóch osób):

• 1 papryka  czerwona lub żółta(pokrojona w paski)
• 1 mała cukinia(pokrojona w półplasterki lub ćwiartki)
• 2 pomidory(najlepiej bez skóry zimą można pominąć pomidory dajemy wtedy więcej koncentratu pomidorowego ok.3 czubate łyżki, można też dodać pomidory z puszki)

• 1 duża cebula(pokrojona w paski)
• olej do smażenia
• 10dkg boczku wędzonego lub kiełbasy(w wersji bardziej czasochłonnej 1pierś z kurczaka)
• 1 czubata łyżka koncentratu pomidorowego
• papryka słodka  w proszku 
• szczypta ostrej papryki w proszku
• sól i pieprz
• zioła prowansalskie lub suszona bazylia,czosnek(wersja rozszerzona)

 Przygotowanie:

1. w garnku rozgrzej lekko olej ,dodaj cebulę i boczek lub kiełbasę, podsmażaj aż lekko się zarumieni od czasu do czasu mieszając.Jeżeli jesteś przy forsie i kupiłeś piersi to pokrój je w kostkę obsyp solą ,papryką w proszku i małą łyżeczką mąki pszennej i dodaj jak cebula się już zarumieni.
2. przygotuj pomidory i czosnek:obierz ze skóry(jak masz czas) i pokrój w kostkę pomidory a czosnek w plasterki.(sposób obierania pomidorów:zalać pomidory gorącą wodą na ok.3 min.następnie wylać wodę ,przelać pomidory zimną wodą, poczekać aż ostygną i obrać).
3. do podsmażonej cebuli dodaj czosnek i podsmaż aż poczujesz zapach (ważne! podsmażasz czosnek nie dłużej niż 0,5 min bo będzie gorzki),wtedy dodajesz pomidory i suszoną bazylię lub zioła prowansalskie i sól.Gotujesz pod przykryciem ok.10 min.Na tym etapie masz gotowy sos pomidorowy,który możesz wykorzystać np.do spaghetti.(Jeżeli robisz bez pomidorów to po podsmażeniu czosnku dodajesz cukinię).
   
   
   
   
   
   
   
   
   
4. dodajesz cukinię,posypujesz papryką słodką i ostrą, koncentrat pomidorowy (ilość koncentratu zależy od tego czy dałeś pomidory) i gotujesz pod przykryciem ok.15 min.   (w wersji wyrafinowanej podsmażasz ją na oddzielnej patelni posypując paprykami w proszku pod koniec smażenia bo papryka szybko się przypala).
5. dodajesz paprykę pokrojoną w paski i gotuj 5 min (wersja wyrafinowana to oddzielna patelnia).Dodaj czarny pieprz czarny  i sól do smaku.

 

 

Arbuz na upał

Pomysł na upał kiedy nie chce się myśleć i nie wiadomo czy pić czy jeść.

Picie i jedzenie w jednym czyli figle ze zmiksowanym arbuzem.

Wersja 1 podstawowa.

 ~zmiksować schłodzonego arbuza blenderem lub mikserem z odpowiednią końcówką(niestety przedtem trzeba pójść do sklepu a potem wybrać pestki),1/4 arbuza starczy na 2 osoby

Wersja 2

 ~zmiksować 1/4 arbuza

 ~sok z 1/2 cytryny 

Wersja 3 do .........

 ~zmiksować 1/4 arbuza

 ~zmiksowane dowolne miękkie owoce :truskawki,maliny,banan,melon(dużo obierania),jagody (zimą mogą być mrożone)itd......

 ~można dodać sok z cytryny lub pomarańczy

Wersja 4

~ do tego co wyżej dodać jogurt lub kefir.

Wersja 5 dla dorosłych
 ~do owoców dodać np.trochę wiśniówki 

na zdjęciu jest mix arbuza, truskawek i melona