Paszteciki drożdżowe z mięsem
wg przepisu babci Niny.
na wszystkie święta
do czerwonego barszczu
czasochłonny ale warto.
Czas:
- Farsz mięsny ok. 3 godz. (jeżeli nie masz tyle cierpliwości można kupić w sklepie mięsnym gotowy pasztet na wagę, byle nie w puszce)
- Paszteciki razem z czasem wyrastania ciasta ok 3 godz.
Składniki:
- Składniki na farsz:1/2 kg mięsa z piersi indyka, 1 marchew,2 cebule białe,1/2 korzenia selera, 1 korzeń pietruszki, 2 suszone śliwki, 1 łyżeczka soli,1 łyżeczka papryk, 1/2 łyżeczki pieprzu czarnego,1 łyżka majeranku, 8 łyżek dowolnego oleju, 1/3 szklanki białego wina jeśli masz.
- zaczyn: 60 g drożdży świeżych, 1 łyżka cukru, 1/2 szklanki mleka, 3 łyżki mąki
- 600 g mąki
- 1/3 szklanki mleka
- 3 łyżki masła
- 3 łyżki oleju
- 3 jajka
- 1 płaska łyżeczka soli
Przygotowanie:
- Farsz. Z mięsa robimy pieczeń. Mięso nacieramy wszystkimi przyprawami.Mięso i pozostałe składniki na farsz:obraną i umytą marchew, seler, pietruszkę,cebule, śliwki suszone układamy w naczyniu z pokrywką, które można wkładać do piekarnika.
- Posypujemy warzywa 1/2 łyżeczki soli. Polewamy mięso i warzywa 8 łyżkami oleju. Podlewamy białym winem lub wodą. Przykrywamy i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200*C na 1 godz.
- Wyjmujemy z piekarnika, studzimy i wszystko mielimy. Mieszamy z sosem wytworzonym w czasie pieczenia, smakujemy i doprawiamy solą i pieprzem jeśli trzeba.
- Zaczyn do ciasta na paszteciki.1/2 szkl. mleka zagrzej ( ma być letnie nie parzyć w palce) i wymieszaj z pozostałymi składnikami na zaczyn, aż do ich rozpuszczenia. Przykryj i pozostaw do wyrośnięcia na ok. 30 min.
- Ciasto na paszteciki. W międzyczasie podgrzej 1/3 szklanki mleka i rozpuść w nim masło. Dodaj do zaczynu jajka i wymieszaj trzepaczką lub mikserem. Następnie dodaj 1 łyżeczkę soli i rozpuszczone masło, olej i wymieszaj. Dodaj mąkę w 3 partiach za każdym razem wyrabiaj do gładkiej konsystencji bez grudek. Ciasto musi być dość gęste tak żeby można je było wałkować. Jeśli uznasz, że jest za rzadkie to dodaj więcej mąki. Pozostaw do wyrośnięcia na 1 godz. lub aż podwoi swoją objętość.
- Piekarnik włącz na 180*C.
- Oderwij 1/3 ciasta i rozwałkuj podsypując mąką. Pokrój na kwadraty, nakładaj farsz i zwiń w rulon. Pozostaw do wyrośnięcia na ok 20 min.
- Po tym czasie posmaruj każdy pasztecik rozbełtanym jajkiem. Wkładaj do nagrzanego do 180*C piekarnika na 20 min. lub 25 min (tak aby były lekko brązowe). Mi wychodzi ok. 36 pasztecików.
